當(dāng)我們在一家小店吃上一碗最簡單的鹵肉飯時(shí)，感受到的是主人滿懷誠意的用心和一份透過食物傳遞的溫潤關(guān)懷。
文、圖 | 馬路 編輯 | 英澤
鹵肉飯，并非什么名菜，是早期生活艱苦的臺(tái)灣人所發(fā)明的平民美食。臺(tái)灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會(huì)有宗教祭奠，每家都需要預(yù)備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱置在冰箱里，等到做飯的時(shí)候就熱上一碗鹵肉，拌著飯吃。
每一碗鹵肉飯都有自己的個(gè)性。用肥肉相間的五花肉做的鹵肉，是偏臺(tái)灣北部的做法，仿佛透著都市人的習(xí)性，每天打拼，有些市井，帶些圓滑。而以瘦肉為主的肉燥，則是偏臺(tái)灣南部的做法，純樸踏實(shí)，無需瞻前顧后。
而話說回來像鹵肉飯這種比較簡易的料理往往照著方子，興許自己在家里就能做出可口的味道來。但當(dāng)我們在一家小店吃上一碗最簡單的鹵肉飯時(shí)，感受到的卻是主人滿懷誠意的用心和一份透過食物傳遞的溫潤關(guān)懷。
這次，大城小店（bund-shop）帶你去嘗一嘗在上海的那幾家充滿人情的鹵肉飯小店。
屏東萬巒豬腳
藏匿在韓國街的地道臺(tái)灣小吃
這家在立滿韓國料理的紫藤路上開了好幾年的臺(tái)灣小館子，來吃的食客大多是臺(tái)灣人。第一次去，純屬巧合，由于店面和整條街氣派的烤肉店裝潢相比，非常地不起眼，還站在門口窺探了幾分鐘，看到店里的食客紛紛吃得很滿意，還有不少桌都會(huì)加單，看他們吃著臺(tái)灣熱炒佐著小酒，聊得也很自在，猜想應(yīng)該是家不錯(cuò)的店，便推門而入。這一吃，便是兩年。
基本上臺(tái)灣知名的小吃都能在這里吃到。比如香脆的市長胡椒餅，鮮甜的沙茶魷魚羹，和有點(diǎn)像上海的八寶飯卻是咸味的彰化肉圓。
說到鹵肉飯，這里是將帶皮的五花肉切成小塊肉丁做成鹵肉，又將在秘制鹵湯中熬制成的鹵肉汁淋在白米飯上，所以一定要把鹵肉和米飯拌在一塊兒吃，讓米飯吸滿香濃的鹵汁，一起入口。已經(jīng)鹵到有些粘稠的肉汁就著米飯，才吃第一口就會(huì)有把碗拿起來的沖動(dòng)，扒拉著碗口，用筷子嗖嗖掃進(jìn)嘴里，實(shí)在過癮。一掃而光之后，再將一罐蘋果西打一飲而盡，換來一個(gè)盡興的飽嗝，一日憂愁瞬間化為須有。
除了鹵肉飯，招牌的豬腳也是必點(diǎn)小菜之一。獨(dú)特中藥配料和老鹵湯熬制的豬腳沾上調(diào)制好的蒜蓉醬油佐料，開胃爽口。我一般都會(huì)先吃小菜再吃鹵肉飯，用好吃的米飯為一桌地道的小菜收尾，會(huì)有一種輕飄飄的感覺降臨，好像天上棉花糖般的白云都變得觸手可及。
至于店內(nèi)環(huán)境，雖簡樸但細(xì)節(jié)一點(diǎn)不馬虎。兩臺(tái)掛于墻上的電視機(jī)，只播放臺(tái)灣新聞，一左一右，無論你坐在哪個(gè)位置都能看到，飽餐之于，仍可以在此繼續(xù)留座看看電視，談?wù)剬殟u人民的生活，有些不?？匆姷纳鐣?huì)熱點(diǎn)還挺有意思。
