夏天馬上就要到了，大家都會(huì)喜歡做一些蔬菜沙拉吃，受西方飲食文化的影響，如今越來越多的家庭開始喜歡生吃蔬菜，餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)涼拌菜或者蔬果沙拉，但是主婦們要注意，有一些食物其實(shí)不適合生吃，吃錯(cuò)了不僅會(huì)引起消化不良，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒。
不適合生吃的6類食物
1、番茄、胡蘿卜——浪費(fèi)營養(yǎng)
我們都知道番茄和胡蘿卜都可以生吃，但是比起生吃，熟食更加有助于其中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
番茄富含的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素都屬于脂溶性的營養(yǎng)素，加油炒熟后，營養(yǎng)更容易被人體吸收，保健功效也得以發(fā)揮。
同時(shí)也不建議用它們榨蔬果汁，因?yàn)檫@樣會(huì)浪費(fèi)其中大量的膳食纖維。
2、菠菜、空心菜——影響鈣吸收
竹筍、菠菜、空心菜、茭白等蔬菜都富含草酸，草酸這種物質(zhì)進(jìn)入腸道后，會(huì)和鈣結(jié)合，生成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，不利于身體補(bǔ)鈣。
因此，吃這一類蔬菜時(shí)，就算要涼拌也要先焯一遍開水，除去蔬菜中所含的大部分草酸。
3、扁豆、菜豆、毛豆——中毒
大多數(shù)的豆類，如刀豆、扁豆、菜豆等都不適合生吃。
扁豆外皮的皂素、豆子的血球凝集素都會(huì)對腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，產(chǎn)生惡心嘔吐等不適癥狀。
因此烹調(diào)豆角時(shí)，一定要煮熟煮透，其中的毒素才能被破壞，就算是涼拌，也要用開水至少煮10分鐘。
4、山藥、紅薯、芋頭——難消化
山藥、紅薯、土豆、芋頭等淀粉類食物都不適合生吃，因?yàn)槠渲械牡矸哿]有破裂，吃完以后很難消化，還會(huì)使人產(chǎn)生腹脹的不適感。
5、木耳——日光性皮炎
新鮮的木耳含有葉林類光感物質(zhì)，生吃以后會(huì)引起光敏性皮炎，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
6、黃花菜——腹痛、腹瀉
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這種堿本身是無毒的，但是經(jīng)過腸道吸收后會(huì)氧化成二秋水仙堿，這種堿含有劇毒，會(huì)刺激腸胃，使人出現(xiàn)燒心、嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
如果鮮黃花菜被蒸煮，或者干制過，這種植物堿就會(huì)被破壞掉，大家便可正常食用。
看完以上的介紹，相信大家下次做沙拉的時(shí)候就不會(huì)“踩雷”了。
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