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生在北方的我從小就是吃習(xí)慣了家里自己蒸的饅頭包子等面食，那種味道和口感就算是火爆京城的鼓樓嗆面饅頭也不能代替，那是一種傳統(tǒng)的制作手法，媽媽的味道。

主料：面粉300克，白菜260克，豬肉餡200克

輔料：溫水160克，酵母5克，大蔥一棵，姜末5克左右，鹽4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少許，料酒少許，五香粉少許

1、酵母入盆中，加入30度溫水?dāng)嚢柚两湍溉诨?這樣會(huì)加速發(fā)酵的速度)

2、面粉倒進(jìn)酵母液中，揉成光滑的面團(tuán)，然后密封后放溫暖的地方發(fā)酵

3、大概2個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)發(fā)至兩倍大(冬天可能會(huì)需要更久的時(shí)間)

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要發(fā)面效果更好的話這里撒的面粉可以摻少許小蘇打)

5、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后揪成大小相等的劑子

6、劑子搟成面皮(邊緣薄中間厚)

7、豬肉餡里加上調(diào)料朝一個(gè)方向攪拌至肉餡出現(xiàn)膠質(zhì)感(這樣的餡加菜后不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡

8、取適量的餡放在面皮上

9、邊捏褶邊收邊，最后捏緊成包子生坯

10、然后靜置醒20分鐘左右

11、蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋里，大火燒開(kāi)后改小火15分鐘，然后再燜3-5分鐘打開(kāi)蓋，取出包子食用