食用油是生活必需品，要想做出美味菜肴，油的貢獻(xiàn)很大，而對(duì)于超市里琳瑯滿目的食用油，三高人群又應(yīng)該如何選擇呢？
首先按照食用油種類劃分，主要為動(dòng)物油、植物油，在過(guò)去十分常見的是動(dòng)物油，還有人會(huì)提煉牛油、羊油，口感俱佳。哪怕是清淡的綠葉菜，在動(dòng)物油使用下，也會(huì)變得格外誘人。植物油品種更多，包括花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。
針對(duì)這兩種油，尤其不建議慢性疾病人群選擇動(dòng)物油。對(duì)于之前網(wǎng)傳的“吃豬油勝于十副藥”、“吃豬油能預(yù)防心血管疾病”、“吃豬油滋養(yǎng)五臟”等等，都沒(méi)有證據(jù)可以證實(shí)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：豬油等動(dòng)物油中含有較多飽和脂肪酸，雖然可以給機(jī)體提供能量，但無(wú)其他作用，既不能預(yù)防疾病，也不能抵抗腫瘤達(dá)到抗癌效果。
大量研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期攝入豬油，對(duì)三高人群來(lái)說(shuō)還極易加重病情，甚至?xí)寡軓椥宰儾?，增加血管堵塞，誘發(fā)動(dòng)脈冠狀硬化等危險(xiǎn)。所以，建議三高人群盡量遠(yuǎn)離動(dòng)物油，根據(jù)健康標(biāo)準(zhǔn)吃植物油，《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人，每天吃食用油量在25~30g。
另外，高血壓人群還需注意用油的幾個(gè)誤區(qū)：
食用油不會(huì)壞？
錯(cuò)，不管是大家庭還是小家庭都喜歡購(gòu)買大桶油，簡(jiǎn)單方便性價(jià)比高，但卻有健康隱患。特別是喜歡把食用油放在廚房臺(tái)面上不予理睬的人，食用油在大量接觸陽(yáng)光后，一旦遇到封口不嚴(yán)，或新油、舊油混合在一起，通過(guò)氧氣油的質(zhì)變，極易發(fā)生氧化反應(yīng)。
從它的特點(diǎn)來(lái)看，通常是放置時(shí)間越長(zhǎng)，食用油越容易出現(xiàn)變質(zhì)。反而適合大家的做法是，購(gòu)買小桶油，以及家里常備一個(gè)油壺。放在避光處隨買隨用，不僅能保證品質(zhì)，還不用擔(dān)心致癌等問(wèn)題。
日常烹飪只用一種油？
錯(cuò)，雖然不建議大家用動(dòng)物油，但也不要長(zhǎng)期用一種油，這是因?yàn)椴煌腼兎绞剿m合的油不一樣，如炒菜，用花生油、玉米油、葵花籽油，飽和脂肪酸低不飽和脂肪酸高。
而香油、橄欖油、胚芽油，因含有大量不飽和脂肪酸，為避免在高溫烹飪下被氧化，產(chǎn)生化學(xué)成分，更適合涼拌。
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