時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
18厘米的模具1個(gè)3個(gè)
80克細(xì)砂糖100克
20克可可粉20克
水100毫升細(xì)砂糖70克
櫻桃利口酒40毫升62毫升
細(xì)砂糖15克櫻桃利口酒5毫升
700克細(xì)砂糖35克
黑櫻桃罐頭1份牛奶巧克力適量
1個(gè)粟粉2.5克
3.75克
黑森林蛋糕的做法步驟
1. 三個(gè)雞蛋，100克細(xì)砂糖，一起隔水加熱并高速打發(fā)4分鐘左右。
2. 轉(zhuǎn)低速再兩分鐘。
3. 黃油隔水融化后，取一點(diǎn)蛋糊進(jìn)去攪拌均勻。
4. 在蛋糊中篩入低筋面粉與可可粉，用橡皮刮倒大幅攪拌至看不見干粉。
5. 黃油倒入，輕快地?cái)嚢?0-100下？
6. 面糊倒入模具，輕震幾下震出氣泡。放入預(yù)熱到170度的烤箱烘烤25分鐘左右。出爐后倒扣晾涼再脫模。
7. 100毫升水與70克細(xì)砂糖煮沸制成糖水，冷卻后加入40毫升的櫻桃利口酒。將蛋糕均勻切成三片。
8. 一個(gè)蛋黃與15克細(xì)砂糖攪打均勻。
9. 牛奶與香草莢煮開后熄火。
10. 將低粉和粟粉倒入蛋黃糊中攪拌均勻。熱牛奶慢慢倒入其中，邊倒邊攪拌，最后用篩網(wǎng)過濾一下。
11. 過濾好的液體放爐子上開中火煮沸，邊加熱邊攪拌至濃稠，馬上放入涼水中隔水冷卻？
12. 300克淡奶油加15克細(xì)砂糖打發(fā)到六分。5毫升利口酒倒入前面冷卻好的蛋黃糊中攪拌均勻，再與發(fā)泡淡奶油攪拌均勻。
13. 取一片蛋糕先在表面刷滿糖漿
14. 再涂上或擠上一層奶油
15. 放上櫻桃。再加一層蛋糕，刷糖漿，涂奶油，放櫻桃。
16. 第三片疊上去以后只需要在表面涂一層糖漿。然后放入冰箱定型一會(huì)兒。
17. 期間把巧克力碎屑刨好，500毫升淡奶油加20克細(xì)砂糖打發(fā)。然后取出蛋糕開始將奶油抹平。
18. 抹好后清理一下。
19. 周圍貼上巧克力碎屑。
20. 當(dāng)中裱花。
21. 再撒上巧克力碎屑，放上櫻桃，就好了。
22. 完成。
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