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正山堂 / 福建
正山小種，即產(chǎn)于桐木地區(qū)的小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史，紅茶是其核心業(yè)務。其第二十四代傳承人江元勛于2002年正式創(chuàng)辦福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司，前身為元勛茶廠，于1999年獲得美國、歐盟、日本有機食品認證。正山茶業(yè)擁有有機茶園3925畝，常規(guī)茶園2000畝，是福建省歷史最久的、規(guī)模最大的國際有機茶認證生產(chǎn)基地。2012年，正山茶業(yè)作為唯一企業(yè)單位，參與起草了紅茶國家標準小種紅茶部分。
正山堂是正山茶業(yè)旗下高端紅茶品牌，每年僅在4、5、6月生產(chǎn)，目前擁有正山小種紅茶初制廠和精制加工廠各一座，基本實現(xiàn)機械化車間操作，年生產(chǎn)加工成品茶能力達600余噸。其正山小種茶園一般分布于海拔800-1500米之間，氣溫低平，多云霧，晝夜溫差小，適宜茶樹平穩(wěn)生長。由于雨天較多，茶葉一般在室內(nèi)加溫萎凋，可控性強；此外，正山小種傳統(tǒng)工藝中還有一道獨特的“過紅鍋”，在鍋內(nèi)以近200℃高溫手工快速翻炒，以此提升茶葉的醇度和甜度。
正山小種最重要的特征是其獨特的桂圓湯味，一般在二三泡后出現(xiàn)。正山小種的現(xiàn)代工藝去除了煙熏，在工藝上其實更接近工夫紅茶，干茶的顏色和光澤略遜一籌，茶湯的桂圓湯味相對淡薄，不過對于僅有清飲習慣的中國飲茶人群來說，無煙正山小種的口感顯然更容易接受。包裝規(guī)格方面，正山堂以50g罐裝最為常見，采自1500米以上的正山小種野茶售價319元，草木香濃郁，十二泡之后依然野韻十足，耐泡度高；取自1300米的水底香則售價400元，口感清爽并帶有果香；此外還有為女性定制的妃子笑，有天然的荔枝香味，售價高達600元。
2005年，正山堂研制出頂級紅茶金駿眉，大受追捧，它最大的作用是讓紅茶真正走進國內(nèi)大眾視野。正山小種一般采一芽三四葉，而金駿眉則僅采小種芽頭，主要特點是嫩度高，一斤金駿眉包含6-9萬顆芽頭，整個桐木關年產(chǎn)量僅有2000斤左右，可見其珍貴。金駿眉使用現(xiàn)代無煙正山小種工藝，茶干條索為黑色略帶金黃，茶毫較少，很多人說金駿眉有紅薯香或地瓜香，這其實是將低端茶葉重度烘焙的結(jié)果，正統(tǒng)的金駿眉擁有果、蜜、花等綜合香型，連泡十二次后仍能保持甘甜的口感，當然價格也稱得上昂貴，標準版50g罐裝售價就高達980元，禮盒裝產(chǎn)品也很豐富。針對如此高昂的售價，正山堂推出了眾多版本的試用裝，如9g私享裝售價198元，7g金罐裝售價141元，6g名片盒裝119元，3g試泡裝售價58元，這些都是招待賓客或初次體驗金駿眉不錯的選擇。
即使普遍有外山芽茶拼配，正山堂仍然是正統(tǒng)金駿眉的主要代表之一。一方面桐木關芽頭產(chǎn)量有限，市場需求在不斷增長；另一方面，茶葉能夠在色、香、味等多個維度保持平衡和優(yōu)秀，茶葉的品質(zhì)得以保持穩(wěn)定，很大程度上得益于茶廠的拼配技術(shù)。事實上在2012年發(fā)布的小種紅茶國標GB/T 13738.3中，正山小種的產(chǎn)地范圍已經(jīng)放寬到整個武夷山自然保護區(qū)，地理標志產(chǎn)品“武夷紅茶”的地域范圍也不再限于桐木村，如果一定要執(zhí)著于“純料”，也可自行前往桐木關購買。
推薦單品：正山小種野茶、水底香、妃子笑、特制金駿眉
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天之紅 / 安徽
祁門紅茶是十大名茶中唯一的紅茶，素有“群芳最”之稱，而天之紅則是祁門紅茶最具代表性的品牌。安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司始建于1993年，董事長王昶目前擔任祁門紅茶協(xié)會會長，其茶葉年生產(chǎn)能力在3500噸以上，是目前祁門紅茶最大的生產(chǎn)、加工企業(yè)，也是祁門紅茶地方標準的起草單位之一，有三項企業(yè)自主標準，擁有至少14項生產(chǎn)加工方面的專利，如條形茶葉的分選定級生產(chǎn)線、茶葉輸送分配裝置等。
規(guī)?；?、標準化一直是現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)中的關鍵問題，在茶葉的初加工和精加工兩個階段，天之紅都研建了清潔智能化生產(chǎn)線，在品質(zhì)和效率上有質(zhì)的提升。目前，天之紅已發(fā)展優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)基地5.6萬畝，其中，出口備案和歐盟BCS有機認證基地2.1萬畝，先后被授予安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、全國供銷合作社農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，被認定為“祁門紅茶制作技藝展示點企業(yè)”。在1915年祁門紅茶獲得巴拿馬博覽會金獎后，天之紅祁門紅茶獲得2015米蘭世博金獎。
