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味濃汁稠，咸鮮微辣，家的味道非常突出

【 酸菜渡帶魚 】

用料：

帶魚850g、油適量、鹽適量、老姜20g、大蒜15g、大蔥25g、西芹30g、二荊條20g、干辣椒7個(gè)、花椒2g、豆瓣醬28g、泡菜90g、泡姜40g、泡椒10g、小米辣4個(gè)、干淀粉10g、料酒10g、醋15g、雞精2g

制作步驟：

備好原材料：帶魚，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荊條，大蔥，老姜，大蒜，干辣椒，花椒。

帶魚處理完后，洗凈備用。

姜蒜洗凈剁碎；西芹，二荊條，小米辣洗凈，切碎。

備好豆瓣醬；泡椒，泡姜，泡菜洗凈剁碎。

帶魚用適量鹽、干淀粉抓勻，腌制片刻。

炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱。

將帶魚放進(jìn)鍋里炸至金黃撈出。

炒鍋里留底油，炒香豆瓣醬，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香。

倒入適量清水，調(diào)入適量鹽。

調(diào)入適量料酒。

調(diào)入適量醋。

湯汁燒開后，再滾幾下，放入帶魚煮10分鐘。

帶魚煮熟后，放入二荊條、西芹、小米辣碎，大蔥碎。

調(diào)入少量鹽，雞精。

翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

【 熊掌豆腐 】

用料：

老豆腐400g 、半肥瘦豬肉150g、青蒜苗100g、老抽1勺、豆瓣醬40g、水淀粉20g、料酒1勺、姜片3片、蒜片5g、植物油150g、花椒粒10粒

制作步驟：

將食材洗凈備用

老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白頭切馬耳朵形，蒜葉切小段分別盛裝，肥瘦肉切片

中火坐鍋，倒適量油，將豆腐逐一平鋪鍋內(nèi)，煎至兩面淺黃

將煎好的豆腐鏟出備用

鍋內(nèi)再倒適量油，七成熱時(shí)放肉片炒散，出油

肉片出油后放入剁細(xì)的豆瓣醬，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒

煵香出紅油

出紅油后摻適量湯，放料酒，老抽，加豆腐片和勻，用小火煨十分鐘入味

煨入味后先將切成馬耳朵形的青蒜苗頭放入，再將水淀粉兌成二流芡勾入

勾入二流芡推勻后放青蒜葉和雞精，再推勻收汁亮油

起鍋盛盤，即可食用

【 什錦酸泡菜 】

用料：

圓白菜1顆、胡蘿卜2根、綠蘿卜1個(gè)、生姜1塊、蒜瓣10個(gè)、白酒20ml、鹽40g、白糖30g、白醋60ml

制作步驟：

準(zhǔn)備好蔬菜。

調(diào)味料準(zhǔn)備好。

圓白菜手撕小塊加鹽腌制片刻

胡蘿卜，綠蘿卜洗凈切滾刀塊。

然后加入開水燙約5分鐘。

瀝干水分備用。

盆中加入生姜片，蒜片。

在加入純凈水，鹽，白糖，白醋，白酒，攪拌至白糖融化備用。

腌制過的圓白菜擠干水分，和胡蘿卜，綠蘿卜一起放入密封盒中

把調(diào)好的泡菜調(diào)料倒入漫過蔬菜，蓋緊蓋子室溫下放置陰涼地方發(fā)酵7天左右即可食用。