面食，對于很多吃客們來說是絕對的心頭好。阿拉上海寧，也有那么幾碗讓你聽到名字就饞吐絲淌淌滴。其中“陽春面”和“黃魚面”就算得上是其中之二。一碗正宗的陽春面，濃骨鮮湯，滲入面中。黃魚面則要選用中粗面條，面韌有勁道，越吃越鮮。
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【陽春面】
“陽春面”又稱“光面”或者“清湯面”。要“湯濃似陽，蔥郁如春”，即湯濃、面緊、蔥清才是王道才是一碗好面。大骨湯裹在面上，純鮮味厚。下面讓我們一起來看看，陽春面如何制作吧！
首先你要熬制一鍋香濃的大骨高湯。準備一碗熱高湯和蔥花，往高湯里加入一點點鮮醬油調(diào)成咸鮮味的。鍋內(nèi)倒入清水燒開后，把面條加入煮熟后撈起,放入高湯內(nèi)撒上蔥花即可。快來享用你的美味吧！
【雪菜黃魚面】
黃魚面，講究高湯打底，黃魚、雪菜吊鮮。特別是雪菜腌制要入味。加上黃魚的鮮味，融合進面湯里。面條應(yīng)選用中粗，太細的話容易糊爛，過粗又會不入味。今天我們來自制一下，味道鮮美的黃魚面。
新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用。將其兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。將魚骨、骨頭在鍋內(nèi)用油和生姜煎一下。準備其他配料，竹筍（吊鮮用，可以不加）去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，煎好的魚骨魚頭加適量清水，倒黃酒煮開后，慢煮40分鐘（時間自行調(diào)解），用來制作美味的湯頭。然后將魚骨等過濾掉。只留湯。倒入雪菜和竹筍。煮開后小火5分鐘，加鹽調(diào)味。平底鍋內(nèi)倒油，將腌制好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可。此時可以開始煮面，煮熟后撈起，盛入碗中。舀入湯頭，放魚肉，最后撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。
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