馬上就要過年了，轉(zhuǎn)上眼間又是一年，每年春節(jié)，家里都是熱熱鬧鬧的，一家人齊動(dòng)手準(zhǔn)備一桌年夜飯，做著歡喜，吃著更開心，這是一年當(dāng)中最美味的一頓團(tuán)圓飯，滿滿的都是幸福的味道，今天就分享大家16道年夜菜譜，有葷有素有湯，如果你還沒有準(zhǔn)備好菜單，那就照著做，味道好，大人孩子都喜歡。

第一道：年夜菜之吉祥發(fā)財(cái)樹

年夜飯給家人做一道吉祥發(fā)財(cái)樹，寓意著財(cái)運(yùn)亨通，平安幸福，孩子們看著也開心。

食材：西蘭花、胡蘿卜、小米椒、蒜末、鹽、生抽、生粉水

1. 先將西蘭花切成小塊，根部對半切開做樹干，放在淡鹽水中浸泡10分鐘再清洗干凈后備用。
2. 胡蘿卜切成片，先取8片（8寓意著發(fā)）用圓形壓模壓出小圓片，再用小刀從中間刻出方形，就是小銅錢，剩下的對半切開。
3. 起鍋燒熱水后，放一滴油和鹽，倒入西蘭花和胡蘿卜一起焯水，然后撈出過涼水。
4. 起鍋燒熱油后下入蒜末爆香，加適量清水煮開后放適量的鹽、生抽，攪拌均勻。
5. 加入生粉水大火燒開攪動(dòng)幾下，以免糊鍋，煮到稍微濃稠的狀態(tài)就好了。
6. 倒入西蘭花，在芡汁中翻拌均勻，讓每一塊都沾上料汁。
7. 然后撈出來按自己的方式去擺盤。
8. 再將小銅錢任意擺放在西蘭花上面，半圓片擺在樹干下面，小米椒切成圈隨意點(diǎn)綴一下就可以了，特別簡單一道菜式。

第二道：糖醋排骨——紅紅火火

糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味，好吃得停不下來哦，最簡單最家常的做法分享給你們哦！

食材：排骨、姜、料酒、生抽、冰糖、白芝麻、黃金比例調(diào)料汁：1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺（生抽?0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）

1. 排骨冷水下鍋，放些蔥、姜，兩勺料酒去腥，水開后煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝水備用
2. 熱鍋涼油，放入冰糖， 小火熬加熱至變成焦糖色，千萬不要炒過頭，不然發(fā)黑發(fā)苦。倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色兒，為了上色更好看。）倒入排骨的時(shí)候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油迸到身上。
3. 下姜蒜片，黃金比例調(diào)味汁：1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺（生抽?0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）倒入調(diào)味汁，翻炒均勻，
4. 倒入適量的熱水沒過排骨，煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘
5. 加適量鹽，大火收汁，出鍋撒上芝麻即可！

第三道：珍珠丸子

珍珠圓子象征著美滿團(tuán)圓，通常也是宴席常見的一道菜，多以小籠上席，小巧而精致，造型非常漂亮

食材：糯米、豬肉、淀粉、姜、蔥、香油、料酒、生抽、胡蘿卜

1. 糯米洗干凈，放冰箱提前泡一個(gè)晚上，第二天要用的時(shí)候?yàn)r干備用。
2. 豬肉切塊，放入絞肉機(jī)，加入兩片姜，一根蔥，適量鹽絞碎
3. 絞碎后加入生抽、料酒、淀粉、香油拌勻。
4. 切胡蘿卜片鋪在盤子里，取12克左右的肉餡，搓圓。（鋪胡蘿卜是為了防止蒸的過程出水，丸子底部泡在水里變得濕軟，影響口感，如果有蒸籠最好）
5. 肉餡放到糯米里滾一滾，擺好一盤，水開后蒸二十分鐘。
6. 出鍋撒上蔥花和胡蘿卜碎裝飾。

第四道：紫氣東來——藍(lán)莓山藥

藍(lán)莓山藥，又稱藍(lán)莓山藥泥，是夏日里既美味又養(yǎng)生，同時(shí)又老少皆宜的涼菜，創(chuàng)意甜品，酸甜解膩。

食材：山藥、藍(lán)莓醬、牛奶、煉乳、涼白開水

1. 山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟，這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了，而且這種山藥蒸熟后很容易去皮的
2. 把山藥去皮壓成泥，趁熱加煉乳，白糖，繼續(xù)碾成泥，攪拌均勻就好，如果覺得干就加點(diǎn)牛奶，如果不干就不用加啦，如果想做造型好看，就把山藥泥裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用
3. 擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的
4. 藍(lán)莓醬加適量清水?dāng)嚢杈鶆?，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍茉谏剿幠嗌霞纯?/li>

