無(wú)敵好吃的醬燜茄子，飯掃光級(jí)別！
醬燜茄子，是一道美味可口的漢族名菜。制作關(guān)鍵是湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。此菜外酥里嫩，咸香可口。茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀如果不喜歡切成片或者塊因人而已，蔥姜切末，蒜切片。鍋內(nèi)放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。鍋內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒如果干醬過(guò)干用之前可用水稀釋?zhuān)痈邷蛘咚僭S、鹽、糖和炸好后茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精或雞精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加少量明油，裝盤(pán)即好。
這道醬燜茄子，無(wú)敵好吃，絕對(duì)飯掃光級(jí)別。茄子下油鍋，先煎軟，再在醬汁里燉，口感軟爛，醬香濃郁。吃在嘴里，幸福的感角油然而生。
原 料：長(zhǎng)茄子兩根肉餡
調(diào) 料：八角、大蒜、料酒、生抽、蠔油、甜面醬、大醬、糖、鹽
【具體做法】
1、長(zhǎng)茄子切成七八毫米的厚片。
2、平底鍋加入油（可多加點(diǎn)，茄子吸油），熱至七成熱，將茄片放入油鍋中煎。
3、茄子一面金黃后翻面，這時(shí)鍋內(nèi)的油沒(méi)有了，可以再加入油。煎至兩面金黃，茄子變軟，盛出。
4、將料酒、生抽、蠔油、甜面醬、大醬、糖、鹽調(diào)成料汁備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，將肉餡放入，炒至變色，加入大蒜、八角，翻炒。
6、轉(zhuǎn)中火，將調(diào)好的料汁倒入。
7、再倒入適量開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火。
8、將煎好的茄片放入，大火煮開(kāi)，蓋鍋蓋小火慢燉3分鐘。
9、燉3分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，加少許香油，裝盤(pán)，撒上蔥花，即可。
【美食君小貼士】
1、因?yàn)檫€要燉，最好是用圓茄子，耐燉。
2、配料最好用五花肉片，我用肉餡是為了處理存貨，節(jié)儉有理哈。
3、煎茄子時(shí)，中間用小火煎透，然后再轉(zhuǎn)大火，可以使茄子吸的油再吐出來(lái)一部分。
聯(lián)系客服
