近些年來經(jīng)常見到有人對普洱茶的曬青和烘青爭論不休。譬如：有的茶友認為XXX廠改制后就有很多茶都是烘青，喝起來味道也不錯??；XXX廠生產(chǎn)的產(chǎn)品都是烘青，根本不能叫做普洱茶等，諸如此類，數(shù)不勝數(shù)。事實上也真的有人喝了很多年普洱茶，卻真的搞不清什么是曬青什么是烘青。
如果讀者有看過昨天發(fā)表的“普洱茶的定義”一文，那么應該知道“普洱茶的國家標準”中有重要的一條就是“普洱茶是選用云南的大葉種曬青毛茶為原料”，而市場上為什么會不停出現(xiàn)烘青茶呢？這就要從05年說起了，當時普洱大熱，很多新學喝普洱茶的茶客跟風，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的新版普洱生茶就誕生了。
普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分？
1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式,而不是殺青方式。
標準的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干
2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會超60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。
曬青過程中
曬青毛茶有陽光味
烘青是揉捻后用烘干設備快速烘干。快速烘干設備溫度會在80-130度，高于60度。
烘青過程中
烘青毛茶
半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設備短時間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
3、新茶辨別
從外觀上區(qū)別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。
從湯色上區(qū)別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
從香氣口感上區(qū)別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。
對于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對比性的）。
至于有茶友問烘青普洱是否具有存放價值？
我認為“普洱茶的國家標準”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶必定是茶界的前輩專家組經(jīng)過許多的研究和考證才確定的，所以我覺得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點，更確切的來說應該定義為烘青綠茶，適合短期內(nèi)喝掉
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