外酥里嫩脆皮菜 看一眼就忍不住流口水
脆皮菜，外皮酥脆香味濃郁，咬開后勁道爽滑，配上可口的醬汁，美味誘人。做起來卻能輕松上手，大家不妨學(xué)學(xué)吧。
脆皮豬手
原料：豬蹄1個(gè)、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙
做法：
1. 花椒、姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時(shí)候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。
2. 加姜片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。
3. 面包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。
4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合面包糠，腌漬10分鐘，腌漬好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃動(dòng)容器均勻裹好。
5. 入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復(fù)炸時(shí)把蒜子丟進(jìn)入，稍微炸一下即可。
糖醋脆皮豆腐
原料：豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水淀粉,芝麻,蔥花
1. 老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分;
2. 取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整;
3. 調(diào)入水淀粉，攪拌均勻;
4. 鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐;
5. 一面煎黃后，翻面煎另一面;
6. 豆腐全部煎好后，盛出備用;
7. 鍋里留底油;
8. 將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里;
9. 將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁;
10. 大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
糖醋脆皮魚
原料：草魚1條、面粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調(diào)成汁;面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
2. 魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。
3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出。
5. 待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
1. 南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。
2. 鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3. 鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
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