在陳記順和，我看到了一種可愛的執(zhí)拗。廚者對美味的追求和信仰。精選來自西北的牦牛，采潮汕最傳統(tǒng)手工解牛功夫，從牧場到餐桌 4 小時(shí)的嚴(yán)格的要求下，陳記順和的牛肉火鍋才會如此出色?？磥?，真心誠意的出品，才是備受歡迎的秘訣所在！
最牛的潮汕牛肉火鍋
陳記順和（番禺夏滘店）
從牧場到餐桌，需要在 4 小時(shí)內(nèi)完成，牛肉的新鮮程度確實(shí)讓人驚訝！而且?guī)煾禃鶕?jù)牛身上十幾個(gè)部位瘦肉與脂肪比例的不同，來決定采用不同的切法，如厚度、方向、大小都不相同，由此最終決定了牛肉口感的優(yōu)劣。相信如此細(xì)致和專業(yè)的活，也沒有人能比潮汕人更專業(yè)了。吊龍、匙皮、匙柄、腳趾肉、雙層肉、肥腁、嫩肉 …………… 這些從未聽過的名詞不禁讓我想起了《刨丁解?！?。
牛肉火鍋，很多都以為只是把牛肉切片，放入湯中涮熟即成。但實(shí)際上，要做出正宗的潮汕牛肉火鍋，卻不是一件簡單的事情。除了精選材料、上好刀工外，怎么涮，涮多久也是很有學(xué)問的。 涮肉的方法及時(shí)間也是要非常講究的。涮得時(shí)間太短不夠熟，時(shí)間太長又太老。店家倒是很周到，會在上菜時(shí)在碟子上貼上肉的標(biāo)簽及涮燙時(shí)間。如吊龍、匙皮、匙柄等 8 秒即可，雙層肉、肥腁等肉時(shí)間稍長等。讓客人吃到了牛肉的最佳狀態(tài)。
【匙皮】牛的肩胛里脊肉，牛肉火鍋中較為頂尖的部位，下鍋 8 秒即可入口，其特點(diǎn)是無比甜嫩，牛味十足。實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ?，不注水、有充分的油脂，能穩(wěn)穩(wěn)地黏在碟子上！【雙層肉】臀部肌肉中的精華部位，瘦中帶肥，下鍋 8 秒即可撈起，口感鮮嫩，輕嚼后有濃郁的牛肉香味，值得一試?！拘乜跂U】嚼勁十足，非常脆口，在口中來回咀嚼后有濃郁的奶香回蕩在口腔內(nèi)。 記得在星爺?shù)母郛a(chǎn)片《食神》中，用牛肉丸當(dāng)乒乓球打的場景印象深刻！莫姓女星在此片當(dāng)中的手打牛丸情景又如再現(xiàn)眼前，重量十足的錘子，汗流浹背的樣子，就知道人工手打牛丸這活一點(diǎn)也不省事。當(dāng)然，作為潮汕牛肉店的招牌之作，手錘牛肉丸，是必不可少，而且肯定是店家的拿手之作，據(jù)說師傅每天牛肉回來，即拿著重達(dá) 8 公斤的大錘開打，連續(xù)打足 45 分鐘，把牛肉中的筋全部打散，打成醬狀。彈牙爽口，牛肉味十足，與潮汕當(dāng)?shù)爻雒牡暌膊煌馊缡茄剑?p>
推薦：熟牛肉丸、吊龍、牛撲、匙皮、肥胼、匙柄、雙層肉、三花趾、五花趾、胸口朥 環(huán)境：大廳四人桌較多，8-10 人桌和房間均有，裝修明亮而且現(xiàn)代。 服務(wù)：服務(wù)員很熱情，服務(wù)態(tài)度好 綜合：適合家庭、朋友、情侶、商務(wù)聚餐 交通：地鐵 3 號線夏滘站 B 出口旁
原網(wǎng)頁已經(jīng)由 ZAKER 轉(zhuǎn)碼以便在移動(dòng)設(shè)備上查看
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
