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健康功效：
鴨血：補(bǔ)血、解毒
黃豆芽：清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料：
鴨血
黃豆芽相克食物
郫縣豆瓣醬
紅油
辣椒粉
花椒
干辣椒相克食物
蒜末
蒜苗相克食物
鹽
菜譜做法：
1.將鴨血切成1厘米左右厚的片。
2.用淡鹽水浸泡半小時，撈出瀝水。
3.黃豆芽掐根部洗凈；蒜苗洗凈、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、與花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用備用。
4.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出。
5.將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘，撈出瀝干水。
6.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合的郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油炒出紅油。
7.鍋中加入清水燒沸，倒入黃豆芽略煮1分鐘。
8.盛出鋪在容器底部。
9.再將鴨血放入鍋中，用筷子撥散，加入少許鹽調(diào)味，煮2-3分鐘入味即可。
10.將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中。
11.將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均勻撒入。
12.將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。
菜譜小貼士：
1、鴨血：性寒味咸，有補(bǔ)血，解毒的功效。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可以治貧血，是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。
2、挑選鴨血的竅門：主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液里有氧氣的緣故。
3、新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味?？梢悦幻指?，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。
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