說起來，我好多年沒吃過咸肉菜飯了。
這道菜飯算是江浙滬專屬回憶了吧？小時候奶奶只要窗外喊一嗓子今天恰菜飯，弄堂里我無論玩得多瘋，都立刻飛回家。我曾做過幾次給沒吃過的朋友嘗嘗，他們無一不是一口便驚了，接著整頓飯功夫都顧不上講話的大口扒飯。
米飯飽滿油潤，深色的菜葉很香，咸肉粒的咸鮮讓整碗飯得到升華，讓人忍不住風(fēng)卷殘云。如今許久沒做了，一想起菜飯的滋味，也忍不住咽口水。
非江浙滬的朋友想嘗試的話，咸肉也很容易買得到，講究點的也可以自己做，我附了做法。買點青菜泡個米，一起入電飯煲，看看書發(fā)發(fā)呆的時間，一鍋讓人魂牽夢縈的菜飯就做好了。
能生在一個吃米飯的國度，真幸福。
1、300g米洗凈浸泡15分鐘，5顆上海青洗凈切小段。
2、120g咸肉切丁浸泡30分鐘，去除多余咸味。（咸肉網(wǎng)上可買到，自己做的話：鹽用中火炒出香味，看個人喜好加一點點花椒，鹽顏色炒至略黃就行。準(zhǔn)備一個密封容器或腌漬盒，肉攤開鋪平，把鹽撒肉上來回揉搓5-10分鐘，再均勻撒一次鹽在肉的兩面，加以重物壓上，腌制四五天。腌制出的水倒掉，吊在低溫背陰不見光的地方，風(fēng)干四五天即成）。
3、電飯鍋中放入浸泡過的米和咸肉丁，加入高出食材0.5cm的水，按下煮飯鍵。
4、另起一鍋放入半勺豬油，大火將青菜段炒至半熟，備用。
5、電飯鍋煮飯至最后10分鐘，開蓋放入炒好的青菜段，加蓋繼續(xù)燜煮。
6、電飯鍋工作完成后開蓋，加入一勺豬油（不加也可以，加了豬油會更香），攪拌均勻。
盛出，電飯煲咸肉菜飯完成！
做出了鍋巴，美滋滋
吃完這碗，
仿佛又聽到了奶奶喊道：“恰菜飯咯”～
想念
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