萵筍的17款做法，學(xué)會(huì)這些技巧，在家做出大廚的手藝來(lái)！

2019.02.14

關(guān)注

萵筍燴蘑菇

用料

口蘑10個(gè)左右；萵筍2根；鹽；小蔥；雞精

做法

萵筍去皮，一定要削到看到綠色的萵筍，白色的莖部分要削干凈不然吃起來(lái)會(huì)很老的。
萵筍按照突然斜切成小段。
取其中一段豎起來(lái)，切4-6片。
這個(gè)就是飯店里素菜菱形的花刀。
覺(jué)得麻煩隨便你怎么切薄片都o(jì)k
口蘑一個(gè)個(gè)洗干凈，去掉把柄尾部
切片，一個(gè)口蘑切4-5片
鍋里少許油先炒香萵筍片，大概炒3分鐘左右，萵筍撈出來(lái)。
鍋里少許油炒口蘑。
口蘑開(kāi)始出水的時(shí)候?qū)⑷n筍倒進(jìn)去一起翻炒，加一點(diǎn)鹽和雞精。
加一點(diǎn)水燜一會(huì)，要有點(diǎn)湯汁更好吃，撒一把蔥花快速翻炒關(guān)火

小米辣腌萵筍（青筍）

用料

萵筍（去皮之后）5斤；生抽半瓶；3.5度白醋半瓶；冰糖100g；鹽45g；小米辣100g；紗布口袋1個(gè)

做法

將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。
倒入45g鹽進(jìn)行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。
將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進(jìn)行壓水，一個(gè)晚上的時(shí)間吧，這樣做出來(lái)的萵筍會(huì)更爽脆一些。
將壓好水的萵筍重新倒入盆內(nèi)，進(jìn)行調(diào)味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。
再次將萵筍撈出，瀝干。剩余的湯汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。
最后將收好的汁再淋到瀝干的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時(shí)想吃?shī)A一些出來(lái)就ok啦！超級(jí)下飯！～

萵筍炒臘肉

用料

萵筍一根；臘肉一塊；蔥碎少許；干辣椒少許；醬油適量；料酒少許；鹽少許

做法

臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段
萵筍去皮后，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說(shuō)呢？我學(xué)文科的，角度問(wèn)題混亂。大概就是越菱形吧
鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽

萵筍炒肉絲

用料

瘦肉150克；萵筍400克；剁辣椒適量；生姜適量；大蒜適量；蔥適量；生抽適量；淀粉適量

做法

窩筍去皮后切成絲
瘦肉切成絲,加入少許淀粉抓勻;大蒜切粒,生姜切絲,蔥切花
熱鍋放油,下入肉絲炒至變色
后舀出待用
鍋內(nèi)余油,下入姜絲與大蒜爆香
后下入窩筍絲,翻炒兩分鐘左右
下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻
加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

涼拌萵筍

用料

萵筍；香醋；糖；鹽；雞精；香油；熟芝麻；辣椒油

做法

萵筍削去葉子和外皮,切成細(xì)絲(我是擦的)
擦好的細(xì)絲放入大碗中,加入適量香醋,糖,鹽,雞精,香油,拌勻
裝盤(pán),撒上熟芝麻,喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了

清炒萵筍葉

用料

萵筍葉；蒜；鹽

做法

萵筍葉掰成自己喜歡的大小，洗凈晾干，蒜切末。
鍋內(nèi)燒油，放蒜，出香味下萵筍葉，炒至萵筍葉變軟，加鹽即可。

萵筍炒肉片

用料

土豬肉少許；萵筍1根；胡蘿卜半根；蒜1瓣；鹽；雞精；胡椒粉；料酒；美極鮮醬油

做法

豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱后，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香
略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調(diào)入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可

廣式香腸炒萵筍

用料

萵筍2個(gè)；廣式香腸2根；獨(dú)蒜1只；植物油；生抽1大勺；鹽少量；雞精適量

做法

香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟
蒸香腸的過(guò)程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片
將香腸切片
鍋入油，炒香蒜片
下入萵筍和香腸同炒
加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋

萵筍炒雞蛋

用料

萵筍1根；蒜頭2瓣；雞蛋2個(gè)；紅辣椒半個(gè)；鹽適量；料酒一點(diǎn)（可省略）

做法

萵筍去皮，切?。患t辣椒和蒜瓣分別切丁。
雞蛋打入碗中，加適量鹽和一點(diǎn)料酒，攪打成雞蛋液。
鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入雞蛋液，炒熟，盛出備用。這一步雞蛋炒嫩一點(diǎn)。
鍋中再倒一點(diǎn)油，放入蒜瓣炒香，放入萵筍丁翻炒片刻，再放入紅辣椒丁，加適量鹽，翻炒幾下。然后加一點(diǎn)開(kāi)水，繼續(xù)翻炒。
炒到水基本干了，倒入先前炒熟的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋。

