早在公元六千多年前的新石器文化時(shí)期，已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器，可據(jù)史料，這些陶器還不一定就是專用的酒器。
隨著社會(huì)生產(chǎn)力以及釀酒業(yè)的發(fā)展，酒器酒具逐漸從一般的飲食器具中分化出來。酒具質(zhì)量的好壞，也往往成為判別飲酒者身份高低的象征之一。
夏代是我國建立的第一個(gè)王朝，使用的酒器仍以陶制品為多。在青銅器初興階段，白陶酒器還屬于夏人所使用的高檔用具。
隨后夏代開始出現(xiàn)青銅制品，目前所知經(jīng)科學(xué)發(fā)掘而得到的青銅酒器，最早就始于夏代。酒器的生產(chǎn)、配置與用途，可以傳達(dá)釀酒的諸多信息，并能夠讓我們通過器皿實(shí)物來窺測遠(yuǎn)古時(shí)代的飲酒狀況。
》商周酒器
商周時(shí)代是我國上古酒器制作的輝煌時(shí)期。由于人們對(duì)酒的重視和崇拜，酒器從飲用器具上升為身份乃至權(quán)利的象征，因此，酒器在商周時(shí)代具有了極高的地位。
商朝開始出現(xiàn)了大量的青銅酒器，這種青銅酒器在當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活中占有很重要的位置。一般說來，青銅酒器主要使用于貴族階層，并且有從實(shí)用器向禮器發(fā)展的趨勢，往往顯示出一種財(cái)富氣息。
商代的酒器已經(jīng)形成完整的體系，每件酒器都有其專項(xiàng)用途，各類酒器可以進(jìn)行相互搭配和整體組合。器型多樣，制作精美，紋飾豐富多彩，形成時(shí)代風(fēng)格。從商代的酒器中，我們可以勾勒出商人飲酒活動(dòng)的大體排場，并通過酒器所傳遞的信息來了解當(dāng)時(shí)的酒事動(dòng)作與飲酒風(fēng)尚。
周朝初年的酒器基本上沿襲了商代的風(fēng)格，只是在酒器造型以及紋飾上有所變化，周朝的酒器出現(xiàn)了很多的時(shí)代特征，其制造工藝和精美程度也大大超過了商朝。
到西周中期，一些青銅酒器逐漸退出酒界，不再使用，壺成為最重要的酒器。周朝以后，酒壺一直作為中國古代酒器的主體而存在，直至如今。
》秦漢酒器
秦漢之際，隨著青銅酒器的逐漸衰落，陶瓷酒器和漆制酒具大為流行，成為兩漢、魏晉時(shí)期的主要酒器類型。
秦漢時(shí)代人們飲酒一般是席地而坐，由于席地的原因，漢代的酒具形體一般都做的較為矮胖。
而酒樽的式樣萌發(fā)于戰(zhàn)國時(shí)代，到漢代大為流行，一直興盛到魏晉，延續(xù)到唐初。漢代酒樽式樣基本為桶形和盆形，大多呈圓形，也有的呈長方形或多邊形。漢代的樽雖然沒有商周時(shí)代盛酒器那樣種類豐富，但在材質(zhì)上卻有所發(fā)展，出現(xiàn)了瓷、漆、玉等制作的酒樽。
漢代流行的飲酒器是耳杯，以漆器為多，陶制品其次，銅制品不多。南昌西漢?；韬钅钩鐾吝^一只玉質(zhì)耳杯，極為罕見。
漢代耳杯大多為木胎涂漆，呈橢圓形，兩側(cè)各有一個(gè)弧形的耳。這種耳杯，也叫做“羽觴”。
所以，史前的酒器大多遵循釀酒技術(shù)的發(fā)展和人們的飲用習(xí)慣，讓我們能從一器一具中推測歷史，為白酒的起源發(fā)展提供了重要的證據(jù)。
》魏晉南北朝酒器
魏晉時(shí)代，漆制酒器還在流行，王羲之《蘭亭序》里描述的“曲水流觴”，其中的“流觴”便是傳統(tǒng)的木胎髹漆耳杯，器型呈橢圓形。在這個(gè)時(shí)期，瓷質(zhì)酒器開始涌現(xiàn)，成為時(shí)代特征。