老板臺(tái)灣腔很重，忙完幾桌客人，便會(huì)坐在門口的臺(tái)階上點(diǎn)起一根煙抽起來，十分放松。這也是這家店帶給客人最大的感受，沒有一些些拘束感。一家館子去了多了，自然會(huì)收獲不少有趣的故事。而在這里無論你是?？停€是第一次去，從老板到店員都會(huì)像對(duì)待老客人一樣對(duì)待你，沒有刻意的服務(wù)過線更沒有忙起來時(shí)的冷落，親切感十足。而往往就是這些高于食物本身的體味，會(huì)成為我們對(duì)一家店流連忘返的理由。
時(shí)間：9:00-22:00
地址：上海閔行區(qū)紫藤路234號(hào)
Tel：021-34311537
臺(tái)灣風(fēng)味小吃
十七年只漲了一塊錢
聽說很多喜歡吃鹵肉飯的朋友都會(huì)來光顧這家店，而我倒是它附近兩家日式燒鳥的?？停邅碜呷?，竟從未注意到這家十分古早味的小店。這次是慕名而去，才進(jìn)門，老板娘便熱情地招呼我們點(diǎn)單，老板娘非常有國營老飯店女主人的架勢，又有著本幫館子里的老板娘的一副和氣樣。所以即便還沒吃到飯菜，就已在心里悄然喜歡上了這家店。
當(dāng)天去得有些晚，湯品都已經(jīng)賣完，老板娘便熱心地推薦我們點(diǎn)飲料。婉拒之后，老板娘竟打趣地說：“不點(diǎn)你們要后悔的哦，一會(huì)吃到一半，保管你們要加單?！?/span>
我想這便是小館子的人情味，從進(jìn)門到點(diǎn)完單，短短數(shù)十分鐘，卻已能體會(huì)大家會(huì)常來這里吃飯的心情。
落座等餐，斜坐在對(duì)面的是兩個(gè)男孩，著裝有些臺(tái)客，可能是收工之后來吃碗鹵肉飯果腹，真是吃得頭都快塞進(jìn)了被端起的大碗里。我總覺得他們是不是吃著吃著就會(huì)很想家，就會(huì)突然放下碗給爸媽打個(gè)電話。
除了鹵肉飯，我們還要了一份酸辣菜和一份豬腳花生，酸辣菜沒有本幫的那么酸，豬腳花生燉到酥爛。當(dāng)然鹵肉飯是主角。這里的鹵肉飯8元一碗，居然是用下面的碗乘上來，裝得撲撲滿，配了一整顆鹵蛋。青菜是現(xiàn)燙，還有一些蘿卜干。鹵肉本身是比較瘦的，醬油用得算多但不咸，紅蔥頭香氣十足，不像有些鹵肉會(huì)有些肥膩。米飯粒粒分明，這點(diǎn)很關(guān)鍵。而鹵肉的咸度和比例也正好能把一碗飯扒完。如果是兩個(gè)女生來吃，點(diǎn)一碗足夠。
真是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃，難怪很多朋友會(huì)來捧老板和老板娘的場，三不五時(shí)地就來光顧。還從朋友那兒打聽來，其實(shí)長樂路這個(gè)沿街門面并不是老板自給自足，也是按月付租金的，所以十七年只漲一塊錢的好口碑便成為了小店的一段佳話，也是這條日益繁華的商業(yè)街上能夠卸下一天的疲憊，過來吃吃飯和老板娘嘮嘮嗑，落落腳再回家的溫情的一隅。
時(shí)間：10:30-22:00
地址：盧灣區(qū)長樂路203號(hào)(近茂名南路)
Tel：021-54039477
度小月
在上海就能吃到的臺(tái)南名店
臺(tái)南名店度小月，于近年擴(kuò)張到了上海。從店鋪設(shè)計(jì)到餐具細(xì)節(jié)都花了一番心思。掛滿天花板的紅色天燈，傳統(tǒng)喜慶，寫的都是些吉祥的祝福。有名又用心的店家很容易帶給食客好感。
