很多人認識順德，都是從那碗雙皮奶開始……
其實順德人吃魚，也是極其認真的。
沒有一條魚，可以逃出順德廚師的鍋勺！
我們并不知道…
但順德的師父可以拍著胸脯，告訴你：
一條魚！一把刀！就能有100種味道！
說這話的，是宴庭的行政廚師長 — —
作為從小就和魚打交道的順德廚師，
劉均平對于魚料理的烹飪，頗有自己的見解。
處理魚更是得心應(yīng)手。
拆一整條魚，只需19秒，
15道魚料理的全魚宴，只需30分鐘。
而宴庭，也是上海為數(shù)不多的，
以順德菜為主打的粵菜館，
魚料理，更是占了菜品總數(shù)的50%！
為了做出原汁原味的順得菜，
他們幾乎從順德搬來了整個廚房。
這也讓喜歡順德菜的食客瘋狂打call。
今天，劉大廚教我們的，
就是用最簡單方式，處理一條鱖魚。
并把它變成順德家家戶戶都會做的菜 — —
時 蔬 拆 魚 羹
<>除了鱖魚，你還需要…… >
生姜 | 馬蹄 | 勝瓜 | 木耳 | 胡蘿卜
竹笙 | 鹽 | 胡椒粉 | 白糖
* 廣東人稱絲瓜為“勝瓜”。
<>具有百年歷史的美味就在眼前，
Ready Go！ >
將魚一切為二后，
再橫截面各切一刀。
木耳、竹笙、馬蹄、胡蘿卜和勝瓜，
全部切絲備用。
鍋中倒入少許油，倒入姜片，
倒入切好的魚。
大火煎至金黃色，
加入少許白酒去腥提鮮。
再倒入3勺湯水，魚湯變成奶白色，
即可將魚撈出，魚湯盛出備用。
然后你需要一雙筷子……
拆魚骨！
接著鍋中倒水，水開后，
倒入各種蔬菜絲，炒15秒，便可撈出。
鍋里倒入少許油，加入一些可以提香的陳皮絲，
再加入拆好骨頭的魚肉。
煸炒后，加入魚湯，
再放入除生瓜絲以外，其他焯好水的蔬菜絲。
現(xiàn)在放調(diào)味~
鹽、糖、胡椒粉撒起來！
想要勝瓜絲有爽脆的感覺，
現(xiàn)在才是放勝瓜絲最佳的時機！
然后在出鍋前加入少許麻油，水淀粉，
進行勾芡~出鍋！
湯汁濃稠，魚肉鮮美，再配蔬菜絲的助攻，
口感豐富到讓蔡瀾先生都直呼：
“沒有一個地方，
能把一條魚做得像廣東人這么好”！
不服這樣的說法？
那就把你做的魚發(fā)來給小編瞅瞅，
別錯過和順德大廚隔屏PK的機會哦！
聯(lián)系客服
