糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂、而以長(zhǎng)期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥。一旦被確診糖尿病，生活習(xí)慣需要做重大的調(diào)整，藥物治療需要跟上。成功的治療也離不開正確的飲食原則。比如說，如何按照食物血糖生成指數(shù)合理安排飲食。
食物血糖生成指數(shù)是什么
血糖指數(shù)（GI），這個(gè)值是衡量食物對(duì)餐后血糖影響大小的指標(biāo)。血糖指數(shù)越低，其升高血糖的能力就越弱。一般我們把血糖指數(shù)＜55的食物稱為“低血糖指數(shù)食物”，血糖指數(shù)＞70的食物稱為“高血糖指數(shù)食物”，把血糖指數(shù)在55~70之間的食物稱為“中等升糖指數(shù)食物”。
以下是常見食物的升糖指數(shù)
參考《中國(guó)居民膳食指南》2007版
按食物血糖生成指數(shù)合理安排飲食，對(duì)調(diào)節(jié)和控制血糖大有好處。一般來說只要一般食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。
1.食物合理搭配。高血糖生成指數(shù)的食物不是一口不能吃，可以搭配食用。例如，大米GI高，豆類GI低，我們可以在大米中加入少量的豆類GI就會(huì)降低很多。而且，谷類和豆類營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷，搭配起來可取長(zhǎng)補(bǔ)短，獲得平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)。人常說的米飯加豆等于吃肉，就是說它們的蛋白質(zhì)不能很好的吸收，搭配食用可以大大提高蛋白質(zhì)吸收利用率。所以可以做成紅豆飯、綠豆飯?；蛘呙住⒚胬锛硬?、魔芋也是可以的。
2.主食不選“白富美”。精米白面養(yǎng)眼、口感細(xì)膩。但是糧食在精加工后會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)素。特別是B族維生素和礦物質(zhì)。
3.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。食物中蛋白質(zhì)含量越多，GI越低。例如，面條GI是82，若加入雞蛋（一斤面粉加入1-2個(gè)雞蛋）面條的GI就會(huì)降低很多。
食物加工烹調(diào)方法對(duì)GI的影響。
一般情況下，加工越細(xì)的食物，越容易吸收，升糖的速度也越快。烹調(diào)方法也很重要，同樣的原料，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，食物的GI也越高。例如，煮熟的土豆放涼再吃，這樣血糖生成指數(shù)可以降低一半。還有，選擇食物時(shí)不要選擇粘性大的食物，江米、粘玉米類似的食物它們糊化程度高，GI值也高。長(zhǎng)時(shí)間熬煮的粥、稀飯、松軟的面包、糕點(diǎn)盡量不吃，防止血糖升高過快。
提示：糖尿病的飲食核心不僅僅是少吃飯，而是合理飲食，根據(jù)每日能量分配三餐的食物數(shù)量和種類 ，食物的血糖生成指數(shù)也有更為密切的關(guān)系。
作者信息：
商艷艷
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂部講師
參考文獻(xiàn)：
《中國(guó)居民膳食指南》
《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》
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