聰明的娃娃喜歡吃魚，女人吃魚越吃越靚麗，男人吃魚越吃越健壯。尖兒小編就給大家來個(gè)魚兒系列篇，準(zhǔn)備好紙巾哦~~~
一、酸菜魚片
食材：魚片（白蓮、花蓮、草魚等）、酸蘿卜（酸菜皆可）、菜油+豬油、干辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、淀粉、蔥花
做法：
1.將魚片中加入料酒、蒜末、豆瓣醬、白糖、鹽、少許淀粉瑪味15分鐘；
2.凈鍋燒熱，加菜油+豬油燒熱后放入姜片、干辣椒節(jié)、花椒、酸蘿卜片、蒜塊小火煸香，然后加入適量水燒開；
3.加入魚頭和那些大塊狀的魚肉、白糖、料酒先煮會(huì)，余下的魚片中再加入稍多的淀粉拌勻然后一片一片下入鍋中，小火煮熟；
4.起鍋后加入些蔥花即可。
注意：
a.油只需比平時(shí)炒菜稍多即可，菜油與豬油比例1：1；
b.煸炒花椒、干辣椒、姜片、酸蘿卜、蒜塊時(shí)一定要小火且不停翻炒；
c.下入魚片后，一定要小火煮，而且不能用鍋鏟去攪動(dòng)，否則易分湯；
d.3中的白糖可以換成醪糟或冰糖，主要是提鮮避腥。
二、紅燒鰱魚
食材：鰱魚一條、蔥花、菜油+豬油（1：1）、 酸蘿卜、 蒜塊、姜片、大料、花椒、辣椒、香葉、豆瓣醬、白糖、鹽、老抽、醋、料酒
做法：
1.將鰱魚收拾干凈，切成塊；
2.凈過燒熱，加油燒熱，然后加入酸蘿卜、姜片、蒜塊、大料、香葉、花椒、干辣椒節(jié)小火煸香；
3.倒入鰱魚，加入適量的料酒、豆瓣醬、鹽不停的翻炒，等豆瓣醬炒香后加入適量的老抽、白糖
醋翻炒片刻，加入大半碗水蓋蓋中火燜；
4.鍋中的水快干時(shí)再加入少許醋開大火收干汁，灑上蔥花即可起鍋；
注意：
a.紅燒魚，油一定要稍多些，而且選魚也很重要，可以選鯉魚、草魚、鱸魚等做，但千萬別用白蓮、花蓮做，做出來全是渣渣；
b.加酸蘿卜和醋都是起調(diào)味的作用，起鍋前再加一次醋是由于起先的醋在高溫燜制過程中醋味已經(jīng)揮發(fā)掉了，再加一次可以起到很好的調(diào)味作用，但一定不能多；
三、鯽魚湯
食材：鯽魚、蔥花、花椒、鹽、胡椒、白糖、菜油、豬油、料酒、 姜片、蒜片、酸海椒+少許酸菜
方法：
1.將鯽魚收拾干凈，控干水；
2.凈鍋燒熱，加入適量的菜油燒熱，放入鯽魚，撒入些花椒和鹽中火煎至兩面金黃盛入盤中待用；
3.凈鍋燒熱，加入少量的菜油和豬油燒熱，加入B小火煸香，然后加入適量水燒沸；
4.倒入鯽魚，加入適量的白糖、胡椒、料酒、鹽先大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火蓋蓋熬制15-20分鐘，見鍋中的湯似牛奶即可關(guān)火；
5.使用前灑入些蔥花即可；
注意:
a.鯽魚主要是喝湯，所以在選購(gòu)時(shí)盡量買大河的且盡不要選大了的，大的肉質(zhì)不細(xì)膩，
b.煎魚時(shí)灑些花椒和鹽這樣煎出的魚更香；
c.由于魚先前煎制過，腥味基本已經(jīng)去除，所以煸炒香料時(shí)無需加很多油；
d.步驟4中加鹽不要太多，因?yàn)橄惹凹鍟r(shí)已加過鹽且酸菜熬后也會(huì)出咸味；
四、蛋香帶魚
食材：帶魚、雞蛋、淀粉10g、面粉10g、蒜末、鹽、姜片、花椒+花椒面、干辣椒、豆瓣、蔥、白糖、醋、老抽 、菜油
