哇哦~今日晴好的天氣
撩得花生徹底心癢癢了
和煦的陽光一傾瀉
很多人的選擇困難癥也要犯了！
去顧村公園賞櫻花？
去共青森林公園踏青燒烤？
還是去濱江路散步吹風(fēng)？
一個(gè)一個(gè)都想打卡呀
窩了一個(gè)冬天的筋骨要徹底伸展！
當(dāng)然，讓花生小囡最暖心的是
又可以吃到姆媽做的春季美味了
鮮、脆、爽、嫩、滑
上海人的春天早已揉進(jìn)了
這11道“吃草”大餐，鮮到你掉眉毛！
看完記得擦一擦口水，嘶……
薺菜、馬蘭頭、香椿、豌豆頭、春筍……
攜手為你上演“舌尖上的春天”
那種有如江南水鄉(xiāng)的清香
經(jīng)過姆媽之手，徹底統(tǒng)治你的餐桌！
蔬菜界“榴蓮”非香椿莫屬了，愛它的人急吼吼等它上市，不愛它的人老遠(yuǎn)聞到熏味，就退避三舍，甚至“牙癢癢”地說這位怎么沒有登上蔬菜難吃榜單。
當(dāng)然，眾口不一的評(píng)價(jià)，可一點(diǎn)沒有影響香椿價(jià)格的飛躍，一斤香椿100元左右，四舍五入竟等同一只波士頓龍蝦。
而且，在“最愛吃香椿城市”榜單中，上海還榮居榜首，每次去菜市場(chǎng)，看到一把一把拿香椿的阿姨，都感覺是在炫富啊。如果小囡們?nèi)ゲ藞?chǎng)，記得要選葉紫紅、梗短粗的哦！
如此金貴的香椿，這樣做更美味▼
用料：
香椿 200克，雞蛋 4個(gè)，醋 幾滴，食用油 ，鹽
做法：
1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘。
2.雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻。
3.由于香椿含亞硝酸鹽很多，必須在開水中焯一下，再過涼水，切碎。
4.將切碎的香椿放入雞蛋液中，攪拌均勻。
5.油鍋燒油比平時(shí)多一些，倒入攪拌完成的雞蛋液，滋味鮮美的香椿雞蛋就出鍋咯。
用料：
香椿，嫩豆腐
做法：
1.將香椿放入鍋中焯1分鐘后放入涼水過涼。
2.豆腐切小塊，放入燒開水的鍋中，再加半勺鹽，待再次燒開后，撈出過涼水。
3.將香椿和豆腐混合，加半勺鹽和香油攪拌，不用過多香料，反而可以保證原味呢。
“春在溪頭薺菜花”，春天一來，溪頭薺菜花的綠意就藏不住了，那一把把張開的小綠傘，嫩的能掐出水來。
嘗一口清新的薺菜，便把春天的清香含進(jìn)嘴里，特別的是，一股甜味也緊跟而來，食薺菜才快活似神仙呀~
懂經(jīng)的阿姨都知道，挑選薺菜不能選開花的，吃起來老，一定要挑顏色鮮嫩的，才嗲哦~
清香可口的薺菜，這樣做更美味▼
用料：
薺菜、餛飩、蔥、姜
做法：
1.將切好的蔥姜放入鍋內(nèi)，煸出香味，加入豬肉末、料酒后翻炒裝盤。
2.將薺菜放入開水鍋中，煮熟放涼后，用手把水分?jǐn)D出來。
3.將薺菜用刀剁碎，加入炒好的豬肉末，再添加鹽、味精攪拌均勻。
4.最后稍稍放一點(diǎn)豬油，就可以用餛飩皮包啦。
5.將包好的混沌放入鍋中，等餛飩分別浮上三次后，就能撈出一碗上海薺菜餛飩了。
用料：
薺菜 適量，雞蛋 2個(gè)，面粉 一小碗，水 一碗半，鹽 適量，十三香 少許，食用油
做法：
1.薺菜擇去黃葉和老根，洗凈后焯水時(shí)，可在開水中滴幾滴幾滴油，出鍋后更青嫩，再切碎。
2.將攪拌好的雞蛋液融入面粉，攪散，放入薺菜，撒上少許鹽、十三香更入味。
3.按面：水=1:1.5的比例，慢慢加涼水，朝一個(gè)方向攪拌，成稀粥狀后靜置30分鐘
4.平底鍋入油后搖晃勻開，舀一勺面糊迅速搖勻攤平。
5.兩面微黃時(shí)，用煎餅勺放入盤內(nèi)，軟糯清香的薺菜蛋餅完成！想更有味的朋友，可以蘸蒜醋汁哦。
馬蘭頭這道應(yīng)季菜，一定要趕在清明前吃，這樣才能一口吃出輕柔鮮美感覺，要花生說，夠清爽解膩的食材，才是春天硬核菜品。
去菜市場(chǎng)挑馬蘭頭，要看葉片是否嫩綠、根莖是否挺直，若有稍微帶點(diǎn)紅色的根莖，完全可以入手。
全國人都愛的馬蘭頭，這樣做更美味▼
用料：
香干 5塊，馬蘭 250克，芝麻油 適量，鹽、糖 適量，醬油 一小勺。
做法：
1.香干洗凈切條，在開水中燙一下后切沫。
2.將洗凈的馬蘭頭放入開水中中，滴幾滴石油，焯煮1分鐘，可以去除澀味，放涼后，切細(xì)碎。
3.加入鹽、白糖，芝麻油等調(diào)料拌勻。
4.加入切碎香干，攪拌即成，嘗一口脆爽清香。
用料：
馬蘭頭200g，干黃豆300g，鹵鹽6g
做法：
