眾所周知，米飯是白的，面條是黃的。米飯是一粒一粒的，面條是一根一根的。米飯是高GI高GL的，面條是GIGL的?！救雰?nèi)作答正確即為優(yōu)秀keeper】
好了，接下來是答案揭曉——
一個(gè)課前小作答，有沒有覺得驚訝？
是的，事實(shí)上面條就是低GI低GL的食物，作為代表主食之一，它其實(shí)并不是多數(shù)時(shí)候被認(rèn)為是高熱量高升糖指數(shù)的食材。
那么問題來了，既然面條它是低GI的主食，為什么還是有吃面比吃米飯更容易胖的說法呢？是假的嗎？
這就要提到很多人都有的一種誤解：高GI的食物不如低GI的食物健康，吃高GI的食物就容易胖，吃低GI的食物就能減肥。
但GI并不是萬能的指標(biāo)。本篇就來揭示，可能是關(guān)于GI最普遍的誤區(qū)~
國際慣例先科普一下GI的定義：
GI =(Glycemic Index)'血糖生成指數(shù)'--是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況
其中GI>70的食物為高GI食物，GI<>
GI高的食物由于進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，所以飽腹感差餓得快，還很促進(jìn)胰島素分泌，也容易得高血糖和高血壓。而低GI的食物進(jìn)入腸道后停留的時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，需要的胰島素也相應(yīng)減少，所以避免了血糖的劇烈波動(dòng)，飽腹感就會(huì)延長(zhǎng)，而且利于燃脂。
GI是怎么測(cè)的呢？GI是用健康人測(cè)出來的，一般以8~12個(gè)健康成年人測(cè)定數(shù)據(jù)的平均值，代表多數(shù)人的情況，卻并不能代表糖尿病或高血壓患者的數(shù)值（而這類人剛好是最該控制GI的....）所以GI的數(shù)值和變化范圍其實(shí)不固定，它是因人而異的。
不過其實(shí)也大同小異啦，就算精確值不一樣，但趨勢(shì)不會(huì)變，全麥面包的GI永遠(yuǎn)低于白面包的，燕麥的GI永遠(yuǎn)低于大米的。
同時(shí)GI是食物本身的一個(gè)固有性質(zhì)，只針對(duì)指定的單一食物，而且是在固定狀態(tài)下的。就像一碗隔夜冷飯和一碗現(xiàn)熬熱粥GI能一樣么？一塊cupcake的GI也不能等于原料的面粉GI+黃油GI+奶油GI+砂糖GI。2≠1+1（氣氛突然哲學(xué)了起來）
GI還非常善變。在以下情況它會(huì)變化——
1. 越好消化的食物GI越高
越好消化也就代表糖類吸收進(jìn)入血液速度越快，升糖指數(shù)就高。這也就代表GI和烹飪方式是有很大關(guān)系的。燉煮的越爛糊，吸收越快GI越高，榨成汁搗成泥，消化越快GI越高。
如——GI: 快熟麥片（燕麥糊）>普通燕麥（燕麥片）>燕麥顆粒（燕麥粥）
2. 精加工程度越高的食物GI越高
精加工過的食品會(huì)更好吸收，如經(jīng)過了精加工的白米飯，米粉，腸粉，麻薯等的GI要比未精加工的谷薯類粗糧高很多。白面包的GI為70，但摻入75％～80％大麥粒的面包只為34。
3. 天然食物的GI往往較低
基本不加工的天然食物一般都相當(dāng)于健康食物～新鮮的或生的食物營養(yǎng)素未遭多大破壞，自然GI低很多。
4. 不同營養(yǎng)素混合后GI會(huì)變低
脂肪，蛋白質(zhì)和膳食纖維都可以幫助降低碳水化合物的升糖效果。蔬菜的膳食纖維能夠與糖分子相結(jié)合，延緩胃排空速度。肉、蛋、奶、豆制品中的蛋白質(zhì)能延緩消化吸收速度，控制血糖反應(yīng)。脂肪中的游離脂肪酸可以直接誘導(dǎo)胰島素抵抗，也能延緩胃排空。
所以說即使是吃了肯定胖的冰淇淋，由于脂肪含量很高所以GI值大概只在61左右，屬于中GI食物。
OK，了解了以上，接下來我們開始閱讀理解！
回到開頭的問題：既然面條它是低GI的主食，為什么還是有吃面比吃米飯更容易胖的說法呢？
首先，這是真的。
面條的GI之所以低是因?yàn)槊鏃l中含有面筋，也就是它筋道口感的來源。而面筋的蛋白質(zhì)含量較高，所以會(huì)降低面條整體的GI值。而且面條也含有比米飯更多的膳食纖維和鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，所以面條GI比米飯低。
從各種硬性條件上說米飯都處于劣勢(shì)....但米飯有一個(gè)面條做不到的隱藏特性，那就是——沒有人會(huì)干吃米飯。
飯就是用來配菜的，添上一碗飯也會(huì)夾上半碗菜，而且菜色各異，有肉有蔬菜也有湯，這些多樣性的營養(yǎng)素有效的降低了米飯的GI值。
如饅頭+芹菜+雞蛋的組合，就能把混合食物的GI值降低到49。米飯+魚的組合甚至能把GI值降到37。
反觀面條，都是只有油湯酸湯和幾片少的可憐的青菜，就滿滿一碗的端上來。炒面、炒米線等更是添加了大量的油脂，GI、熱量、脂肪都高高掛起了。同時(shí)營養(yǎng)也不夠豐富，這樣單一碳水?dāng)z入以及營養(yǎng)素缺乏的情況下，當(dāng)然會(huì)胖！
————————
所以重要的，其實(shí)并不是食物本身的GI，而是你怎么吃，怎么搭配，怎么烹飪。一種食物GI 雖然低，但是當(dāng)攝入過量同樣會(huì)引起血糖大波動(dòng)。高GI 的食物也不用避而遠(yuǎn)之，只要控制攝入量靈活搭配，也不會(huì)多可怕。
所以參考思路，我們?cè)诔悦罪埢蝠z頭就要時(shí)不時(shí)夾一口菜吃一口肉一起吃，別干啃饅頭或只刨飯吃。煮面也扔一大把菜加幾塊肉一起煮，細(xì)嚼慢咽不要直接吸溜。
不同類食物的營養(yǎng)價(jià)值沒有絕對(duì)的可比性，不能說GI低的食物就多好。關(guān)鍵還是要食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡，如果連吃都吃不好了，還談什么健康？
聯(lián)系客服