做法：
1.買回后的帶魚收拾干凈，控干水分放一盤中；
2.將帶魚切成小塊加入蒜末+花椒面+鹽+豆瓣+糖腌制10分鐘；
3.雞蛋液打發(fā)好，里面加入淀粉+面粉的水合液將腌制好的帶魚加入蛋液中穿外衣；
4.取一凈鍋燒熱后加入稍多菜油燒熱然后將魚夾入鍋中炸制金黃；
5凈鍋燒熱，加少許菜油燒熱，倒入食材B小火煸香，加入一碗水，燒開后，將魚到入加入白酒，蓋上鍋蓋中火燒制；
6.燒制的間刻制作調(diào)味汁（裹帶魚后剩下的蛋液+老抽+醋+鹽+白糖+胡椒粉拌勻）見鍋中水快干
時(shí)倒入蛋液，大火翻炒片刻收干湯汁，盛盤撒上蔥花即可；
五、八寶魚
食材：鯉魚（海鱸魚、鯽魚、草魚等皆可）一條（一斤左右）、冬筍一塊、火腿兩根、速凍甜玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒各少許、蒜3-4瓣、姜一小塊/油適量、鹽少許、豆瓣醬（兩茶匙）、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少許
做法：
1.各色材料，如冬筍、火腿、蒜，分別切丁待用，姜一半切絲，一半切末待用，魚收拾干凈，兩面用刀切出花刀；
2.鍋中加油（油量要大一些），點(diǎn)火燒熱，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油沾滿鍋底，將切好的姜絲放入鍋中，炸到焦黃的時(shí)候，將魚順鍋邊放入鍋中（整個(gè)過程保持大火，炸姜絲是為了讓魚不易沾鍋）；
3.移動(dòng)鍋?zhàn)?，將魚一面煎到金黃后，翻面再煎熟另一面，小心將魚鏟出，放在盤中待用（這時(shí)可將魚身上的姜絲揀去）；
4.將鍋中余油倒出，洗凈鍋，重新燒熱，加油，下兩茶匙豆瓣醬，改小火炒出紅油后，改大火，將姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬筍、火腿及青豆、玉米、胡蘿卜等材料，不停翻炒；
5.加入鹽、半茶匙老抽、一茶匙醋調(diào)味，再倒入一大碗水，將煎好的魚也一起放入鍋中，加水的量要幾乎淹沒所有材料，大火猛煮15分鐘；
6.在等待魚煮到入味的同時(shí)，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀釋成水淀粉待用；
7.將煮入味的鱸魚盛到盤子里，湯汁仍留在鍋中；
8.往鍋中加入黑胡椒粉少許。并將水淀粉調(diào)勻，倒入，攪拌均勻，讓湯汁收濃，盛起，淋在盤中魚身上，撒蔥花或香菜裝飾即可食用。
六、二者的完美結(jié)合——酸豇豆肉醬鯽魚
食材：鯽魚（鯉魚、草魚、黔魚等）、肉糜、酸豇豆和酸姜（或酸菜）、蔥花/姜末、蒜末、花椒/花椒面、胡椒粉、鹽、糖、醋、醬油、料酒、淀粉、油
方法：
1.鯽魚收拾干凈，抹干水，在背上改花刀并抹上些鹽
2.凈鍋燒熱加油（稍多些）燒熱，將鯽魚放入鍋中并撒些花椒同煎至兩面金黃，盛盤待用；
3.凈鍋燒熱加油燒熱（也可將就鍋中煎魚后剩余的油）放入肉糜，加花椒面、白糖、鹽、醬油炒干，然后加入豇豆粒、蒜末、姜/酸姜末炒香，加入大半碗水（以能沒過魚3/4為宜）燒開；
4.加入煎好的鯽魚、胡椒粉、糖、醋、醬油、料酒先大火燒沸后改小火煮約10分鐘，將鯽魚入盤中；
