隨著烤箱、面包機(jī)等廚房用品的普及，烘焙已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家。越來(lái)越多的市民戀上了烘焙，在朋友圈中曬出一道道自制的精美甜點(diǎn)。這些甜點(diǎn)飽含心意，也讓生活變得越來(lái)越甜蜜。本期我們邀請(qǐng)到一位烘焙達(dá)人，由她向大家傳授烘焙技巧。
抹茶年輪漩渦蛋糕、櫻花水信玄餅、螺旋蛋黃酥、豹紋吐司、大理石曲奇……瀏覽陸瑞萍的微信朋友圈，里面曬的全是她自制的甜點(diǎn)。誘人的色澤、精心的擺放、搭配上各式器具，不用聞味，光是瀏覽一下圖片，就讓人食欲大增。
近日，記者來(lái)到陸瑞萍的家中，一進(jìn)門(mén)便能聞到撲鼻的西點(diǎn)香味，廚房里打蛋器、電子秤、量勺、烤箱……等工具一應(yīng)俱全。
對(duì)于陸瑞萍而言，烘焙是繁忙工作之余最好的消遣。接觸烘焙源于幾年前家里裝修買(mǎi)家電時(shí)贈(zèng)送的一臺(tái)小烤箱，上下火不能分開(kāi)控制，只適合烤蛋撻、餅干這樣簡(jiǎn)單的烘焙。雖然僅僅是照著烘焙書(shū)，搗鼓個(gè)把小時(shí)出來(lái)的成品卻也可口美味，這讓陸瑞萍意識(shí)到，看來(lái)高大上的美食，其實(shí)操作起來(lái)也并不難。初次接觸烘焙便得到了家人和朋友的認(rèn)可，這讓陸瑞萍信心大增。慢慢得小烤箱已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足陸瑞萍的需求，她又購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)大烤箱，并一發(fā)不可收拾地迷戀上了烘焙。
隨著做烘焙的花樣的增加，陸瑞萍的烘焙模具也在不斷增多。食物做得完美還不夠，還得有好的器皿來(lái)搭配。要拍出好照片，還離不開(kāi)不同的背景和道具。就這樣陸瑞萍逛街、網(wǎng)購(gòu)都離不開(kāi)關(guān)于烘焙的一切?？吹狡恋谋P(pán)子和物件就想搬回家，有時(shí)候看到漂亮的樹(shù)葉也會(huì)撿回家。孩子經(jīng)常開(kāi)玩笑地說(shuō)：“媽媽?zhuān)@樣下去可不行，我們家里到處都塞滿(mǎn)了你的東西，我的房間也被霸占了?！比缃瘢姹阂讶怀蔀殛懭鹌忌畹囊徊糠?，現(xiàn)在隔三差五不做，感覺(jué)像缺了點(diǎn)什么。
輕乳酪蛋糕
3年前，輕乳酪蛋糕開(kāi)始風(fēng)靡，也是在那個(gè)時(shí)候，一次陸瑞萍在東部一家超市排了很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)買(mǎi)到了一塊輕乳酪蛋糕。它細(xì)膩、綿軟的口感和香甜的味道讓她無(wú)法抗拒。但面對(duì)動(dòng)輒就要排一個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，陸瑞萍便萌發(fā)了自己動(dòng)手制作輕乳酪蛋糕的念頭。剛開(kāi)始的時(shí)候，她制作的輕乳酪蛋糕表面沒(méi)有外面買(mǎi)的光滑，表皮會(huì)開(kāi)裂，賣(mài)相很不好。她便在網(wǎng)上尋找解決方案，并向他人求教。幾經(jīng)嘗試終于做出了賣(mài)相和口味極佳的輕乳酪蛋糕?！敖鉀Q輕乳酪蛋糕表皮開(kāi)裂的問(wèn)題，首先蛋白分離后要直接入冷藏室，打發(fā)的時(shí)候再拿出來(lái)，這樣打出來(lái)的蛋白細(xì)膩結(jié)實(shí)。然后要注意蛋白的打法時(shí)間，蛋白打發(fā)不能過(guò)度，打到七分就可以。此外，翻拌要均勻注意手法，不要消泡，否則容易產(chǎn)生裂紋?！标懭鹌几嬖V記者，模具中倒入蛋糕液之前一定在模具四周涂上一層薄薄的黃油，這樣脫模后就完美了。
原料：奶油奶酪100至125克、中等大小雞蛋3個(gè)、低筋面粉30克、黃油30克、牛奶或水50克、細(xì)砂糖50克
注明：此方適合做一個(gè)6寸的圓型蛋糕?；驒E圓形蛋糕模，如果要做8寸，所有材料乘以2，要做10寸的乘4即可。
方法：水浴法，烤箱中層150度60分鐘，上色滿(mǎn)意后加蓋錫紙。
步驟：