第五道：醬大骨頭

天冷吃肉囤脂肪抗寒，看著麻煩其實(shí)挺簡單的醬大骨，啃起來嗷嗷香

食材：豬大骨棒、料酒、姜、蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

1. 豬大骨，第一步先泡水，把血水泡出來，最少1小時(shí)，中途換兩次清水
2. 泡好后，將豬大骨冷水入鍋，蔥姜，料酒，煮開5分鐘，去血沫，然后用溫水洗凈
3. 炒鍋內(nèi)倒入油，冰糖10克熬成深色，小火下骨頭，蔥姜，黃豆醬，炒香，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，如果一起炒，注意一定要小火，別糊了
4. 炒好后，倒入熱水，一定要多一些，一定要是開水，燒開以后，小火咕嘟
5. 這是咕嘟50分鐘以后的樣子，其實(shí)可以吃了，大骨頭的魅力在于肉不柴，入口即化。

第六道：蟲草花煲雞湯

食材：雞、蟲草花、紅棗、香菇、姜、 枸杞

1. 蟲草花用清水浸泡15分鐘
2. 雞肉冷水下鍋，加1勺料酒，煮開撇去血水，撈出雞肉清洗干凈
3. 把雞肉和所有食材放入煲湯鍋中，倒入清水，沒過食材即可，大火煮開，小火慢燉1小時(shí)
4. 出鍋前10分鐘加入枸杞，出鍋前2分鐘加鹽甜味，喝湯

第七道：干鍋菜花

食材：花菜、瘦肉、大蒜、姜、大蔥、青紅辣椒、生抽、淀粉、豆瓣醬、鹽

1. 花菜撕塊備用，瘦肉切片放淀粉，生抽抓拌均勻，再淋上適量食用油鎖住水分備用，青紅辣椒切段備用
2. 鍋熱油，下肉片，當(dāng)肉片表面微黃，放入蔥姜蒜，煸香后放入一勺豆瓣醬，
3. 小火炒出紅油爆香后放入花菜
4. 然后放一勺生抽、少許鹽、開大火翻炒，再放入青紅辣椒段翻炒斷生后加入香蔥段即可出鍋。

第八道：白灼蝦

我獨(dú)愛白灼、水煮，蝦肉鮮甜、回味無窮，且營養(yǎng)豐富易消化,老少皆宜，同時(shí)制作非常簡單。蘸料根據(jù)個(gè)人、家庭喜好而制作

食材：蝦、姜、料酒、鹽、香蔥、生抽、醋

1. 剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側(cè)邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連在一起）洗凈待用。
2. 鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油，燒開。
3. 水開后，倒入蝦，燙2-3分鐘即可。撈起。
4. 調(diào)蘸醬。蒜粒切碎，，放入小碟里，加少許香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻，開吃。

第九道：桂花糯米藕

食材：蓮藕、糯米、白砂糖、冰糖、干桂花

1. 九孔藕洗凈 削皮，(九孔脆藕，七孔粉藕)
2. 藕一定要挑兩邊封口的，胖胖的，這樣里面比較干凈，糯米也好塞一些。糯米提前2個(gè)小時(shí)泡好
3. 拿一只筷子，把泡好的糯米一點(diǎn)點(diǎn)塞到藕孔里面，有點(diǎn)耐心就可以，塞到九分，九分半滿左右就可以了，糯米之后會(huì)膨脹。
4. 然后用牙簽封口（牙簽可以多用幾根
5. 這次就是4根牙簽…
6. 放入電高壓鍋里，加入清水，沒過藕就行，時(shí)間40-45分鐘左右，等高壓鍋氣都沒有了再打開鍋蓋，然后加入糖（可以紅糖、白糖、冰糖），還可以加一點(diǎn)紅棗，蓋蓋再煮15-20分鐘，放氣就好。
7. 當(dāng)然也可以等藕好了后拿出來，出鍋，稍微晾一下再切成片，撒上干桂花，澆上熬好的湯汁也會(huì)發(fā)亮了

第十道：蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍、蝦仁、鹽、淀粉、生抽、蠔油、料酒

1. 蝦仁洗凈瀝干水分，加一勺料酒，半勺鹽，，一勺淀粉，抓勻腌制15分鐘左右
2. 蘆筍切段兒備用，鍋里燒水，水燒開后放蘆筍煮3分鐘左右撈出
3. 另起鍋下少許油，放入腌制好的蝦仁，翻炒至變色，放入蘆筍大火翻炒，加一勺蠔油，半勺生抽，翻炒均勻即可，簡單又快手的一道菜。

