幼兒是指1周歲到3周歲之前
1歲-3歲的幼兒正處在快速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，同時(shí)幼兒機(jī)體各項(xiàng)生理功能也在逐步發(fā)育完善，但是對(duì)外界不良刺激的防御性能仍然較差，因此對(duì)于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關(guān)照
1. 繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣
可繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直至到2歲（24月齡），或每日給予不少于相當(dāng)于350ml液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接用普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，或給予強(qiáng)化了鐵、維生素A等多種微量營(yíng)養(yǎng)素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋?zhuān)蚺c淀粉、蔗糖類(lèi)食物調(diào)制，喂給幼兒。如果有而不能攝入適量的奶制品時(shí)，需要通過(guò)其他途徑補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)?？捎?00g左右的雞蛋（約2個(gè)）經(jīng)適當(dāng)加工來(lái)代替，如蒸蛋羹等。當(dāng)幼兒滿(mǎn)2歲時(shí)，可逐漸停止母乳喂養(yǎng)，但是每天應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時(shí)增加細(xì)、軟、爛的膳食，種類(lèi)不斷豐富，數(shù)量不斷增加，逐漸向食物多樣過(guò)渡。
2. 選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物
幼兒食物的選擇應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)全面豐富、易于消化的原則，應(yīng)充分考慮滿(mǎn)足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚(yú)類(lèi)脂肪有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)選用魚(yú)蝦類(lèi)食物，尤其是海魚(yú)類(lèi)。對(duì)于1歲-3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g，做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜直接給幼兒食用堅(jiān)硬的食物、易誤吸入器官的硬殼果類(lèi)（如花生）、腌制食品和油炸類(lèi)食品。
3. 采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食
幼兒膳食應(yīng)專(zhuān)門(mén)單獨(dú)加工、烹制，并選用合適的烹調(diào)方式和加工方式。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類(lèi)食物，應(yīng)先磨碎，制成泥湖漿等狀態(tài)進(jìn)食；烹調(diào)方法上，應(yīng)采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過(guò)咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。要注意花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對(duì)進(jìn)食的興趣。
4. 在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)
幼兒飲食要一日5餐-6餐，即一天進(jìn)主食三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類(lèi)、水果和其他細(xì)軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食舔食，以預(yù)防齲齒。
要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安排上要逐漸做到定時(shí)、適量、有規(guī)律地進(jìn)餐，不隨意改變幼兒的進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐量；鼓勵(lì)和安排較大幼兒與家人一同進(jìn)餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進(jìn)食，停止其他活動(dòng)；家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，用；良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。
要?jiǎng)?chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐場(chǎng)所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進(jìn)餐。
5. 鼓勵(lì)幼兒多做戶(hù)外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖
由于奶類(lèi)和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒?jiǎn)渭円揽科胀ㄉ攀畴y以滿(mǎn)足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進(jìn)兒童皮膚中維生素D的形成，對(duì)兒童鈣質(zhì)吸收和骨骼發(fā)育具有重要意義。每日安排幼兒1小時(shí)-2小時(shí)的戶(hù)外游戲與活動(dòng)，既可接受日光照射，促進(jìn)皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，又可以通過(guò)體力活動(dòng)實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)和維持能量平衡。
正確選擇零食品種，合理安排零食時(shí)機(jī)，使之既可增加兒童對(duì)飲食的興趣，并有利于能量補(bǔ)充，又可避免影響主餐食欲和進(jìn)食量。應(yīng)以水果、乳制品等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物為主，給予零食的數(shù)量和時(shí)機(jī)以不影響幼兒主餐食欲為宜。應(yīng)控制純能量類(lèi)零食的食用量，如果糖、甜飲料等含糖高的食物。鼓勵(lì)兒童參加適度的活動(dòng)和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重增長(zhǎng)，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。
6. 每天足量飲水，少喝含糖高的飲料
水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。小兒新陳代謝相對(duì)高于成人，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)更多，對(duì)水的需要量也更高。1歲-3歲幼兒每日每千克體重約需水125ml，全日總需水量約為1250ml-2000ml。幼兒需要的水除了來(lái)自營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和膳食食物所含的水分（特別是奶類(lèi)、湯汁類(lèi)食物含水較多）外，大約有一半的水需要通過(guò)直接飲水來(lái)滿(mǎn)足，約600ml-1000ml。幼兒的最好飲料是白開(kāi)水。目前市場(chǎng)上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物質(zhì)，過(guò)多地飲用這些飲料，不僅會(huì)影響孩子的食欲，使兒童容易發(fā)生齲齒，而且還會(huì)造成過(guò)多能量攝入，從而導(dǎo)致肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)該嚴(yán)格控制攝入。
7. 定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況
身長(zhǎng)和體重等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)反應(yīng)幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，父母可以在家里對(duì)幼兒進(jìn)行定期的測(cè)量，1歲-3歲幼兒應(yīng)每2個(gè)月-3個(gè)月測(cè)量1次。
8. 確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒
選擇清潔不變質(zhì)的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質(zhì)的食物，在選用半成品或者熟食時(shí)，應(yīng)徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應(yīng)徹底清洗和加熱消毒。養(yǎng)護(hù)人注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少腸道細(xì)菌、病毒以及寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。
因?yàn)橛變何改c道抵抗感染的能力極為薄弱，需要格外強(qiáng)調(diào)幼兒膳食的飲食衛(wèi)生，減少兒童腸道細(xì)菌和病毒感染以及寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。切忌養(yǎng)護(hù)人用口給幼兒喂食食物的習(xí)慣。
對(duì)嬰幼兒的餐具，不主張使用藥物消毒，建議采用熱力消毒：將餐具浸入水中煮沸10分鐘，或者把餐具放到蒸具里，將水燒開(kāi)，離水蒸10分鐘，就可達(dá)到消毒目的。嬰兒餐具要選用耐熱材料制成的，以便熱力消毒。
1-3歲幼兒膳食寶塔
膳食寶塔共分五層（膳食寶塔中建議的各類(lèi)食物攝入量都是指食物可食部分的生重）：
第一層（底層）：母乳和乳制品，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，可持續(xù)至2歲；或供應(yīng)不少于相當(dāng) 600ml 母乳的嬰幼兒配方奶粉或稀釋的鮮牛奶，即 350ml 鮮牛奶或幼兒配方奶粉 80 - 100g 或相當(dāng)量的乳制品。
第二層：谷類(lèi)（包括米和面粉等糧谷類(lèi)食物）100 - 150g。
第三層：新鮮綠色、紅黃色蔬菜以菌藻類(lèi) 150 - 200g；新鮮水果 150 - 200g。
第四層：蛋類(lèi)、魚(yú)蝦肉、瘦畜禽肉等 100g。
第五層：烹調(diào)油 20 - 25g。
另外：在此基礎(chǔ)上，最好每月選用豬肝75g，或者雞肝50g，或者羊肝25g，做成肝泥，分次喂食，以增加維生素A的供應(yīng)。
在為幼兒選擇食物時(shí)，應(yīng)充分考慮鐵的供應(yīng)，以預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。魚(yú)類(lèi)脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)多選用魚(yú)蝦類(lèi)食物，尤其是深海魚(yú)類(lèi)。不宜給幼兒喂食堅(jiān)硬的食物、腌臘食品和油炸熏烤類(lèi)食品.
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