1、各種原料稱(chēng)量好備用。蛋白蛋黃分離備用，蛋白放入冰箱中冷藏。將模具均勻涂上薄薄一層黃油備用。將奶油奶酪放入盆中隔水加熱融化，并用手抽攪打成細(xì)膩的糊狀后停止加熱。待奶酪糊不燙手時(shí)，加入一個(gè)蛋黃，攪打均勻后，繼續(xù)加入蛋黃，直到所有的蛋黃都加完為止。也可以一次性全加入，但要快速攪拌，不建議新手操作。加入牛奶或水?dāng)嚢杈鶆?。黃油隔水融化后，溫度降至不燙手時(shí)倒入之前攪拌的糊中，并繼續(xù)攪拌均勻。篩入低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器用力地畫(huà)“之”字，把面粉攪打均勻。攪拌完的奶酪糊糊應(yīng)當(dāng)是光澤細(xì)膩無(wú)小顆粒的（如圖）。
2、把蛋白從冷藏室取出，開(kāi)始攪打蛋白，期間將細(xì)砂糖分三次加入蛋白中。第一次加糖是攪打出現(xiàn)粗泡時(shí)，第二次是出現(xiàn)細(xì)泡時(shí)，第三次是泡沫變得細(xì)膩剛剛出現(xiàn)紋路時(shí)。待蛋白打發(fā)出現(xiàn)紋路后應(yīng)低速攪拌，當(dāng)提起打蛋器，尖端掛有兩到三根手指寬蛋白霜時(shí)即可（如圖）。蛋白霜越短說(shuō)明打法程度越高，越容易開(kāi)裂。
3、分三次把蛋白加入奶酪糊糊中，用翻拌的手法又輕又快地拌好。將混合溶液倒入模具，放到注入清水的烤盤(pán)里（如圖）。
將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火150攝氏度烤60分鐘，期間表面上色后加蓋錫紙。出爐后，將蛋糕磨具移到?jīng)黾苌辖禍?，但千萬(wàn)不要倒扣降溫，手溫時(shí)蛋糕就可以脫模了。一款完美的芝士蛋糕表面光滑，上色均勻，沒(méi)有大大小小的裂痕，沒(méi)有縮腰，切開(kāi)后沒(méi)有大的空洞，組織細(xì)膩。
南瓜奶酪面包
南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
皮料：高筋粉260克、全麥粉40克、牛奶75克、全蛋液35克、奶粉8克、煉乳20克、無(wú)鹽黃油20克、鹽4克、糖25克、耐高糖酵母3克、南瓜泥136克
餡料：奶油奶酪70克、糖粉20克、蔓越莓干適量
步驟：
1、將所有材料稱(chēng)重備齊，將奶油奶酪加入糖粉攪拌均勻加入裱花袋放入冰箱保存?zhèn)溆谩?/span>
2、將皮料中除無(wú)鹽黃油外混合，揉成光滑的面團(tuán)，加入黃油繼續(xù)糅至擴(kuò)展階段。放在25至28攝氏度環(huán)境下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大即可（如下圖）。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣。稱(chēng)重后分割成6份，分別滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。（如下圖）
4、將面團(tuán)搟開(kāi)成橢圓型面餅（如下圖）。
5、將面餅翻面，擠入適量奶油奶酪，加入少許蔓越莓干（如下圖）。
7、將油紙剪成等寬的三張長(zhǎng)條間隔擺放（如下圖）。
8、并均勻篩上高粉后將油紙移開(kāi)（如下圖）。
9、將烤盤(pán)放入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下管170度烤25分鐘即可出爐。
烘焙小貼士
1、烤箱和打蛋器等是烘焙的基本裝備，最好購(gòu)買(mǎi)品牌商品，才能保證質(zhì)量和安全?？鞠湟x購(gòu)上下兩組加熱管可分別加熱的，且能調(diào)節(jié)溫度、具有定時(shí)功能，烤箱內(nèi)部至少分為兩層（三層或以上更佳）。
2、選擇質(zhì)量好的蛋糕模具，二三十元的廉價(jià)模具在高溫烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3、買(mǎi)烘培材料時(shí)，盡量避免購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)上所謂的分裝。
分裝產(chǎn)品沒(méi)有外包裝，買(mǎi)家很可能以次充好。奶油、黃油等原材料容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇小包裝。
4、西點(diǎn)制作講求材料的精確，廚房秤和量勺必不可少，至少購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤和帶刻度的量勺。
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