5.取適量的淀粉調(diào)濕，倒入鍋中（此時(shí)要大火），見鍋中湯汁收濃即可關(guān)火起鍋，淋在魚身上，撒上蔥花即可；
七、麻辣水煮魚片
食材：花蓮魚（去頭）一條、雞蛋一個(gè)、淀粉、花椒面、辣椒面、花椒、干辣椒、鹽、料酒、糖、酸菜、蒜片、蒜末、姜片、豆瓣醬、配菜（自己選哈）、色拉油（菜油）
做法：
1.將魚片洗凈控干水，加入適量的鹽、蛋清、少許淀粉拌勻，靜置15分鐘
2.凈鍋燒熱加少許油燒熱，放入10顆左右花椒、蒜片、姜片小火煸香，再加入兩大勺豆瓣醬炒香，加水（高湯）、酸菜燒沸
3.將配菜加入鍋中煮熟并酌情加鹽，摟到一個(gè)大的容器中，然后將瑪好味的魚依順序先加魚排魚塊、糖煮片刻，再加魚片煮熟與湯汁（以剛要沒過魚片為宜）起倒入倒入容器中
4.將辣椒面、蒜末、花椒面、香菜鋪在魚片上，凈鍋燒熱加油（多點(diǎn)）燒熱，冷卻片刻，將辣椒節(jié)放入鍋中小火煸香，然后將之一起淋在魚上即可（此動(dòng)作一定要快）
八、糖醋脆皮魚
食材：草魚（鯉魚、鰱魚等一斤過的就OK）、生姜、大蒜、蔥、料酒、胡椒粉、鹽、糖、醋、生抽、淀粉、菜油（色拉油）
做法：
1.將魚收拾干凈控干水，放案板上在背面打上十字花刀，然后在魚身上抹上料酒、胡椒粉、少許鹽，靜置20分鐘；
2.取一小碗加入適量淀粉調(diào)?。ǖ矸叟c水2：5），然后加入醋、糖、生抽攪拌均勻；
3.將蔥切成蔥花，生姜、大蒜切成末待用；
4.油燒至7成熱時(shí)，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固后將魚完全放入油鍋中，炸至魚熟透為止；
5.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，然后加入少量的水，再倒入調(diào)好的芡汁，大火收濃，調(diào)入鹽，起鍋澆在魚身上即可；
九、豆瓣鯽魚
食材：鯽魚（三條）、蔥白、豆瓣醬（兩勺）、生姜、大料（三小粒）、花椒（十多粒）、花椒面（少許）、面粉（少許）、淀粉、料酒/白酒（少許）、冰糖（四顆）、鹽、菜油/色拉油
做法：
1.將鯽魚收拾干凈，用廚房吸油紙吸干水，抹上料酒、花椒面、鹽腌制15分鐘，拍上少許面粉；
2.凈鍋抹干水，擦上姜汁，倒入菜油（平日炒菜的1.5-2倍）燒熱，將魚平放入鍋中撒入花椒，煎制兩面金黃撈出；
3.鍋中留少許底油燒熱，加入姜末、大料、蔥白末煸炒香，加入豆瓣醬炒香（小火），加入適量的水（能沒過魚的2/3水量），加入冰糖，燒開后將魚放入鍋中（在鍋中翻轉(zhuǎn)兩面，味能完全進(jìn)入魚體），蓋上鍋蓋中火煮；
4.鍋中湯汁減少一半后，將魚撈入盤中，兌入少量的濕淀粉，大火收汁濃縮，關(guān)火；
5.將醬汁淋入魚身即可
注意：
1.如果覺得豆瓣很咸可以適量多放些糖，就能避免味道咸了
2.最后在勾芡時(shí)一定要旺火、快手
3.如果吃得來胡椒，可以在煮魚的時(shí)候適量放一些胡椒，這樣烹飪出來的魚更鮮
4.用生姜擦鍋底可以避免煎魚時(shí)粘鍋
看著這些魚擺擺，小編饞蟲全都勾出來了，為了變成更加靚麗的女人，小編以后要多吃咯，小伙伴，趕緊來學(xué)習(xí)！
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