首居第一位當屬油辣子也可以叫紅油 1、油辣子是小面靈魂中的點睛之筆，選料和制作工藝較為非?？季?。
2、熟豬油 熟豬油加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。要是當?shù)夭幌矚g豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
3、醬油 黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。
4、花椒面，花椒油 取其麻味和花椒的香氣。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、味精、雞精 味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。
6、蔥花 記住一定要用小蔥花，小面裝碗之后，撒上蔥花不僅是提香，更是與奶白面條相互輝映。
7、豬油 此豬油沸彼豬油，有了它，面條才爽滑細嫩，更有口感。
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