杭州城里有這樣一家面館，
每天要賣200多碗面，
可是面館小到，
容納不下30個人同時吃面。
面館的名字叫榮鮮，
榮鮮的看家面，
是一個令人意想不到的組合：
酸菜魚面。
榮鮮的老板，
大家習慣性叫他榮胖子，
榮胖子說：
光黑魚，我一天就要叫100斤。
那這樣算下來，
一年，這家40平米的面館，
就要賣出3000多斤黑魚。
作為一個酸菜魚愛好者，
花吃姐姐帶著疑問來找榮老板，
他大方地給我做了酸菜魚，
和看家酸菜魚面。
黑魚......1條
酸菜......1顆
蔥......少許
大蒜......5瓣
生姜......1顆
泰椒......適量
生粉......少許
紅油......少許
黑魚去鱗殺凈。
第一步，片魚片，
片魚片的步驟先是頭和身子分離，
然后沿著魚脊把魚片片成兩整片。
接下來剩下的魚脊先切段。
接著片下的兩片魚身，
先把胸腔骨去掉，
已經去骨的魚身，
片成兩毫米左右的薄片。
斜刀入，切至魚皮處，
切斷。
酸菜切成段。
泰椒切成圈。
蔥切成末。
所有配料切好，
魚骨和魚片分開放，備用。
起油鍋，
加入黑魚頭骨煸炒。
先放黑魚頭，
再放黑魚骨。
再加入酸菜，
大火煸炒。
煮魚的過程中 ，
可以準備漿魚片了。
先把魚片清洗一下，
然后放少量鹽和生粉，
不停抓抓抓抓抓。
等酸菜和魚骨煮得差不多，
放入適量紅油。
魚片入湯，
稍稍煮半分到一分鐘左右。
以上所有食材，
再加二兩面即可。
面下鍋焯水。
然后放入面湯中煮一分鐘，
斷生即可。
出鍋裝盤撒些許蔥花調色即可。
比老壇酸菜更好吃的酸菜魚面的做法，
你學會了嗎？
有個現象，
不知道在你們那兒有沒有發(fā)生。
在杭州特別多，
就是很多人喜歡開著豪華跑車，
去沒有位子的面店，蹲在路邊吃一碗，
要排上半個小時才能吃上的面。
我們把這種現象叫做“杭兒風”，
榮鮮正是這樣一家杭兒風的面館。
榮老板剛剛盤下這家店鋪的時候，
它還是一間傳達室，是不是很神奇？
更神奇的是，
榮老板是學中醫(yī)出生的。
從中醫(yī)院離職后，
他就天天和老同事一起鉆研吃的，
他們家的秘制紅油，
可是用23種中藥材熬制而成的哦。