傳統(tǒng)的祁門紅茶，現(xiàn)在稱為祁門工夫，最早以出口為主，茶葉都有切斷，呈0.6-0.8cm的長度，成茶品相比較一般。在90年代末期，祁門紅茶開始面向國內(nèi)市場，在形態(tài)上有了新的嘗試，如借鑒碧螺春工藝生產(chǎn)了祁門香螺，借鑒黃山毛峰工藝生產(chǎn)了祁門毛峰，這兩種工藝在祁門紅茶地方標準中都有體現(xiàn)，區(qū)別于條形的祁門工夫，這兩種工藝被稱為卷曲形或彎曲性祁門紅茶。
從產(chǎn)品數(shù)量上來看，多數(shù)企業(yè)更傾向于現(xiàn)代工藝的祁門紅茶，天之紅也是如此?，F(xiàn)代工藝祁紅在形態(tài)上比較精致，但發(fā)酵程度相比傳統(tǒng)祁門工夫要低，這其實和現(xiàn)代工藝的福建小種紅茶有較大的相似性，在香氣和滋味上都不如傳統(tǒng)工藝那么濃郁，甜花香明顯，口感更顯清甜，但這終究是市場選擇的結(jié)果，也就是說，其現(xiàn)代工藝更適合多數(shù)人的口感。由于基本實現(xiàn)了機作，天之紅能夠提供每斤不到200元的口糧茶，即使是新茶友，我們還是建議購買其中端系列，每斤價格在500元左右。當然，要體驗最純正的“祁門香”，不妨選擇其傳統(tǒng)工藝的特級祁紅1915系列，70g罐裝售價138元，干茶細小纖巧，有明顯的金色毫尖，由于芽頭比較豐富，醇厚濃郁中也有甜香。如果為了方便，天之紅也提供三角袋泡25袋裝，售價38元，適合辦公室飲用。
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鳳牌 / 云南
滇紅集團的前身是云南省鳳慶茶廠，最早是創(chuàng)建于1939年的順寧茶廠，滇紅就是由其創(chuàng)始人馮紹裘研制而成的。 滇紅集團目前擁有茶園基地10萬畝，其中自有3.07萬畝，擁有初制加工廠85個，精制加工廠占地340畝，廠房面積70000m2，年生產(chǎn)規(guī)模1.5萬噸。普洱茶和滇紅使用的原料都來自云南大葉種茶樹，在當前普洱茶大熱的市場環(huán)境下，原料成本高企，滇紅集團作為一家中國領先的滇紅制造企業(yè)，紅茶在其產(chǎn)品中仍然占據(jù)高達80%的份額，其品牌“鳳”牌茶葉獲得“中華老字號”稱號，并多次獲評國家金質(zhì)獎。
上世紀30年代初，馮紹裘在祁門茶葉改良廠制茶，并設計了一套紅茶初制機械設備，開創(chuàng)了中國機制紅茶的先例，被稱為機制茶之父?？箲?zhàn)爆發(fā)后轉(zhuǎn)向西南地區(qū)，馮紹裘憑借多年制祁紅的經(jīng)驗，在云南順寧茶廠試制滇紅成功。同為工夫紅茶，祁紅和滇紅在工藝上雖大同小異，但它們選用的原料卻截然不同。祁門櫧葉種是灌木型中小葉種，最早的滇紅選用的原料則是來自傳統(tǒng)的小喬木型云南大葉種，葉片更加肥壯，所以滇紅香氣不如祁紅突出，但味道要濃郁得多，當時香港茶市對其評價很高，認為其色、味優(yōu)于祁紅，香氣高于印度紅茶。
順寧茶廠可以說是滇紅的“黃埔軍校”，稍晚創(chuàng)辦的佛海（勐海）茶廠、宜良茶廠、復興茶廠和康藏茶廠，其廠長都是從順寧茶廠技術(shù)員中調(diào)任的，如今鼎鼎大名的勐海茶廠，最初也是因生產(chǎn)滇紅而創(chuàng)辦。目前，滇紅集團茶葉科學研究院建院已30多年，是國內(nèi)第一家企業(yè)自辦的茶葉科研院。傳統(tǒng)云南地方群體種茶樹抗寒性差，且品種復雜，易受低溫天氣影響，產(chǎn)量也不高，云南省茶科所研發(fā)了“云抗10號”無性系抗寒茶種，并廣泛種植。此外，滇紅集團茶科院也自主選育出了“清水3號”、“鳳慶9號”等國家級茶樹良種，外形漂亮，滋味濃強，這得益于其豐富的茶樹良種資源圃，保存有世界各地800多個茶樹優(yōu)良品種，能夠不斷改良和培育新品。
1958年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的“金芽茶”，其外形金毫披露，挺直似針，在英國茶市拍出最高價，此后被認定為外事禮茶，1986年滇紅茶就被作為國禮贈送給來華訪問的英國女王伊麗莎白二世。鳳牌滇紅的主打產(chǎn)品即為經(jīng)典58系列，定位于大眾消費品，60g罐裝售價58元，是初次嘗試滇紅的最佳選擇，也有相對平價的200g裝，售價108元。采用創(chuàng)新工藝的金芽茶、金絲滇紅等要昂貴一些，如金芽茶250g裝售價500元，精選優(yōu)質(zhì)芽頭，條索勻凈，金毫滿身。而傳統(tǒng)工夫滇紅大都以口糧茶銷售，組合裝、禮品裝都比較豐富，頂級滇紅“中國紅”80g售價3980元。此外也有借鑒了普洱茶緊壓工藝的“金餅紅茶”，采用標準單位的357g裝，售價388元，適合老茶客選購。
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