辣椒，喜歡吃的人恨不得一日三餐，餐餐都有它，甚至“無辣不食”，但不會(huì)吃辣的人，幾乎“點(diǎn)辣不沾”，唯恐又是火燒面孔，一把鼻涕一把眼淚。
但你知道嗎？辣椒，不僅有“中國(guó)第二大蔬菜”之稱，而且它的保健功效多又奇，超乎絕大多數(shù)人的想象，甚至能延長(zhǎng)壽命！
辣椒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，富含維生素B、胡蘿卜素、鈣、鐵、膳食纖維等物質(zhì)，其維生素C含量是所有蔬菜中數(shù)一數(shù)二的，是蘋果的20-30倍。更為重要的是，辣椒中含有一種名為“辣椒素”的物質(zhì)，其養(yǎng)生功效不容小覷，也深得營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的喜愛。
據(jù)2015年《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》顯示，將近50萬中國(guó)人為研究對(duì)象，經(jīng)過平均7.2年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在大約2萬例的死亡事件中，每天吃辣椒的人比每周只吃一次辣的人，死亡率降低了14%。
雖然每個(gè)人對(duì)辣的接受程度不同，但隨著攝入量的增多，會(huì)慢慢出汗，這得益于辣椒“散寒燥濕，發(fā)汗”的功效。
它能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷懼寒及血管性頭痛，提高新陳代謝，增加細(xì)胞活力。而且，夏季的暑濕致百病，辣椒能同時(shí)增加產(chǎn)熱和散熱反應(yīng)，適當(dāng)食用，有一定的祛濕功效。
三高、心腦血管疾病的高發(fā)，不僅影響患者生活質(zhì)量，而且突發(fā)性強(qiáng)，死亡率高，應(yīng)加強(qiáng)防范。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，辣椒素可以擴(kuò)張血管，降低血壓和血脂，防治動(dòng)脈粥樣硬化，減少血栓的形成。同時(shí)，辣椒素也能刺激身體產(chǎn)生一些活性酶，改善心臟功能。
辣椒會(huì)刺激口腔、腸胃分泌消化液，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，抑制腸道食物的異常發(fā)酵，從而提高食欲，促進(jìn)消化。辣椒素也能刺激人體產(chǎn)生前列腺素E2，參與機(jī)體代謝、免疫應(yīng)答進(jìn)程，增強(qiáng)胃黏膜的再生，防治胃潰瘍。
但辣椒食用過多反而刺激腸胃，加重潰瘍，尤其是急性潰瘍期。根據(jù)研究，辣椒素含量在1-5%范圍內(nèi)，才能對(duì)胃有保護(hù)作用。所以，食用辣椒一定要把握好度。
辣椒具有獨(dú)特的鎮(zhèn)痛功效。辣椒味辛，性熱，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，具有解熱鎮(zhèn)痛的作用。
美國(guó)研究也發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人減弱對(duì)疼痛的感覺。因此，在臨床上也用以輔助治療神經(jīng)痛、坐骨神經(jīng)痛等疾患。
膳食纖維，能從多方面改善腸道環(huán)境，裹住脂肪將其排出體外；辣椒素可以加速脂肪的分解。也就是說，適當(dāng)吃辣椒，能起到降脂減肥的功效。
吃辣時(shí)，很多人多會(huì)說“帶勁”，且越吃越想吃。辣椒引發(fā)的痛覺過去后，會(huì)激發(fā)多巴胺神經(jīng)元，使其釋放啡肽，從而產(chǎn)生愉悅感，緩解壓力。
“辣椒雖小，凈出高主意”，其食療、藥用價(jià)值很高，但除了營(yíng)養(yǎng)師，估計(jì)大多數(shù)人都遺失了它的有效成分。
在生活中，很多人會(huì)習(xí)慣性的在烹調(diào)前去除辣椒籽與辣椒筋。辣椒素在辣椒籽中含量最高，辣椒筋中也有不少，去除辣椒籽與辣椒筋，也就等于丟失了一半的辣椒素。
建議辣椒洗凈后去除蒂頭即可。
在制作辣椒時(shí)，多數(shù)人都會(huì)選用煎炸的方式，但當(dāng)油溫超過200℃，或是油冒煙后再放入辣椒時(shí)，會(huì)大量丟失維生素C和辣椒素等營(yíng)養(yǎng)元素，等到吃進(jìn)嘴時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無幾了。
建議辣椒在熱鍋冷油時(shí)下鍋快炒，或是做冷菜、榨汁食用。
辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會(huì)導(dǎo)致辣椒素的流失。
辣椒幾乎每個(gè)人都吃過，但有部分人除了辣還有其他顧慮：吃了胃疼、上火！多數(shù)是這2個(gè)原因。
選對(duì)材料
辣椒味辛性熱，吃多了確實(shí)容易上火。醋有解毒、收斂的功效，能中和辣椒的發(fā)散功效，因此，易上火人群在烹調(diào)辣椒時(shí)，可加點(diǎn)醋調(diào)味。若辣椒與肉搭配，不僅能解肉膩，其發(fā)散的功效還能將營(yíng)養(yǎng)成分輸布出去。
食用適量
辣椒雖好，但過猶不及，反而傷了身體，刺激黏膜，加重潰瘍性疾病、呼吸道疾病等。一般每次食用鮮辣椒在100g以下，干辣椒在10g以下。
市面上的辣椒種類繁多，黃的、紅的、綠的、圓的、尖的……。不僅營(yíng)養(yǎng)成分有差異，辣椒素的含量也有所不同。
紅辣椒是辣椒素的升級(jí)版，辣味更強(qiáng)，功效也相對(duì)較高，對(duì)降低壞膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)心臟等作用也更為明顯。一般比較建議健康群體或是能吃辣的人食用。
黃辣椒中的胡蘿卜素和鉀元素含量更高，辣椒素含量較少，辣味也不是特別強(qiáng)烈，比較適宜高血壓患者、辣味接受度較低的中老年人群，對(duì)血管的擴(kuò)張作用不會(huì)過于強(qiáng)烈。
綠辣椒中的維生素C、葉綠素含量更高，對(duì)高溫更敏感。
生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，辣椒越辣，所含的辣椒素含量越高。一般直的辣椒生長(zhǎng)周期較短，彎的辣椒生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。
選擇柿子椒時(shí)，應(yīng)挑選個(gè)頭飽滿，肉質(zhì)較厚，表面油亮，透點(diǎn)黑為好。
食材功效
豆豉，緩解辣味，有開胃功效；
苦瓜，性寒，有清熱解暑的功效。
烹調(diào)步驟
苦瓜切片，尖椒切粒，里脊切粒后加淀粉上漿；
熱鍋涼油，放入苦瓜干煸片刻，加入適量豆豉醬翻炒均勻；
下入上好漿的里脊粒，翻炒至變色，加入少許生抽、老抽，放入柿子椒翻炒均勻即可。
維生素C不穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)易流失，可將辣椒做涼拌菜。
烹調(diào)步驟
2個(gè)雞蛋打勻，鍋底少油烙雞蛋餅；
將雞蛋餅切絲，辣椒切成細(xì)絲，加入少許鹽，攪拌均勻即可。
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