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從健康的較度去分析，一般都不建議吃剩菜隔夜菜的，但經(jīng)常人們會(huì)因?yàn)闆](méi)有控制好食用量，晚上做了太多飯菜，沒(méi)有吃完，又舍不得倒掉，就會(huì)放著次日再吃。不過(guò)，也不是所有隔夜菜都不能吃的，這3種就能放心食用。

1、米飯

米飯偏酸性，放在空氣中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變質(zhì)，特別是在夏天這種高溫天氣，更會(huì)變餿，因此防止米飯那么快就壞了，最好就是把吃剩下的米飯裝進(jìn)一個(gè)寬的盆中晾涼，就盡快置于冰箱里，如此次日取出加熱后吃，同樣很放心。

2、瓜類蔬菜 一般蔬菜的保存期都不長(zhǎng)，是很不適合隔夜的。尤其是莖葉類蔬菜，含有較多的硝酸鹽，會(huì)在煮熟后沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間就產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物，所以最好是食用新鮮的。還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽，別放太長(zhǎng)時(shí)間。

但是，在所有蔬菜中，瓜類含有最低的亞硝酸鹽，所以就算放較長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)那么容易變質(zhì)，因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置于冰箱里，次日還是能放心吃的。

3、肉類：

肉食中含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，但含有的維生素不多，因此即使加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，或加熱多次，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不會(huì)失去很多。因此只需保存的當(dāng)，肉食放隔夜吃完全是安全的。

這3種菜隔夜不要吃：

1、隔夜雞蛋不能吃

雞蛋未完全熟透，若保存不當(dāng)，吃了沒(méi)熟的隔夜蛋黃，會(huì)有細(xì)菌依附在營(yíng)養(yǎng)的東西，而傷害身體。要是第1次煮雞蛋煮熟后，隔夜接著煮熟吃是行的。

2、海鮮只吃新鮮的

蟹、蝦、等海鮮食物有腐蝕性，其腸胃有許多腐敗物質(zhì)和細(xì)菌，隔夜更不可吃。魚貝類海鮮隔夜后會(huì)有蛋白質(zhì)降解物生成，傷害腎、肝功能 。

3、隔夜銀耳別吃

銀耳中的硝酸鹽類偏多，要是煮熟后放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的分解而導(dǎo)致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽這種致癌物。

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