在東北，車前草是一種味道鮮美的野菜，吃法最簡單：要用剛長出的“車轱轆菜”，將其洗凈后放入沸水中煮上15分鐘出鍋，放入涼水中再清洗一下，用手?jǐn)Q凈后就可以裝盤了，要蘸著東北大醬吃。在中國南方,寧波舟山人吃車前草， 溫州用車前草喝湯去火
車前草，別名：車轱轆菜?？墒秤貌课唬耗廴~及種子；調(diào)理法：采嫩葉洗凈，先以沸水湯過一遍，再行炒食。采收種子，可煮成糜粥或制醬食用。采集地：海拔2500公尺以下之路旁、庭園、荒廢地。采集時間：全年皆可、春季最佳。
車前草，味甘，性寒；歸腎、膀胱、肝經(jīng)
車前草有利尿作用，并能增加尿素尿酸的排泄。能作用支氣管分泌物增加呼吸運(yùn)動變緩而有卻化痰止咳作用。 “當(dāng)年漢將馬武領(lǐng)兵伐匈奴，不料兵敗被困，軍中糧盡水竭，數(shù)萬將士眾多患“血尿病”，生命危在旦夕。惟有三匹戰(zhàn)馬因?？新飞宪囖H的無名小草，而幸免此疫。細(xì)心的車夫發(fā)現(xiàn)此況，便掙扎著往車道中扯來那種無名小草，生嚼吞食，不料所患痢疾竟然好了。他高興異常，忙將此事稟告馬武，馬武即下令全軍服用，幾天內(nèi)，患者痊愈，終于殺出重圍。
食用價值
幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。
1、涼拌車前草是其中的一種吃法
我們首先洗凈車前草的鮮嫩芽葉部分，放在熱水中過濾一遍。曬干，切碎。接著將他們一同倒入碗中，加入油鹽酸醋、花椒等佐料。口味根據(jù)自己的洗好來進(jìn)行調(diào)制。這樣的操作很有口感呢!
2、車前草可以用來包出好吃的餃子
用野菜包餃子已經(jīng)是一種見怪不怪的做法了。車前草也不例外，調(diào)料方式和上面的一樣。我們需要準(zhǔn)備餃子皮。包好餃子下鍋煮熟即可食用。
3、清炒車前草是也是一種吃法
車前草的食用部位是莖葉部分，所以清炒的時候一定要大火快炒。不然就很容易變黃，影響口味和賣相。這道清炒菜肴味道甜美可口。
4、車前草煮湯
車前草可以喝雞蛋煮成一個清淡點(diǎn)的熱湯。特別是我們吃了油膩的東西之后，喝上幾口便會有清新怡口。
藥用價值
車前草為車前草科植物車前及平車前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等?！侗静菥V目》認(rèn)為：久服輕身耐老。車前草有降血壓，治療急性肝炎和急慢性支氣管炎等功效。
舉方如下，供試用。
治流行性腮腺炎：車前草30~60克（干品15~30克），水煎服。
治療細(xì)菌性痢疾：用100%鮮車前草葉煎劑，每日服60~120毫升，多可至200毫升，每日3次或4小時1次，連續(xù)服7~10日。
治療慢性支氣管炎：車前草30克，百部15克，水煎服。
治療急性腎小球腎炎：車前草（帶種籽）15克，玉米須15克， 墨旱蓮15克，小薊15克，每日1劑，水煎服。
治療小兒遺尿癥：車前草、當(dāng)歸各60克，麻黃10克。濃煎至200毫升。14歲以下服100毫升，15歲以上服200毫升。每晚睡前1小時服，7日為1療程。
治療腎盂腎炎：車前草30克，金銀花、黃連、黃柏、紫花地丁各12克，蒲公英、魚腥草各20克，甘草6克。每日1劑，水煎，早晚各服1次。
治療腎絞痛：車前草50克，金錢草30克，甘草15克，白芍30克，赤芍15克，當(dāng)歸15克，木香10克。水煎分3次服，每天1劑。
治久病腎結(jié)石、腎積水：車前草30克，車前子15克，黃芪60克，黨參45克，金錢草30克，雞內(nèi)金10克，石葦15克，冬葵子20克。水煎分2次服，每日1劑，20天為1個療程。
藥理作用
1、抗抑郁作用。Xu等應(yīng)用獲得性無助動物模型（learned help lessness model），研究車前草石油醚提取物的抗抑郁效果，發(fā)現(xiàn)給予車前草提取物的小鼠逃跑失敗的個數(shù)明顯減少，表明車前草具有顯著的抗抑郁效果。
2、清除氧自由基作用。車前草水煎液對氧自由基有顯著的清除作用，許多病理生理現(xiàn)象如衰老、腫瘤、炎癥及腦缺血等都與氧自由基過多有密切關(guān)系，車前草抗氧自由基的藥理作用可大力開發(fā)利用。
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