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手搟雞蛋面，是用雞蛋液代替水來和面并搟制出來的面條。用雞蛋來和面搟面條，因有了蛋白，搟出的面條下到鍋里清爽不渾湯，吃到嘴里爽彈勁道。

面粉400g、雞蛋5枚、精鹽1/2茶匙

1、雞蛋磕到碗里調(diào)入精鹽用力攪打，使蛋白與蛋清充分融合成均勻蛋液。

2、把攪打好的雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。

3、把面粉用筷子攪拌成松散的面碎。

4、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好。

5、把面碎用力揉成面團(tuán)。

6、面團(tuán)蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

7、取出餳過的面團(tuán)再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。

8、餳好的面團(tuán)，在面板上用力揉成柔潤光滑的面團(tuán)。

9、把面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。

10、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。

11、面片反復(fù)推搟，搟制到面片薄厚均勻。

12、把面皮卷在搟面杖上，來回移動(dòng)搟面杖把面片垂直疊放在面板上。

13、用快刀切成寬窄一致的面條。把切好的面條抖散，松散的碼放在蓋簾上。依次把剩余的面團(tuán)搟成面條。

一點(diǎn)心得：

1、雞蛋液較為粘稠，一般500g面粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小，僅作為參考），多出來的蛋液用來吊個(gè)蛋皮，切成絲放在面湯里也不錯(cuò)。

2、蛋液要邊倒入邊攪拌面粉，攪成面碎，這樣和出的面團(tuán)里的水分均勻融合，方便后面的面條的制作。

3、面團(tuán)要餳透，使之面團(tuán)里的水分均勻滲透。