主料 鰱魚一條 豆瓣醬適量 青花椒適量 姜，蒜，蔥適量 淀粉適量 料酒適量 鹽適量 胡椒粉適量 干辣椒段適量 青、紅辣椒適量 黃瓜適量 土豆粉一袋 黃豆芽適量 芝麻適量 菜籽油適量 藤椒油適量 辣椒面適量 川味水煮魚（附魚片切法）的做法步驟
1.我用的是白鰱魚。（花鰱魚、草魚都可以）各種材料：自制豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒、蒜瓣兒、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、紅辣椒。
2.各種配菜洗凈
3.如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨，再把刀拿傾斜，朝魚頭方向片過去。（接下圖）
4.片的時候最好拿一張干凈的布摁住魚背，防止打滑。
5.片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來了！
6.再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀，然后斜片下來。
7.分離出的骨頭。
8.另外一塊也是這種方法把骨頭片下來。
9.接下來是片魚片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上。（我是一個人做，一個人拍，不然我就把摁的圖片拍出來了）
10.片出來的魚片。一定盡量片大一點的面積，薄一點，煮出來好看又好吃！
11.片好的魚片
12.所有魚骨斬成塊，魚頭破開兩半。
13.接下來：碼鹽（別碼太重，等下會加豆瓣醬）、淀粉、料酒一起碼勻。放置20分鐘。
14.魚片也加鹽、淀粉、料酒一起碼勻，放置20分鐘。
15.黃瓜切條
16.青、紅辣椒切小段。
17.坐鍋下菜籽油燒熱
18.下豆瓣醬
19.干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣兒（注意別把辣椒段炒糊了）
20.下魚骨炒香加水（最好加高湯、味道鮮美入味）
21.加適量的水，把胡椒粉撒進(jìn)去。
22.水開煮幾分鐘（視情況而定）、加了豆瓣醬，魚也碼了鹽，所以就不要加鹽了。用漏勺把魚骨撈起放到一個備用盆里。（小心撈，別弄散了）
23.把黃瓜和菌子放湯里煮
24.煮到黃瓜和菌子快起鍋撈起的時候，下土豆粉燙一下就馬上和黃瓜，菌子一起撈起來。放到用來盛魚的盆子最底下，打底。
25.然后燙一下黃豆芽撈起（配菜可根據(jù)自己的喜好）
26.再下魚片。特別注意：魚片不要煮到一起粘住了！煮魚片時不要刻意去攪鍋，把魚片攪壞！用鏟子輕推，再放入適量的雞精，蠔油，白糖，一點生抽提味。因為魚片片的很薄，等湯開了，魚片煮的發(fā)卷放入蔥段就關(guān)火！千萬別煮太久！
27.煮好魚片關(guān)火后，把放在備用盆的魚骨放到煮好的配菜上，然后把魚片和鍋里的湯一起倒入魚盆。如圖，底層是菜，中間是魚骨，上面是魚片。
28.撒上辣椒面
29.然后撒上芝麻和青、紅椒段。
30.再坐鍋燒適量的菜籽油。一定要燒熱了，才能噴起來！
31.把燒熱的油均勻的淋在表面。香味馬上就出來了！然后再淋上一些藤椒油。
32.然后撒上蔥段和香菜段。
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