第十一道：醬汁杏鮑菇

食材：杏鮑菇、蠔油、淀粉、生抽、蔥、蒜

1. 先把杏鮑菇切片，過薄在燒的過程中容易碎，改刀切成十字花刀（為了入味）
2. 倒油 把杏鮑菇放進(jìn)去煎，杏鮑菇變得焦黃 撈出備用
3. 調(diào)醬汁： 2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺淀粉、一勺蠔油、另外加了小半碗水
4. 重新起鍋燒油，倒入蔥蒜炒香，倒入醬汁（倒前攪拌一下，不然有沉淀） 煮至沸騰，倒入杏鮑菇
5. 大火收汁，大概等一兩分鐘即可出鍋，裝盤 撒上些許蔥花

第十二道:蒜蓉粉絲蒸魷魚

食材：魷魚、龍口粉絲、大蒜、鹽、蒸魚豉油、蠔油、生抽、蔥、料酒、紅椒

1. 魷魚去內(nèi)臟，眼睛，牙齒，表面的黑膜，沖洗干凈，粉絲提前溫水泡軟，大蒜剁碎，切點(diǎn)紅椒，蔥花，香菜末
2. 魷魚開水下鍋加料酒煮十秒鐘撈出
3. 粉絲墊底，魷魚改刀，擺入盤中
4. 鍋中加入食用油，下入一半蒜末炒至顏色微黃關(guān)火，把另一半蒜倒入鍋中，攪拌均勻
5. 盛入碗中，調(diào)入，蠔油，生抽，鹽，攪拌均勻
6. 調(diào)好的蒜蓉均勻淋在魷魚上，開水下鍋蒸四分鐘
7. 取出撒上蔥花，紅椒粒，香菜，淋上蒸魚豉油，鍋里燒熱油林在上面即

第十三道：青椒炒肉絲

食材：青椒、瘦肉、淀粉、生抽、鹽

1. 青椒切絲，豬里脊肉切絲備用
2. 肉絲放小碗內(nèi)加入一勺鹽，生粉兩大勺，拌勻腌制10分鐘
3. 油鍋燒熱，倒入食用油，看到油冒青煙時(shí)，改小火，倒入肉絲，扒散，炒至8成熟，把肉絲盛起，鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒，加入一勺鹽，再炒
4. 放入鹽以后，青椒會(huì)炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的狀態(tài)
5. 倒入先前炒好的肉絲，加少許鹽和生抽，翻炒幾下，就可以起鍋了
6. 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈

第十四道：餃子——招財(cái)進(jìn)寶

餃子形如元寶，人們在春節(jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之意 音

食材，瘦肉（2：8）肥瘦1斤、餃子皮、胡蘿卜適量、玉米粒、淀粉1勺、生抽3勺 蠔油3勺、鹽、香油3勺、食用油(熱過鍋的)

1. 瘦肉剁成肉泥或者用絞肉機(jī)，把淀粉加進(jìn)來然后抓拌均勻，再倒入生抽、蠔油、鹽、繼續(xù)攪拌均勻上勁，再把玉米粒和胡蘿卜碎加進(jìn)來，香油攪拌均勻
2. 將50g食用油用油鍋加熱到快冒煙，稍冷卻后倒入肉餡里頭(防止熱油把肉燙熟)
3. 餡料做好就可以開始包餃子了，包好后將餃子煮好撈出就能吃啦

第十五道：涼拌腐竹木耳——福氣滿滿

食材：腐竹、木耳、蒜末、辣椒油、香菜、生抽、香醋、香油、熟花生、辣椒面、白糖

1. 腐竹提前用溫水泡發(fā)，木耳用冷水泡發(fā)，泡好后，腐竹切斷，木耳清洗干凈，
2. 鍋中燒開水，下腐竹木耳，煮2分鐘， 時(shí)間不宜過長，否則腐竹沒嚼勁，撈出，過一次涼白開水，控干水
3. 控干水的腐竹木耳倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，蔥花，鍋中燒熱油，澆上，讓蒜，蔥，芝麻，辣椒面充分發(fā)揮香味
4. 再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米（可有可無），拌均裝盤，
5. 鹽慢慢加，先試味道，再根據(jù)口味調(diào)整。

第十六道：韓式辣炒年糕——步步高升

食材：韓式年糕、韓式辣醬、洋蔥、生抽、白糖、番茄醬

1. 年糕煮熟后過下冷水，這樣做出來才Q彈軟糯
2. 調(diào)個(gè)靈魂醬汁：一勺番茄醬，兩勺韓式辣醬，兩勺生抽，兩勺白糖，少許水拌勻
3. 洋蔥切碎，油鍋下洋蔥炒香，再放年糕倒醬汁
4. 等到醬汁濃稠時(shí)撒點(diǎn)芝麻即可，特別簡單。