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清補涼，在海南話中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲，與用作重量單位時的兩字同音。

清補涼的材料并不統(tǒng)一。材料配方通常有以：綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏，并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果多做成糖水，亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、云苓、藍棗、無花果、豬腱肉的老火湯，但不同地區(qū)不同店家根據(jù)不同人群常又有其特色配料。

清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現(xiàn)，不同地區(qū)有其獨特的風味和食療效果。經(jīng)過改良，清補涼除了原先的糖水低外，還有椰子水，椰奶，冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中國海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區(qū)。

清補涼被譽為“舌尖上的清涼”。曾被蘇軾譽為“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。

基本信息

中文名	清補涼
外文名	Ching Bo Leung
主要食材	鮮椰汁椰肉當季熱帶水果紅豆薏米龜苓膏花生西瓜粒菠蘿粒涼粉
分類	粵菜海南菜潮州菜
口味	甜咸皆有，冷熱皆可

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分類

廣東、香港和澳門等地，清補涼是夏天清熱補濕的老火湯。如用淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等。

廣西清補涼更類似水果什錦冰，西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料，相對簡單。

海南清補涼結(jié)合了廣東與廣西所長，十來二十種材料，再添入海南產(chǎn)的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬于糖水，吃起來軟香豐富。^[1]

故事

傳說，秦始皇一統(tǒng)七國之后，開始于平定嶺南地區(qū)的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將率領(lǐng)50萬大軍平定嶺南，大軍推進至嶺南一帶。由于嶺南屬東亞季風氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點，中原的士兵不適應(yīng)南方的濕潤氣候，紛紛得病，軍隊戰(zhàn)斗力大減，屢戰(zhàn)屢敗。正當眾將士束手無策之時，隨軍大夫研發(fā)了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、薏米為原材料，經(jīng)過加工后磨成漿狀食之。

做法

做法一

用料

食材	用量
雞/雞骨/瘦肉/扇骨	250-300g
玉竹	10g
海底椰片	10g
百合	10g
薏米	10g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	清洗所有食材。薏米在鍋里中小火炒到微黃，去寒氣。玉竹、百合、蓮子、山藥、薏米，泡水半小時。【海椰片、枸杞、無花果干清洗好后放一邊備用】
步驟二	步驟二	把肉類骨頭類，冷水下鍋，煮開后中火煮3-5分鐘。完全去掉血水，這樣湯水煮出來不會渾濁。煮好撈出來沖水去除表面血沫。
步驟三	步驟三	將泡好清洗好的食材【除了枸杞】和骨肉類一起冷水下鍋。大約加2L水，煮開后，轉(zhuǎn)小火/中小火燉煮不超過2小時。煮開前時不時攪動一下以免粘鍋底。【也可用電飯鍋的煲湯功能，或用電燉鍋隔水燉，這2種適當減少水量哦。
步驟四	步驟四	熬煮到剩余半小時再將枸杞加入一起燉煮。枸杞燉太久容易爛，所以要后加。出鍋可+點鹽喝肉類可以吃，玉竹、海底椰不吃。
步驟五	步驟五	成品

做法二

5692次播放01:25

35°C桑拿天熱到爆炸，續(xù)命全靠這碗清補涼，消暑降火又祛濕

用料

食材	用量
紅豆	30克
綠豆	30克
薏米	20克
通心粉	20克
貝殼粉	20克

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將材料稱重。
步驟二	步驟二	分別稱好。
步驟三	步驟三	放水里浸泡一個小時。
步驟四	步驟四	直接放在壺里煮熟
步驟五	步驟五	芋圓熱水下鍋，煮浮起來就熟了。

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做法三

用料

食材	用量
烏雞腿	1大只
清補涼湯包	1包
姜片	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備一包清補涼湯料，超市有現(xiàn)成的，無需自己配。
步驟二	步驟二	取出清補涼里面的材料沖洗干凈，泡上十分鐘。
步驟三	步驟三	烏雞腿洗干凈剁大塊，切幾塊生姜片，
步驟四	步驟四	鍋里燒水，水開放入生姜片和烏雞腿，焯去血沫，撈起沖洗干凈備用。
步驟五	步驟五	焯好的烏雞腿放入湯盅，放入清補涼材料，加入適量的清水。

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做法四

6.8萬次播放02:40

清補解暑！三伏天必喝的救命糖水

傳統(tǒng)做法

食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。

制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟，注意別煮太爛，然后撈干。其它食材洗凈、切好；涼開水制冰塊；準備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時候，每樣食材抓一點，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。

做法五

清補涼瘦肉湯

原料

瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮山10克（2錢），玉

竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

做法

1.把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

2.洗凈全部清補涼配料。

3.把適量的清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成，用鹽、生抽適味即可。

做法六

清補涼豬腱湯

原料：黃芪10克、黨參10克、淮山20克、蓮子5克（湘蓮不去心）、麥冬10克、云苓15克、藍棗四枚、無花果10克、陳皮（少許）、豬腱肉350克

做法

1.將豬腱肉飛水，取出洗凈。

2.洗凈藥材。

3.將適量的清水（涼水）及全部材料，放入煲內(nèi)先以武火煮沸15-30分鐘，再以文火煲1-2小時（煲煎的時間長短取決于水的多少和個人對湯汁濃度的喜好，但不建議煲太長時間）煲好后放適量的鹽即可飲用

做法七

老黃瓜瘦肉湯

原料

老黃瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8兩），赤小豆100克（2兩），蜜棗4粒，陳皮1小塊。

