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爬蝦（瀨尿蝦）

挑選：鮮活的爬蝦色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實不空。鑒別爬蝦性別最準(zhǔn)確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對腿下方有沒有一對多出來的小細(xì)腿，有的是公的，沒有的是母的。

經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。

經(jīng)典菜：香辣爬爬蝦

海參

挑選：購買活海參時，要注意挑選那些黑褐色、個頭大、肉厚皮薄且堅挺有力的。

經(jīng)典做法：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后切片或切條，和白菜芯一起加入的調(diào)味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。也可以將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，切段放入油鍋稍微翻炒加水燒開，打入雞蛋，調(diào)味后就是營養(yǎng)美味的海參雞蛋湯。

經(jīng)典菜：蔥燒海參

梭子蟹

挑選：圓臍的是母的，4月前后產(chǎn)卵旺季實用最佳，蟹膏滿滿；尖臍的是公的，適合10月前后食用，蟹肉扎實；還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，任何季節(jié)食用都很肥美。

經(jīng)典做法：新鮮的活蟹洗凈上鍋蒸熟即可，怕過于性涼的可以沾姜汁醋食用，若是剛死的蟹，則可剁大塊用蔥姜爆炒，別有一番風(fēng)味。

經(jīng)典菜：清蒸梭子蟹

筆管鮹

挑選：要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的，如果有發(fā)紅的現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

經(jīng)典做法：筆管鮹也可以像巴鮹一樣蔥拌著吃，也有用筆管鮹來燉豆腐。蔥姜爆鍋后加水下入豆腐塊，開鍋后加入洗好去“骨”的筆管鮹和鹽燉約5分鐘即可，出鍋時撒入少許香菜和香油，湯色濃白，鮮香無比。

經(jīng)典菜：醬炒筆管鮹