茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多樣，美味可口！最常見的有青茄和黑紫茄，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種……在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，它還具有清熱涼血，散瘀消腫的功效。
做法：
1、茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒。
2、鍋里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
3、倒入苦瓜翻炒至軟身。
4、放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒。
5、放約兩匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
小貼士：
1、茄子水份重，所以得先下鍋炒至半熟狀態(tài)。
2、苦瓜和辣椒得分開入鍋，苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。
做法：
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
喜歡吃茄子的朋友在買茄子時(shí)有沒(méi)有注意挑選呢！
一看顏色。
好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說(shuō)明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
二找花萼。
在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說(shuō)明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、質(zhì)量就差了很多。
三看外觀。
好的茄子開起來(lái)粗細(xì)均勻，沒(méi)有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒(méi)有腐壞的地方。對(duì)于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長(zhǎng)時(shí)間了。
四摸一摸茄子。
摸起來(lái)軟硬適中的茄子比較好，很硬的說(shuō)明有些老了。
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