食材
主料
中筋面粉400g
豬肉300g
水200g
輔料
鹽
1茶匙
大蔥
15g
生姜
5g
香蔥
10g
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
香油
1茶匙
味精
1/2茶匙
辣椒紅油
5湯匙
復(fù)制醬油
4湯匙
大蒜
10g
米醋
2湯匙
熟芝麻
2湯匙
熟花生米
30g
步驟
1.
豬肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大蔥和生姜切絲放入碗中，加100克
水后用手抓幾下成蔥姜
水。
豬肉餡中分次加入100克蔥姜
水攪打上勁，再加生抽、鹽、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，攪拌均勻成餡。
2.面粉中分次加入200克
水，先攪拌成雪花狀再揉搓成面團(tuán)加蓋餳15分鐘。
3.餳好的面團(tuán)搓成條，分割成劑子。
4.把劑子按扁，搟成
餃子皮。
5.拿一個(gè)
餃子皮放在手心，中間放入餡料。
6.
餃子皮對(duì)折，捏成半月形。
7.
餃子邊用拇指和食指交錯(cuò)推出花摺。
8.所有的
餃子都包好。
9.小碗中先放入復(fù)制醬油和米醋，再放入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香蔥切粒。
10.鍋內(nèi)
水燒開(kāi)，逐個(gè)下入
餃子。待
餃子浮起后再
煮1分鐘。
11.撈出
餃子放入碗中。
12.淋入調(diào)好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香蔥粒即可。
小貼士
1. 餃子的邊一定要捏緊，以免煮的時(shí)候露餡。
2. 煮餃子要用旺火、寬湯、沸水來(lái)煮，下入餃子后要用勺子沿鍋邊輕推，以免粘連。
3. 撈出的餃子要控凈水再放入盤(pán)中，如果盤(pán)中有湯會(huì)沖淡調(diào)味汁的味道。
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