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● 上海 SHANGHAI

油墩子分為素菜餡和葷菜餡，是上海的街頭名小吃。將調(diào)稀的面糊倒入少許于橢圓形鐵勺內(nèi)，加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的圓團，再覆以面糊入油鍋炸，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

如果你生活在上海，那么在街頭巷尾的角落里可能都會聞到從餐館后廚飄出的炸豬排香味。上海特色的炸豬排外脆里嫩，香嫩多汁，金黃誘人，再配上上海特色辣醬油，那叫一個嗲！

香酥雞是很多上海孩子讀書時的回憶，放學回去的路上總要買一份解解饞，雖然回家后不免被爸媽嘮叨兩句，但每次經(jīng)過香酥雞小攤還是忍不住駐足掏出零錢。

上海人對臭豆腐有句俗語：“聞聞臭，吃吃香”。剛炸制完畢的臭豆腐是金燦燦的，搭配上辣椒醬和甜面醬，真是一份飄香四溢的“臭”味兒。

柴爿餛飩是上海對流動餛飩攤的一種叫法，這種餛飩攤最早可追溯到清末時期，在1920至1940年代的上海十分常見，攤販于深夜用木柴燒火并打著竹板叫賣，所以稱為“柴爿餛飩”。現(xiàn)在的上海街頭也有很多小店復刻這種兒時的美味。

直至20年前，上海巷弄口最傳統(tǒng)的風景還是蔥油餅。老上海的蔥油餅是用本地的小香蔥加上豬板油制成的，先將面餅用油煎至兩面金黃，再放入用柏油桶改造成的爐子里烘上片刻。剛出爐的蔥油餅一咬開面皮，里面的蔥花便香氣四溢。

粢飯是最受上海人歡迎的早點品種之一，用蒸制成飯的糯米包裹炸好的油條捏緊，當中還可加其他配料，例如榨菜、茶葉蛋等，好吃管飽又不貴。

● 浙江 ZHEJIANG

小籠包，尤其是浙江當?shù)匾恍┌倌昀献痔栵埖瓿銎返男』\包可是名不虛傳，個個皮薄餡大、肉汁鮮美，配一碟醋，咬破一個小口，將湯汁吸入口中，淡淡的醋味穿過面皮，味道與內(nèi)餡融合得恰到好處。

“來杭不吃蔥包檜兒，游遍西湖也枉然?！笨緹岬氖[和半根油條一起裹到皮子里頭，壓得扁扁的，大口咬下，甜味里混著一絲辣意，滿足感油然而生！

片兒川是一碗風靡杭城百余年的美味面條！一份地道片兒川的澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉片組成。嗦一口面條，喝一口熱湯，再來一片筍，簡直回味無窮。

相傳乾隆年間，建德新葉有個秀才赴京趕考，鄰里鄉(xiāng)親爭先恐后，送吃送衣。秀才懷揣著鄰里鄉(xiāng)親們的期盼和他們親手制作的餅點，歷經(jīng)千辛萬苦，終于到達京城，并高中狀元。皇上為其所感，賜名為“狀元餅”。

豬臟粉可以說是去溫州必嘗的特色小吃了。豬大腸是從鍋里撈出來現(xiàn)切的，酥爛軟糯，入味又新鮮，豬血鮮滑又爽嫩，粉干細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。

嘉興醬鴨與粽子、南湖菱合稱“嘉興三寶”。它色澤褐紅，咬下去油而不膩，味道極鮮，是吃貨不可錯過的美味！

金華酥餅色澤金黃，香脆可口，咬下一口，唇齒留香。據(jù)傳金華酥餅到明代時便已聞名于世，民間更有著李白“聞香下馬”的傳說。

魚頭、鴨頭、兔頭和鴨掌是衢州有名的“三頭一掌”，與四川明晃晃的辣不同，這里的辣是一種陰柔的，浸入骨髓的感官刺激，來了就不要錯過！

● 江蘇 JIANGSU

桂花糖芋苗是南京著名的傳統(tǒng)甜點，屬金陵小吃，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為南京四大最有人情味街頭小食。

光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香，吃完唇齒留香。

南京鴨血粉絲湯是金陵小吃中的重要代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點與南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。

這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。

梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時便已成為了江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃之一。入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，令人拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。

徐州辣湯原名雉羹，是江蘇徐州市的一道特色傳統(tǒng)小吃，屬于徐州菜；該菜品在徐州街邊的小店隨處可見。

蘇式月餅源于蘇州，屬于蘇式糕點。蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。尤其是鮮肉月餅，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

雖然是非常簡單常見的小吃，卻是江蘇多地街頭炙手可熱的街頭美食！油炸得熱乎燙手的蘿卜絲餅，外酥脆內(nèi)鮮軟，層次分明，香氣四溢又帶著蘿卜的清新甜潤。

灌云大糕，又名“玉帶糕”，民間通稱“桂片糕”。江蘇連云港的灌云大糕是灌云地區(qū)漢族糕類名點，歷史悠久。

● 安徽 ANHUI

淮南牛肉湯是安徽淮南的一道特色小吃，具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

五城茶干是安徽省休寧縣的特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品，咸淡相宜，質(zhì)純味鮮，柔韌香醇，營養(yǎng)豐富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅等，是黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。

阜陽卷饃其實就是南方人做春卷的春卷皮兒幾張疊放在一起，再在上面放入在鮮湯里煮熟的面筋、綠豆芽、香菜等，用手卷成圓錐形，吃的時候從上往下一點點咬著吃，里面的面筋、豆芽越吃越多，物美價廉又營養(yǎng)豐富。

撒湯用老母雞為原料，燉好雞湯后，將雞蛋打在碗里攪拌均勻，再用沸騰的肉湯澆沏，制成黃澄澄的肉蛋花茶，放上胡椒面和香油后味道更加鮮美。

上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆?！咦樱彩敲垢墒斓臉酥?。毛豆腐外表看起來白白嫩嫩似棉花糖，先油炸到兩面呈金黃色，等到表皮起皺的時候加入調(diào)料，吃起來非常酥脆爽口。

雞湯泡炒米是安徽安慶過年時的一道招牌菜。生米炒成的炒米咬起來嘎嘣脆，放進熬了一天香味馥郁濃重的雞湯里，熬得濃濃的雞湯配上炒得金黃的炒米，鮮香咸脆，滋味妙不可言。