做法

1.選購黃澄澄皮色之老黃瓜，洗凈切邊去瓜籽，切成大件。

2.瘦肉原塊洗凈；赤小豆也洗凈。

3.陳皮浸軟，洗凈。

4.把適量之清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，同煲2小時，湯成，調(diào)味即可。

做法八

霸王花豬肉湯

原料

霸王花50克（1兩），豬肉400克（8兩），粉腸150克（3兩），蜜棗4粒，南北杏2湯匙。

做法

1.粉腸切去肥油，將4粒蜜棗放入粉腸內(nèi)，在粉腸另一端摧出，洗凈出水過冷河。

2.豬肉放落滾水中，煮5分鐘取起洗凈。

3.霸王花用清水浸軟，洗凈抹干水，切短度。

4.把適量清水煲滾，放下全部材料猛火煲滾，再用慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。

做法九

雞腳栗子百合湯

原料

新鮮雞腳10只，豬手1只，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）

做法

1.剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。

2.燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。

3.栗子肉用滾水燙過，去衣。

4.洗凈蓮子，百合。

5.把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。

做法十

冬菇煲豬骨湯

原料

甘250克（半斤），冬菇25克（半兩），排骨400克（8兩）斬件，黃芽白400克（8兩），姜1片。

做法

1.冬菇用清水浸軟去腳。

2.甘去皮切厚塊，黃芽白洗凈。

3.排骨放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈。

4.把適量之水煲滾，放入黃芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滾，慢火煲2小時半，下鹽調(diào)味。

做法十一

清燉豬肚湯

原料

豬肚1個，紅頭蔥4條，姜2片

制作

1.豬肚用生粉、粗鹽搓擦，如是數(shù)次，沖洗干凈，放滾水中煮約半小時，取出用清水沖凈，切成小片。

2.紅頭蔥只取蔥白，洗凈切段；姜拍碎。

3.燒熱油，將姜，蔥爆香，加豬肚同抄爆片刻，下鹽少許，放入冷開水適量，蓋上盅蓋，慢火燉2小時，下鹽調(diào)味即可。

做法十二

蘋果滾魚湯

原料

蘋果1個，草菇100克（2兩），番茄2個，大眼魚1條，姜1片。

制作

1.番茄洗凈，切片去核。

2.草菇洗一洗，放落滾水中燙過，撈起抹干水，每粒切開邊。

3.蘋果去皮去心，洗凈切厚塊。

4.魚剝?nèi)テは磧?，抹干水，下油稍煎鏟起，爆姜，放下適量之水燒滾，下魚、草菇、番茄、蘋果滾約20分鐘，魚出味，下鹽調(diào)味即可。

做法十三

燉老母雞湯

原料

老母雞1只，姜200克（4兩），紹酒1湯匙。

制作

1.老母雞殺洗凈，從背處進刀將之剖開，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河，隔去水分。

2.姜去皮且厚片。

3.把雞、姜放入燉盅內(nèi)，酒下紹酒，加入適量冷開水，蓋上盅蓋，隔水燉5小時，下鹽調(diào)味即可。

做法十四

蘿卜煲魚湯

原料

大口魚干400克（8兩），瘦肉150克（3兩），蘿卜500克（1斤），厚姜片10片。

制作

1.大口魚干用溫水洗過，斬件，用姜片起爆過，傾下適量滾水，改用瓦煲盛起。

2.蘿卜去皮，洗凈，切塊。

3.瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

4.把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲內(nèi)，煲2小時半，下鹽調(diào)味即可。

做法十五

海南椰奶清補涼

原料

雜糧（根據(jù)喜好放，綠豆、紅豆、薏米、蓮子、紅蕓豆、玉米、碎小麥）360g、椰漿400ml、西米100g、龜苓膏粉15g、空心粉150g、椰絲25g、冬瓜薏200g、提子干，花生米60g、貝殼粉適量、冰塊適量、可另加西瓜粒、鵪鶉蛋、芋頭、紅棗等配料。

制作

1.甜玉米粒焯水后濾水備用，除紅棗、西瓜粒之外，其余的也分別煮熟，濾水備用。

2.老椰子取椰肉和椰子原汁，加適量涼白開放入榨汁機/豆?jié){機中攪碎，過濾椰蓉，留椰奶，加入適量的白砂糖。

3.將煮熟的配料、紅棗和西瓜粒放入碗中，倒椰奶，加冰塊（椰奶若已冷藏可不加冰塊）。

特色

海南清補涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料則豐富多樣。冰塊、蕓豆、綠豆、菠蘿丁、西瓜丁、紅棗、薏米、“珍珠?！?、芋頭、通心粉、湯圓、鵪鶉蛋等等，清淡甘甜。

影響

海南清補涼

在結(jié)束的香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品評選中，海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網(wǎng)記者10月8日從海南省旅游委獲悉的。

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。

香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅游對香港的宣傳促銷力度，擴大香港的客源市場份額，讓更多的香港人了解海南特色旅游產(chǎn)品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅游，海南省旅游發(fā)展委員會與香港《文匯報》聯(lián)合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品”評選活動于7月1日在香港正式拉開帷幕。

評選活動從7月1開始至9月30日結(jié)束。在香港文匯報、文匯網(wǎng)上同時推出，歷時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區(qū)、美食等各十個，旅游市縣五個。

參考資料

[1]

清補涼的魔力 · 海南省人民政府[引用日期2019-02-12]

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