餐飲江湖都流傳著這樣一句話“海底撈你學(xué)不會(huì)”。某些餐飲人不管是從海底撈挖人還是復(fù)制海底撈的模式全都以失敗告終，就連曾經(jīng)與海底撈比服務(wù)的巴奴火鍋，也不得不把賣點(diǎn)轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)化菜品，來擦亮自己的招牌。大多數(shù)餐飲人眼中的海底撈是一家火鍋店，以“變態(tài)”的服務(wù)、靈活的營(yíng)銷贏得顧客買單，然而不止如此，海底撈還是一家以餐飲數(shù)據(jù)為動(dòng)力的公司，不斷進(jìn)行精準(zhǔn)化發(fā)展。
想要揭開海底撈經(jīng)營(yíng)真面目，餐飲人就不要錯(cuò)過4月21日在北京新麗都皇冠假日酒店舉辦的餐飲行業(yè)管理智庫(kù)年度峰會(huì)。雅座將攜手海底撈，與漢源、口碑等餐飲專業(yè)服務(wù)商一起討論如何用數(shù)據(jù)帶來精準(zhǔn)盈利。屆時(shí)，海底撈董事長(zhǎng)張勇、雅座CEO白昱等餐飲界大咖會(huì)就餐飲第三方應(yīng)用及服務(wù)等話題，為餐飲人帶來滿滿的干貨。
海底撈如何把服務(wù)做成“終身大事”？
某些餐飲人對(duì)待生意都有一種賺快錢的心態(tài)，覺得只要位置好、口味說得過去，就能快速回本賺錢，從不關(guān)心客留量。與之相反，海底撈認(rèn)為每一位顧客都不是過客，它賺的不是顧客一兩頓飯錢，而是去衡量顧客終身價(jià)值，所以海底撈的服務(wù)員都會(huì)熱情地向顧客推銷自己店的會(huì)員卡，給顧客再來的理由。
其實(shí)海底撈還有更深的用意，會(huì)員卡只是與顧客溝通的開始。通過會(huì)員卡，海底撈收集到顧客大量真實(shí)數(shù)據(jù)，如會(huì)員性別、電話等等。再經(jīng)過一定時(shí)間的累積，海底撈很快建立起全國(guó)店面數(shù)據(jù)服務(wù)平臺(tái)，輕松地了解到各地餐廳狀態(tài)、顧客結(jié)構(gòu)、菜品銷售等信息，從而完全吃透自己的顧客。
海底撈利用數(shù)據(jù)平臺(tái)服務(wù)自己，而餐飲行業(yè)營(yíng)銷云服務(wù)商——雅座則是用同樣強(qiáng)大的數(shù)據(jù)平臺(tái)服務(wù)更多餐飲人。很多餐飲店利用雅座的自助點(diǎn)餐系統(tǒng)讓顧客自己掃碼點(diǎn)餐，并通過點(diǎn)餐和支付的端口收集大量顧客自身數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)，建立起自己的顧客數(shù)據(jù)庫(kù)。餐飲人再使用雅座的CRM系統(tǒng)進(jìn)行分析，得到更有價(jià)值的顧客分類、菜品趨勢(shì)等報(bào)表數(shù)據(jù)，從而對(duì)餐廳狀況了然于胸。
海底撈是如何落地?cái)?shù)據(jù)，賺到真金白銀？
幾年前的海底撈還只局限于利用發(fā)毛巾、手機(jī)套、橡皮筋等小手段來博得顧客好感，而現(xiàn)在的海底撈早已脫胎換骨，變成了一家用餐飲數(shù)據(jù)賺錢的公司。利用顧客數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)、門店消費(fèi)情況等信息，海底撈為每一位會(huì)員制定了不同的營(yíng)銷玩法與服務(wù)玩法。例如海底撈的運(yùn)營(yíng)部門樹立流失標(biāo)簽，對(duì)流失顧客發(fā)送菜品優(yōu)惠券、打折券進(jìn)行挽回，整體響應(yīng)率達(dá)到6%；海底撈的服務(wù)員也會(huì)在掌握會(huì)員數(shù)據(jù)的情況下，主動(dòng)和會(huì)員溝通，提供貼心貼肺的專業(yè)化定制服務(wù)。
利用同樣的原理，雅座也在幫助餐飲人用數(shù)據(jù)賺取顧客的真金白銀。通過收集到的餐飲信息，餐廳利用雅座CRM顧客管理系統(tǒng)把顧客分類為頭回客、常客、忠誠(chéng)客、沉睡客等，針對(duì)不同類型的顧客進(jìn)行個(gè)性化的優(yōu)惠推送，達(dá)到引客留客的目的。很多餐飲企業(yè)更是接受了雅座的VIP服務(wù)，在營(yíng)銷顧問專家團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，餐廳服務(wù)員利用雅座的專業(yè)營(yíng)銷工具，進(jìn)行系統(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)管理，把控成本，達(dá)到精細(xì)化盈利。
電光火石，兩家餐飲數(shù)據(jù)公司的思維碰撞
同樣身處餐飲行業(yè)，海底撈和雅座以相同的數(shù)據(jù)思維，為餐飲人打開不一樣的經(jīng)營(yíng)思路。4月21日，在智庫(kù)年會(huì)上，雅座將聯(lián)合海底撈、漢源等餐飲企業(yè)共同發(fā)布《餐飲行業(yè)管理智庫(kù)報(bào)告》，讓餐飲人更深入地了解通過數(shù)據(jù)盈利的真相。同時(shí)，大會(huì)還會(huì)進(jìn)行餐飲大咖圓桌對(duì)話，電光火石之間的思維碰撞吐露行業(yè)內(nèi)的真知灼見。
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