中國是世界上最早飲茶的國家，最早可以追溯到漢代，真正的茶文化的出現(xiàn)是在兩晉時代。中國人飲茶不單單是喝茶而且是把它當成了一種文化。
唐朝人陸羽（733年-804年）有一代茶圣之稱，他所編撰的《茶經(jīng)》成為世界上第一部茶學專著，這是陸羽對人類的一大貢獻。全書分上、中、下三卷共十個部分。其主要內(nèi)容和結構有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖?！恫杞?jīng)》反映出當時茶葉的采摘、制作、鑒定、分級及烹煮、飲用等都積累了豐富經(jīng)驗。表明唐代茶葉生產(chǎn)已比較發(fā)達，飲茶之風盛行。
中國各個朝代飲茶方式和茶道都是各不一樣。現(xiàn)在我們中國人的泡茶，將茶葉放在杯中用沸水泡開，這種飲茶方式其實是從明代才帶開始的。唐朝時代流行煮茶，方法就是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入一些蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起鍋中煎煮成湯藥狀最后再飲用。
到了宋代之后，因為宋代的經(jīng)濟，文化，藝術，科技，工商，貿(mào)易都達到一個歷史頂峰時代。國學大師著名的歷史學家陳寅恪先生就這樣對宋代評價道：“吾中華文化歷數(shù)千載之演進，造極于趙宋之世。”因為整個宋代重文抑武，所以宋代文人地位極高所以也是一個文人輩出，群星璀璨的時代。加之宋代社會氛圍相對歷朝而言比較寬松，社會商品經(jīng)濟又十分的發(fā)達，所以就造成了宋朝人無論是上到王公貴族，中到一些文人雅士，下到一些普通的市井百姓對生活都有著極高的品質(zhì)追求。而且宋代人的審美風格也達到了一個極高的水平。我們現(xiàn)代人對宋朝也稱之為雅宋。
比如說宋代人的著名四大雅道:插花，掛畫，調(diào)香，點茶，這也是宋代百姓對于美好的生活品質(zhì)追求的一個最好體現(xiàn)。宋代的飲茶也達到了中國的一個巔峰，宋代人的點茶工藝也將喝茶文化玩到一種極致。烘茶爐、茶臼、茶碾、茶磨、水杓、茶羅、茶帚、盞托、茶盞、湯瓶、茶筅、茶巾，這些工具也被稱為宋代點茶12件套。宋代點茶步驟：首先密封的茶盒里取出一團用上等宣紙包好的團茶放到到烘茶爐上炙烤一下。
然后把團茶的宣紙剝開，把茶葉放到茶臼里進行搗碎，搗碎之后在放入茶碾里進行來回不停的碾壓。
碾壓之后再把它放入茶磨里進行研磨，直到研磨成粉末形狀即可。
最后用茶帚把研磨成粉末狀的茶掃進茶羅里，用茶羅進行不停的篩選，將粗大的茶渣篩選掉，留下粉末狀的細茶。
茶研磨好完畢之后就開始進入點茶。先用水杓取適量的茶粉至茶盞里，然后將湯瓶里的沸水倒適量在茶盞里，最后用茶筅在茶盞里不停地來回攪。動直到茶盞里的茶粘稠成一些糊狀。
再用湯瓶倒適量的沸水至茶盞，最后在用茶筅不停地來回攪拌均勻，就這樣一盞香噴噴的點茶即可。宋代的點茶工藝上到一些王公貴族，和富商大賈，文人雅士下道一些普通百姓在日常生活中都十分熱衷于這點茶雅道。
?因為宋朝海運更為發(fā)達，中日之間交流也更加頻繁，宋孝宗乾道4年（1168年）日本僧人榮西前往寧波天臺山交流學習，回國時帶走了一些宋代茶種，還有將一些制茶技藝，茶道和很多與茶相關的書帶會日本。之后日本人學習和借鑒中國有關茶的書籍，然后撰寫出了《吃茶養(yǎng)生記》，這也是日本國內(nèi)的第一本茶書。同時也將日本的飲茶習慣和茶道帶到了一個新的高度。今天日本的抹茶其實就是宋代的點茶工藝。
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