中國地大物博，食材的種類千千萬萬，等待著我們發(fā)掘。地上跑的，天上飛的，還有不會動的，都見識不少。最近，養(yǎng)生保健理念在餐飲市場興起，木質(zhì)植物如土茯苓、靈芝入饌已不是奇聞，但是樺樹木做食材，就很神奇了。本期紅餐網(wǎng)食材檔案給大家介紹像“木頭”一樣的樺樹茸。

　　食材檔案

　　中文學名：樺樹茸

　　別稱：樺樹菇、樺褐孔菌、西伯利亞靈芝

　　界：真菌界

　　分布區(qū)域：在北半球北緯45°～50°的地區(qū)。一般生長在樺樹林,溫帶地區(qū)，以俄羅斯貝加爾湖畔最佳。

樺樹茸的產(chǎn)地

　　樺樹茸又稱樺褐孔菌，其菌核是藥用真菌。樺樹茸的菌絲體極其耐寒，生活在木材中的菌絲體能耐零下40℃的低溫。主要分布在北半球北緯45°～50°的地區(qū),如北美(北部)、芬蘭、波蘭、俄羅斯(西西伯利亞、遠東部分地區(qū)、勘察加半島)、中國(黑龍江、吉林省長白山地區(qū))、日本(北海道)等國家。

　 樺樹茸的生長環(huán)境

　　生于白樺銀樺，榆樹，赤楊等的樹皮下或活立木的樹皮下或砍伐后樹木的枯干上。雖然日本和朝鮮半島以及北美、北歐地區(qū)有白樺茸，但是頂級白樺茸的產(chǎn)地只有俄羅斯貝加爾湖畔原始森林一處。因為俄羅斯貝加爾湖畔高緯度，氣候比較寒冷，北半球的兩大“寒極”。大陸性氣候顯著，自西向東逐漸增強，冬季寒冷漫長，夏季溫和短暫，年均氣溫低于0℃。

　　頂級白樺茸標準

　　世界衛(wèi)生組織規(guī)定頂級白樺茸的要求如下：

　　1、北緯45°以上，生長期不低于15年(生長期越長，積累的有效成份越豐富);

　　2、厚度不少于10厘米;

　　3、chromogen不低于10%;

　　4、水分含量低于14%;

　　5、干燥溫度不超過60℃;

　　6、生長環(huán)境在-45℃以下

　　符合頂級白樺茸要求的只有產(chǎn)俄羅斯貝加爾湖畔寒冷環(huán)境中的白樺茸，原始森林純凈無污染，野生白樺茸生長期均在15年以上，地區(qū)的白樺茸要顏色更深沉、表層更硬實、肉更潤滑，更關鍵的一點是西伯利亞白樺茸生長極其緩慢，而溫帶的白樺茸幾年內(nèi)急速變大。

樺樹茸的功效與作用

　　多年來，樺褐孔菌在俄羅斯民間作為治療疾病的藥用真菌，屬于純中藥，是21世紀的保健功能性食品。樺樹茸的化學成分有多糖、樺褐孔菌素、樺褐孔菌醇、多種氧化三萜類化合物、栓菌酸、多種羊毛甾醇型三萜類化合物、葉酸衍生物、芳香族的香草酸、丁香酸及γ羥基苯甲酸,還有報道稱已分離出單寧化合物、類固醇、生物堿類化合物、黑色素類、低分子多酚類及木質(zhì)素類化合物。

　　樺樹茸含有大量的抗癌、降血壓、降血糖、降血脂、復活免疫作用的植物纖維類多糖體?？梢蕴岣呙庖呒毎幕盍?，抑制癌細胞擴散和復發(fā)，在胃腸內(nèi)防止致癌物質(zhì)等有害物質(zhì)的吸收，并促進排泄。

　　樺樹茸的具體功效如下：

　　1、治療高血壓。樺褐孔菌不僅是一種補藥，而且是血液的清潔劑和疼痛的緩解劑,對治療高血壓有特效，樺褐孔菌精粉對治療高血壓治愈率達93%，樺褐孔菌中的靈芝多糖成分能夠起到清除自由基和抗氧化的作用，抑制血壓波動，通過生物反饋機制調(diào)整血壓至人體最佳狀態(tài)，從而達到調(diào)節(jié)血壓、緩慢降壓、平穩(wěn)降壓的作用!

