硫胺素的來源
硫胺素是種子發(fā)芽時的必需物質(zhì)，所以我們可以在種子類的食物中發(fā)現(xiàn)硫胺素及其它B族維生素的營養(yǎng)素。這類食物有堅果、谷類、豆莢類，還有肉類如肝臟、腎臟及心臟，其它的來源還有酵母菌和小麥芽等。
腳氣病
硫胺素是第一個被用來預(yù)防和治療腳氣病的維生素。飲食充足和多樣化的人群中，腳氣病的發(fā)病率不多，但是飲食不充足或不均衡的人群，就特別容易患腳氣病。
體內(nèi)能量主要由葡萄糖氧化供給，由硫胺素構(gòu)成的酶，在這個氧化過程中扮演極重要的角色。我們的大腦與神經(jīng)系統(tǒng)都依賴葡萄糖的氧化來供給能量。一旦由于硫胺素的短缺造成這種酶的缺乏，葡萄糖的新陳代謝就會受阻，能量的供應(yīng)業(yè)就發(fā)生了問題，在代謝過程的兩種中間產(chǎn)物——乳酸和丙酮酸就會聚積在血液中。當(dāng)他們濃度升高時，就會對身體造成傷害。乳酸會引起肌肉的酸痛，而丙酮酸會使血管擴(kuò)張、增加心臟的負(fù)擔(dān)。只要硫胺素供應(yīng)充足的話，乳酸與丙酮酸便可再進(jìn)入葡萄糖代謝過程，產(chǎn)生能量，供給大腦及神經(jīng)系統(tǒng)之用。輕微的硫胺素缺乏，病人會抱怨肌肉酸痛、無力，感到虛弱及神經(jīng)發(fā)炎，心跳的頻率與脈搏的次數(shù)也可能因此而改變，一般人會感到疲倦、沒有胃口、惡心等癥狀，胃部鹽酸的分泌也不正常。但是只要飲食中添加了硫胺素，則一切癥狀就自然會消失。
腳氣病早期的癥狀很容易被忽視，因此病情會逐漸惡化。肌肉無力及慢性神經(jīng)炎，經(jīng)常會使病人感到不適。但是導(dǎo)致腳氣病患者死亡的真正原因，則是心臟疾病的并發(fā)，由于血液中聚積的丙酮酸，使得血壓升高、心臟的負(fù)荷增加，再加上能量的缺乏，肌肉無法正常工作，很容易就會導(dǎo)致心臟疾病。
現(xiàn)今，我們對于腳氣病與飲食的關(guān)系有了很深入的了解，就可以及時地治療這種疾病。
硫胺素?zé)o法儲存在體內(nèi)，所有每天都必須從飲食中攝取富含硫氨素的食物，也可以通過一些B族維生素補充劑來獲得身體所需的硫胺素。很多營養(yǎng)補給品較為昂貴，所以如果不需要，就可以通過購買一些富含B族維生素的食物來達(dá)到日常補充的目的，如此，你的錢會花的更有價值。