1.馬蘭頭切碎、黃豆泡發(fā)4個(gè)小時(shí)待用。
2.將泡發(fā)好的黃豆磨成豆?jié){，記得用礦泉水磨更鮮呢，過濾兩遍豆渣后，加入6g鹵鹽，再加50ml水放置。
3.中火燒開過濾好的豆?jié){，然后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。
4.把馬蘭頭放入鍋中拌勻，然后繞圈倒入鹵鹽水，靜置3分鐘，待水清澈，把豆花撈出置入壓制盒，壓2分鐘定型即可。
5.辣椒、小蔥、醬油、香油調(diào)一碗蘸料，上桌咯~
豌豆苗是豌豆發(fā)的芽，嫩綠、脆生、細(xì)長(zhǎng)，春日里來一碗順著喉嚨落入胃中，真要清新到骨子里，春天就這么明目張膽地來了……
挑選豌豆苗時(shí)要選葉身幼嫩、葉色青綠的品種，而且豌豆苗葉子水分比較多，當(dāng)天買下就最好直接吃哦~
用新鮮嫩綠的豌豆苗，這樣做更美味▼
用料：
豌豆苗，食鹽，芝麻油 ，最樸素的食材往往可以做出驚人味道
做法：
1.在燒開的水中加油和鹽，再使菜放入豌豆苗焯，能使菜更加鮮嫩爽脆。
2.撈出后入涼開水冷卻，讓豆苗更嫩綠。
3.加鹽，加芝麻油后一道看似樸素，卻滋味十足的小菜就出來了，一分鐘不到呢。
雨水既止，春筍初生，又到了嘗鮮者道春筍的好時(shí)光，夾雜著青草氣息的筍，雖略微生澀，卻很受人青睞。
最好挑選外皮為嫩黃色的春筍，這種剛剛出泥土的筍，很是鮮嫩。還有筍節(jié)距離要近，筍體不能過長(zhǎng)，用手摸筍時(shí)水分不能太多哦。
當(dāng)肥嫩的春筍在層層剝?nèi)ネ庖潞?，才顯露出白白胖胖、冰清玉潔的模樣，恨不得立刻開吃，吃了才知春天滋味！
應(yīng)時(shí)而生的春筍，這樣做更美味▼
用料：
春筍、老抽、生抽、糖
做法：
1.筍尖部分一切為二，用刀背輕拍筍肉，更容易入味。
2.春筍只需焯一兩分鐘即可，避免筍的風(fēng)味損失。
3.將筍放入油鍋翻炒，泛黃后倒入水，再加生抽、老抽、糖。
4.中火燜7-8分鐘，大火收汁就可以了~
用料：
春筍3根、咸肉150克、五花肉300克、百葉結(jié)200克、姜3片、蔥2根、高湯1000ml（沒有可用清水）、料酒1小匙
做法：
1.水靈的春筍剝皮，洗凈放入沸水焯2分鐘即可撈出。
2.將五花肉和咸肉放入涼水中，煮開，焯去血沫后撈出放入高湯。
3.加姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時(shí)。
4.加入切塊的筍燉15分鐘左右，筍塊將更細(xì)膩光潔。
5.再加入百葉結(jié)，繼續(xù)燉15分鐘。
6.直到湯色奶白，香氣便再也克制不住了。
上海人有一道熟悉的名菜，叫草頭圈子，它正是黃花苜蓿的嫩葉，苜蓿葉鮮嫩碧綠、清香而甜美，成為江浙滬飯桌上當(dāng)之無愧的寵兒。
春天一到，苜蓿發(fā)新芽，鮮美程度遠(yuǎn)超其他季節(jié)，當(dāng)純粹的香甜激蕩于口舌之間，你才知道什么叫春天。而且，它還有一個(gè)很好聽的名字，叫“三葉草”哦~
挑選草頭時(shí)，要選新鮮葉大的，顏色越淡越新鮮，知道用拇指指甲掐一下細(xì)莖的都是行家，一掐即斷才夠嫩。
脆嫩甜香的苜蓿，做法一點(diǎn)不少▼
用料：
崇明野草頭、鹽、白酒
做法：
1.草頭洗凈，只取嫩頭入鍋快炒。
2.加入鹽、糖、白酒調(diào)味后，關(guān)火，利于余溫就能翻炒出鍋。
用料：
豬大腸，草頭（苜蓿），味精，醬油，香醋，黃酒，蔥，姜，大料，胡椒粉， 白砂糖，豬油等
做法：
1.大腸反復(fù)沖水，用鹽將兩面洗凈后，姜片和大腸入熱鍋煮至可戳破。
2.大腸切段入鍋，放八角、桂皮、香葉，添適量生抽、老抽、醋燜煮半小時(shí)
3.草頭做法同酒香草頭
4.最后將燉煮大腸放入鮮嫩草頭之上（這道大菜對(duì)火候把握很高，不愧為上海知名本幫菜，手殘花生只能去餐廳吃了）
吃完這11道鮮野菜
仿佛春天就在嘴邊
用每一個(gè)時(shí)節(jié)里剛出的新鮮食材
做出最香最勾人的味道
才能不辜負(fù)自己的胃呀
有時(shí)間，跟著花生給你的菜譜偷偷做起來
姆媽吃到一定會(huì)開心得合不攏嘴~
花生寫完感覺自己這個(gè)廚房小白
都學(xué)到了不少知識(shí)
今天就動(dòng)手做香椿炒雞蛋咯~
這次，我只想在舌尖上過春天！
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