度小月出品的鹵肉很接近本幫的肉糜，燈光之下，烏黑發(fā)亮，很有食欲。介于粘稠和收得較干的鹵肉汁中間，搗開鹵肉拌在米飯里吃是最佳。除了鹵肉，他們家的腌黃瓜也是達(dá)到了酸與甜的最佳平衡感。與鹵肉飯搭配起來，將原本口中的油香提升至清爽，不自覺地就會(huì)把米飯吃完。
此外，還點(diǎn)了臺(tái)灣香腸和炒龍豆，最后喝了一碗辣中帶甜的黑胡椒豬肚湯，舒服地往后一仰，悠閑地環(huán)顧四周的掛畫，感受這家百年老店的歷史與傳承，是一種很難演說的感覺。
獲獎(jiǎng)無數(shù)的度小月，擔(dān)仔面是另一個(gè)人氣招牌小吃，這里一般高峰飯點(diǎn)都需要排隊(duì)，而負(fù)責(zé)跑堂的店員從我進(jìn)店到吃完離開，竟一直不停地在賣力叫喊迎客，去吃了幾次都是這樣的情況，每次直到店里幾乎客人滿座和店長相視一笑，才舍得休息一會(huì)。講真，生意已經(jīng)如此好的一家店，能有這樣的服務(wù)意識(shí)實(shí)屬不易，這些細(xì)節(jié)很打動(dòng)人。
時(shí)間：11:00-22:00
地址：上海閘北區(qū)西藏北路198號(hào)大悅城2期地下一層(曲阜路)
Tel： 021-60731185
南塘秋
據(jù)說是虹口區(qū)最好吃的鹵肉飯
在東體育會(huì)路的路口兜了幾個(gè)圈子，都快走進(jìn)人家的弄堂里了，折返一看原來這家小店就在路口。走上一段小階梯，進(jìn)門后發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格說起來這也不能算是一家店，就是沿街的民居或者說是比較超前的家廚。沒有店員，是一對(duì)老爺爺和老奶奶在經(jīng)營，二老都挺精神。這家小店竟然營業(yè)到晚上11點(diǎn)，有點(diǎn)與時(shí)俱進(jìn)的。
“這里是吃鹵肉飯的嗎?”當(dāng)時(shí)有點(diǎn)不相信眼前的一切還是又向老奶奶確認(rèn)了一下才放心坐下。得到肯定的回答之后，連菜單也省了，直接要了一份鹵肉飯加香腸和一碗羅宋湯。
店里只有2張桌子，我們選了有魚缸的一邊坐下。桌上有一個(gè)用仿真花插的瓶花，右邊是一個(gè)吧臺(tái)也就是這里的開放式廚房了，在這里和在家里吃飯真沒什么兩樣。
鹵肉是做好的，乘在米飯上就可以。上菜之前，老爺爺還忘情地說了一句：“米道贊額。”我差點(diǎn)笑出聲來，整個(gè)過程就像在等自己的爺爺奶奶做飯一樣。
這里的鹵肉是切成小塊狀的，用料十足，以瘦肉為主，差不多幾塊肉塊拌一勺米飯一起吃，裝鹵肉飯用的是盤子，所以沒法扒拉著吃了。一勺一勺吃了幾口之后，居然吃出了粽子的香味，不知道是不是因?yàn)槿鈮K比較大的原因。
爺爺和奶奶都是上海人，配湯順理成章是羅宋湯。羅宋湯非常好喝有些意料之外，十分入味，酸度剛剛好，還有些奶油味，好喝到見到了碗底。
在這樣一家小店吃鹵肉飯，已經(jīng)不能用正不正宗如此剛性的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。吃這件很自我的事情，很難就用好與壞來評(píng)判，更像是一場未知的冒險(xiǎn)，而遇見的每一家店其實(shí)都為你創(chuàng)造了一個(gè)值得回味的人生片段。
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