“我想吃火鍋”
是一道傳染性極強(qiáng)的魔咒
冬天的魔都走在路上都有些瑟瑟發(fā)抖
寒風(fēng)一起
總是心癢癢想吃火鍋
試想一群朋友圍在桌邊
酣暢淋漓的吃著火鍋喝著啤酒
那感覺...簡直了！
可是吃火鍋的時候
面對五花八門的醬料盤
很有可能是一臉懵逼：
我只是來吃個火鍋，為何要讓我如此糾結(jié)？
那些說冒著被扔出來的危險才挑出來的蘸料搭配法
團(tuán)長一點(diǎn)都不信?。?！
團(tuán)長打算自己寫攻略給你們，收藏
吃火鍋的時候用得著哦！
首先，我們來根據(jù)它們的外在形態(tài)將其分類，分別有如下選項(xiàng)。
基本素材
⊙ 水性蘸醬：醬油、醋、湯底、飲料
⊙ 半固態(tài)蘸醬：沙茶醬、麻醬、辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花醬、南乳汁
⊙ 固態(tài)蘸醬：蔥花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、鹽、糖、胡椒粉
⊙ 油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油
蘸料的種類說完了，現(xiàn)在要提到的是火鍋類的?？汀逝Ｒ约把蛉馄６鴮?yīng)的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，團(tuán)長也給出了不同的蘸醬對應(yīng)。
一般的羊肉卷和牛肉卷
這兩類肉是大多數(shù)火鍋店最容易碰到的，特點(diǎn)是肉味比較濃厚，價格比較親民。缺點(diǎn)是這類肉片容易碰到合成肉。（普及一下合成肉的特點(diǎn)，即肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤子上，夾起來就會分裂開。）
鑒于肉味太過于厚重，且血沫較多，所以一般是配上濃口味醬料，分別選擇如下：
醬油底
特殊推薦：芥末油
由于芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當(dāng)然，也因?yàn)檫@個特殊性，所以會被我歸類為特殊調(diào)料當(dāng)中。
麻醬底
特殊推薦：芥末油
干料底（常用于麻辣火鍋）
特殊推薦：湯底
干料底是一個比較特殊的吃法，常見于麻辣火鍋當(dāng)中，由于麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調(diào)味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎(chǔ)的配備。
這類牛肉片一般價格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。由于這類牛肉片多數(shù)是外地進(jìn)口，所以一般都進(jìn)入過冰箱進(jìn)行雪藏，換言之，他們依舊是“牛肉味道非常厚重，且有較多血沫”的典范。
所以，會在之前提到的醬料當(dāng)中，稍作修改：
醬油底
特殊推薦：芥末油
麻醬底
特殊推薦：芥末油
被去掉的調(diào)料都是因?yàn)闀欢ǔ潭壬嫌绊懪Ｈ獾淖涛丁榱吮苊馓^于雜亂，我們盡量選用較少的醬料。至于芥末油，但因?yàn)樗奶厥庑?，可以遮掉那股讓人不喜的“冰箱味”之余還能突出牛肉的滋味，所以依舊被我保留了。
接下來，是那些非常經(jīng)典的潮汕牛肉。說了一堆廢話，我們繼續(xù)看醬料。鑒于這種牛肉一般在家里面很難吃到，我的建議就是兩條。
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調(diào)味料不要超過 3 種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 + 沙茶醬，最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何“油類”調(diào)料或者“重口味”調(diào)料都會直接影響你去體驗(yàn)新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費(fèi)食材。
首先，讓我們先來看看一些比較常見的，會出現(xiàn)在火鍋里面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
這些蔬菜都有一個共同特征，就是他們無“特殊氣味”，且本身口感優(yōu)秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，我個人建議的醬料會只有一款。
醬油底
可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈。
千萬，千萬，不要往里面加入過多油性，或者半固態(tài)的蘸醬。因?yàn)橛托哉横u會瞬間覆蓋蔬菜表面，導(dǎo)致蔬菜的清香味無法散發(fā)——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。
順帶說一句，芥末油沾青菜的味道一定會讓你感動的眼淚都掉下來的。如果你眼淚沒掉下來，肯定是你買的芥末油質(zhì)量不好。（小朋友們請不要輕易嘗試，團(tuán)長有練過的哦）
除了這些常見蔬菜，基于個人喜好，我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對于不愛吃的人來說，可以稱得上是喪心病狂。他們常見的有三種：皇帝菜，茼蒿，香菜。
至于菌菇類方面，因?yàn)樗钠贩N相對比較有限：常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇，吃火鍋是一絕。這些菇本身鮮味充足，口感突出。所以我們并不需要那么的講究，一般建議是直接用你正在吃的醬料。因?yàn)榫筋惡徒^大多數(shù)醬料都是可以很好地契合的，所以并不需要太過于擔(dān)心。
用海鮮吃火鍋，一般是一個比較奢侈的行為，因?yàn)椴恍迈r的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。
而大多數(shù)情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子，扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。鑒于他們的口味在火鍋都有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數(shù)富含自己本身的汁液）
所以，我依舊會給他們配上輕口味調(diào)料，用來突出他們自己的屬性。
醬油底
特殊推薦：芥末油（幾滴）
所謂的萬能蘸醬，其實(shí)并沒有，每個人口感不同喜歡的蘸醬也有會差異，你有什么獨(dú)到的蘸料秘籍，在文章后面留言告訴團(tuán)長吧！
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