3中干煸菜的做法，好吃得停不下來
【導(dǎo)讀】干煸菜的做法！讓你好吃到停不下來。干煸不但講究火候，也要看食材是否適合干煸。干煸菜味道略帶焦香，吃起來有股子韌勁，是許多人的心頭愛。像干煸菜花、干煸土豆絲、干煸魷魚都是人們常點的菜。今天小編就來介紹九道干煸佳肴，一起來學(xué)習(xí)啊!
菜蔬的加工：
像白菜這種葉片較厚的葉菜，要把菜幫和菜葉分開來處理，菜葉簡單的用手撕成大片，菜幫要用刀片成片。煸炒時要把菜幫煸炒炒至微帶虎皮色。
蕓豆豆角類的蔬菜，要用手掰成小段，用熱油炸制后再來煸炒。
干煸菜的做法
豆芽類的芽菜，建議用黃豆芽和黑豆芽來作為煸炒的材料，這類豆芽水分相應(yīng)綠芽少些，切纖維較多適合煸炒。要把豆芽的須根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。
土豆等根莖類的蔬菜，一般淀粉較多，可以切成寬條并焯燙浸泡后再烹制。
肉的加工：
用來做煸炒的肉最好的就是五花肉了，把五花肉煸炒出油來，肥的部位透亮焦香，瘦的部分口感香韌。五花肉建議稍微冷凍后在用來切片，這樣切起來相對容易些，也容易切成想要的厚度。煸炒時要用細(xì)火細(xì)細(xì)的煸炒，火大容易糊不宜煸炒出油。
調(diào)料的應(yīng)用：
干煸用的調(diào)料不用種類繁多，一般就是花椒、生姜、大蒜、豆豉、干紅辣椒、香菜、油、精鹽，醬油等。具體的使用要看選用的食材，像干煸菜花時候我習(xí)慣用生姜、大蒜、花椒和蝦皮，蝦皮可以提鮮。 像其他較為喜油的菜蔬就要用五花肉來搭配，把五花肉煸出油來，用煸出的油來煸炒，味道就很是濃郁和厚重。爆鍋時先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。
【干煸白菜】
如果把酸辣土豆絲比喻為“大眾情人”的話，那么干煸白菜就是“夢中情人”。干煸白菜因其實惠的價格，特殊的口感和味道在飯桌上贏得了眾多人的青睞，白話就是極具“性價比”。
材料：白菜300g、油、鹽、生姜、紅尖椒、大蒜
步驟：
1.白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2.紅尖椒洗凈切小段。
3.蒜瓣切薄片。
4.生姜切成細(xì)絲。
5.鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。
6.等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。
7.等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。
干煸白菜
8.鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。
9.倒入蒜片，紅椒爆香。
10.倒入白菜片，大火翻炒。
11.調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。
【干煸菜花】
菜花是種比較喜油的蔬菜，用五花肉來烹制是最搭得了，再放點辣椒和八角在里面，味道就更足了。干煸菜花是把菜花用五花肉煸炒的小菜，能夠上的廳堂入得廚房，這樣說來干煸菜花也算是個家常菜。 這次做的這個干煸菜花是用來蝦皮來提鮮，味道也很好。
材料：菜花200g、油、鹽、紅尖椒、生姜、大蒜、花椒、味極鮮醬油、蝦皮
步驟：
1.生姜，蒜瓣切片，紅尖椒切條。
2.菜花洗凈后撕成小朵。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
4.炒鍋里另倒入植物油，油熱后放入花椒、姜片、蒜片，蝦皮炒香。
5.倒入紅椒條，炒出辣味。
干煸菜花
6.倒入菜花，調(diào)入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
結(jié)：看完了3篇菜譜，你是不是躍躍欲試了呢?友情提醒大家，水分大的蔬菜并不適合干煸，會變得軟塌塌。
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