今天是“大暑”，被稱為一年之中最熱的季節(jié)，這樣的日子如果不吃涼菜那吃什么都不適合??！
一勺
口水雞是有名的川菜，一勺經常在川菜館吃，很好吃，涼涼的雞肉，香辣可口，吃著很舒服！這里的雞邊腿大家制作的時候可以換成雞腿或者翅根來制作，味道都是一樣美味的不得了哈。
食材：
主料雞腿500g， 芝麻，辣椒油1湯匙，花生米20g，鮮醬油4湯匙，小蔥2根，大蒜4瓣，生姜4片，料酒20ml，香醋1湯匙。
步驟：
1.雞腿洗凈。
2.去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。（或者是自己炸的花生米買的也可以）
3.準備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4.雞腿冷水下鍋下入姜片。
5.煮至未開時候加入料酒。
6.撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。
7.撈起后泡入準備的冰水里待涼。
8.把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。（比例為4:1）
9.加入芝麻辣椒油。
10.先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。
小貼士:
1.煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。
2.調料可以依照自家的口味調整。
清爽的撈汁菜是節(jié)日餐桌上的解膩涼菜，里面的菜可以按照自己的口味調配。
食材：
主料涼皮50g，菠菜30g，干豆腐50g，胡蘿卜20g，黃瓜30g，金針菇50g，香菜20g，豬瘦肉20g，醬油20ml，老抽5ml，蠔油8ml，鹽6g，蜂蜜25ml，白醋15ml，辣椒油15ml 。
步驟：
1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。
4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
小貼士：
撈汁提前放在冰箱里冰鎮(zhèn)口感更好。
干豆腐不易入味所以要提前腌制。
酸甜程度可根據(jù)自己的口味增減，撈汁做好后可嘗試一下。
今天一勺給大家推薦的這兩道涼菜，有葷也有素，不知道那一道更符合你的胃口呢？今天是大暑，這么熱的天大家也要注意身體的健康哦~
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