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回鍋肉的做法步驟

1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈。

2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3. 放涼的豬肉切成薄片。

4. 青椒、蒜苗同臺競技圖。

5. 六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的干黃醬，實際用的甜面醬）

6. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7. 鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8. 下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。

9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

10. 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。

11. 一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發(fā)揮。耶！

回鍋肉的做法視頻

小貼士

關(guān)于五花肉放在鍋里烙的過程，是因為肉皮在鍋里烙得起泡后再經(jīng)過水煮、炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因為可以去除豬毛。本來傳統(tǒng)的做法是火燒肉皮，廣州沒有條件燒，這是很好的辦法。