　　2、保護血管。樺褐孔菌中的靈芝多糖具有修復損傷細胞膜，豐富細胞膜受體，提高細胞膜封閉度，提高細胞膜延展性、保護細胞、提高細胞內(nèi)超氧化物岐化酶等多種酶活性，增強機體生命活力，提高機體免疫功能，延長壽命等功效!

　　3、預防心肌梗死。樺褐孔菌能降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂及β-脂蛋白，并可降低實驗性高血壓大鼠主動脈平滑肌中超氧化物的含量，從而防止動脈粥樣硬化的形成，對高血壓、心肌梗死及腦栓塞均有預防作用!

　　4、調(diào)整血脂血糖血粘。樺褐孔菌能引起血漿一氧化氮濃度顯著增加，使毛細血管壓強減輕，從而使血糖顯著降低，達到降血糖的效果，并能清除血管內(nèi)膽固醇積沉，軟化全身血管，防治動脈血管硬化，改善血流動力，增加血流量，抑制血栓形成，疏通血管，起到降低血粘血糖的作用!

　　5、降低膽固醇。靈芝三萜類具有抑制組胺釋放，抑制膽固醇合成，具有降脂作用，降壓作用，并能抑制血小板凝集作用，如：靈芝酸F有很強的抑制血管緊張素酶的活性，孢子酸A能夠降低膽固醇作用。

　　6、改善冠狀動脈血流量。樺褐孔菌中的靈芝生物堿具有抗炎，改善冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增強心肌及機體對缺氧的耐受性和降膽固醇的作用，從而對心腦血管疾病，高血壓病，高血脂癥，肌體無力等疾病有一定的治療作用。

　　7、降低血液黏度。樺褐孔菌中的腺苷衍生物具有較強的降血液黏度的效果，能抑制體內(nèi)血小板聚集，提高血紅蛋白2,3-二磷酸甘油的含量，提高血液供氧能力和加速血液循環(huán)，提高血液，心，腦的供氧能力。

　　8、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。樺褐孔菌中的固醇類化合物具有調(diào)節(jié)激素分泌能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌作用，恢復機體生命能力，增強心肌收縮能力，抗疲勞，提高機體抗病能力，抗缺氧能力和抗缺氧對神經(jīng)的損傷作用!

　　9、減少并發(fā)癥：樺褐孔菌的提取物多肽、生物堿等成分能擴張冠狀動脈，增加心肌的營養(yǎng)性血流量，改善心肌的微循環(huán)，增強心肌的功能，并可改善急性 心肌梗死的癥狀，減少高血壓病的心、腦并發(fā)癥。、

樺樹茸的食用與做法

　　樺樹茸長得很像木頭，但是吃的并不是樺樹木頭。樺樹茸附生在樺樹木中的一種真菌“腐蝕”后的變質(zhì)“樺樹木”。樺樹茸外表是黃褐，95%以上是木質(zhì)，但又不是普通的樺樹木，而是經(jīng)過樺樹茸附生過的朽木。這么一塊爛木頭，食用價值卻非常高。

　　據(jù)說吃樺樹木(樺樹茸)是源自俄羅斯北部的風俗。當?shù)厝擞眠@種腐朽的樺樹木熬出一種氣味和色澤類似咖啡的“樺樹茸茶”，當日常飲品飲用。神奇的是，當?shù)厝藰O少患上腸胃病、癌癥等疾病。據(jù)研究，這種朽木可用來防治肝癌和大腸桿菌中毒，日本的研究人員高度評價樺樹茸為一種“萬能藥”。

　　樺樹木(茸)以燉湯、泡茶為主。可以將整塊“木頭”打成粉或者剁碎，再浸泡1小時，后用武火燒開后，文火熬制20～30分鐘，就能燉出它的湯汁。之后再與其他食材一起燉湯，成湯后就會有一種非常醇香的樺樹木香味，喝起來也甚是甘甜。

　　需要注意的是，樺樹木不能用金屬器具或者內(nèi)置式金屬發(fā)熱體煎熬，否則會發(fā)生藥性變化。

樺樹茸茶

樺樹茸燉湯