魏晉南北朝時(shí)代流行的瓷質(zhì)酒器，其器形以酒壺、酒尊、酒杯為多。具有時(shí)代特征的有雞首壺、瓷扁壺、青瓷尊，代表了這個(gè)時(shí)代的風(fēng)格。
三國時(shí)代的酒器仍有東漢遺風(fēng)，因而有些酒器做的偏大。
南北朝以后，漆制酒器逐漸退出酒界，取代的是瓷制酒器。
南北朝時(shí)期的瓷質(zhì)酒壺和瓷質(zhì)酒尊，會(huì)配以各種瓷杯，由此形成了完整的瓷質(zhì)酒器體系。這種瓷質(zhì)成套酒器，作為中國傳統(tǒng)的飲酒器具，一直延續(xù)到后代，如今仍在流行。
魏晉南北朝時(shí)期流行坐床，人們會(huì)在床上伏案飲酒，與之相適應(yīng)，酒具形制在設(shè)計(jì)方面也開始趨向輕巧和瘦長，不再像漢代那樣低矮粗胖，這也為而后的唐代酒器造型提供了思路。
》隋唐酒器
隋唐之后，酒器風(fēng)格大變，種類漸少，但實(shí)用性增強(qiáng)，酒壺、酒杯、酒瓶成為主要流行的酒器，并且大都以瓷器為材質(zhì)。
唐朝人開始大量使用桌子，為此出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，比如說執(zhí)壺和酒杯，就是這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)物。
執(zhí)壺在隋朝已經(jīng)出現(xiàn)，經(jīng)唐一世，使用者越來越多。其獨(dú)特的造型體現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的酒具特色。
唐代酒具以金銀酒器最為貴重，而且制作極為精美，有些金銀酒器還帶有域外情調(diào)。金銀酒器通常為上層人物或富商所使用。
唐人飲用葡萄酒，由此出現(xiàn)了專用的葡萄酒酒具，這就是胡瓶和高腳杯的組合，胡瓶盛酒，高腳杯飲酒。
胡瓶起初多為銀制品，而后瓷制品數(shù)量激增。在唐人大量仿制的情況下，各種類型的胡瓶很快就流行于唐朝社會(huì)。王昌齡《從軍行》詩中有“胡瓶落膊紫薄汗，碎葉城西秋月團(tuán)”的謳歌，盧綸《送張郎中還蜀歌》也有“垂楊不動(dòng)雨紛紛，錦帳胡瓶爭送君”的吟唱。
唐人曾經(jīng)大量模仿胡瓶式樣予以制作，其改型制品就是彰顯一代的鳳首壺。
唐朝的鳳首壺吸收了波斯薩珊和粟特金銀器胡瓶的造型風(fēng)格，新奇浪漫，曲線奔放，在唐代酒具式樣中別具一格。
》宋代酒器
宋代是陶瓷酒器的鼎盛時(shí)期，燒造了不少精美的酒器。宋代著名的五大名窯，汝、官、哥、鈞、定名窯，都生產(chǎn)資質(zhì)酒具。
宋代人喜歡將酒溫?zé)岷箫嬘?，故而注子和注碗的配套組合最為常見，使用時(shí)，將盛有酒的注子置于注碗中，向注碗中注入熱水，可以溫酒，所以注碗也叫做溫碗。溫碗里面的熱水可隨時(shí)更換，借以達(dá)到持續(xù)保溫的效果。宋代的注子和注碗不但實(shí)用性強(qiáng)，而且造型優(yōu)美，瓷質(zhì)精良。
由于瓶酒的流行，宋酒售賣出現(xiàn)了瓶裝和散賣兩種形式，瓶裝按瓶計(jì)量，散賣按角或升計(jì)量。由于攜帶方便，宋人外出，隨身物品多帶瓶酒。由于酒瓶使用量增多，為節(jié)約成本，酒家開始回收利用。酒以瓶計(jì)，始自宋朝，這種包裝及計(jì)量形式一直為后代所承繼，并逐漸約定成俗。
在古代勞動(dòng)人民的智慧之下，酒器逐漸朝著美觀、便利的方向發(fā)展，也為現(xiàn)代酒器風(fēng)格的形成打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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