金針炒萵筍

用料

萵筍1根；金針菇1小把；鹽適量；雞精適量；麻油少許；姜蒜末少許

做法

萵筍去皮洗凈切絲，金針菇洗凈瀝干去老根對(duì)半切。
起油鍋，姜蒜末爆香，放萵筍略翻炒，再放金針菇炒至熟（軟了，出汁水）。
加鹽和雞精調(diào)味，出鍋前淋少許麻油。

萵筍木耳炒肉

用料

豬前腿肉200g；木耳15g；萵筍1根；生姜2片；蔥2段；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量（可選）；醋適量；蔥伴侶（或郫縣豆瓣醬）適量；淀粉適量；雞精少量（可不放）

做法

木耳提前泡發(fā)撕成小碎片。（泡了3張就撕了這么多）
豬肉切片，肥瘦分開(kāi)，瘦肉加料酒和淀粉腌制一會(huì)。
萵筍斜切片，葉子分開(kāi)。
熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，木耳入鍋炒一分鐘盛出。（可省略，但我用木耳入菜都會(huì)加這一步，感覺(jué)木耳炒出來(lái)更好吃）
不用洗鍋，倒入肥肉，把豬油熬出來(lái)，熬到肥肉能吃下去不嫌膩的程度。
有油出來(lái)就可以下蔥、姜，繼續(xù)熬油，油會(huì)比較香，再加一點(diǎn)料酒去腥。
豬油熬出來(lái)加瘦肉，迅速滑散拌勻，加蔥伴侶。
加木耳、萵筍桿一起炒，炒至萵筍變軟，加萵筍葉子。加鹽、雞精拌勻，出鍋前加生抽、醋拌勻。

黑木耳雞蛋炒萵筍

用料

萵筍半棵；黑木耳（泡發(fā)）1小把；雞蛋2個(gè)；鹽適量；蒜2瓣

做法

萵筍去葉，刨去老皮，斜切薄片。黑木耳泡發(fā)，去蒂洗凈撕開(kāi)。雞蛋加少量鹽打散。蒜拍碎。
鍋里少量油燒熱，入蛋液，劃炒成雞蛋片，裝起。
鍋里另加油，燒熱后入蒜末爆香，入萵筍片，黑木耳翻炒均勻。加適量鹽，小半碗清水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁快收干。
倒入蛋皮，翻炒均勻，煮一會(huì)兒關(guān)火。

干鍋萵筍臘肉

用料

臘肉隨意；萵筍一根；蒜頭三瓣；姜適量；干辣椒五六個(gè)；小米椒五個(gè)；蔥適量；鹽適量；生抽適量

做法

臘肉反復(fù)洗凈切片備用
萵筍一根削皮后，先斜著下刀切成一段一段
再這樣切片
才能切除美觀的菱形
小米椒切顆粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用
臘肉一般有點(diǎn)硬，所以切片后放進(jìn)鍋里，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收干，假如臘肉有點(diǎn)咸，那這一步可以多加點(diǎn)水然后煮一會(huì)把水倒掉！
水干了打開(kāi)鍋蓋開(kāi)始翻炒臘肉，油都出來(lái)了
臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放進(jìn)去翻炒！
把干辣椒炒脆以后，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒
加適量鹽，這一步也要注意了，因?yàn)榕D肉偏咸，所以鹽量只針對(duì)萵筍的，別太多了
適量生抽可以調(diào)味改改色，這道菜不需要過(guò)多調(diào)料，臘肉怎么吃都香的
萵筍六成熟的時(shí)候就下蔥段翻炒，起鍋裝入干鍋放到酒精爐上面，注意了，由于后面干鍋里面還要加熱所以別炒太死了？加入直接吃不用干鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤(pán)歐了！
，味道杠杠滴！

兒童菜譜-萵筍雞丁

用料

雞腿肉；萵筍；醬油，生抽；蒜；糖；醪糟水；淀粉

做法

雞腿肉切小丁，萵筍切丁。雞丁放入生抽，醪糟水和少許淀粉腌制。蒜切片少許。
熱油，放入雞丁煸一下盛出。然后用余下的油炒一下蒜片，放入萵筍丁，至變色（因?yàn)樗齻兿矚g吃軟一點(diǎn)的萵筍），然后放入雞丁翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，加點(diǎn)水，煮一下收汁。