現(xiàn)代醫(yī)學(xué)是越來越發(fā)達(dá)，相比五十年前，人們生活水平和壽命都有了非常大的提高，可為什么病的數(shù)目和種類越來越多呢？尤其是癌癥的發(fā)病率，相比50年前更是上升了不少，雖說這歸功于醫(yī)學(xué)診斷技術(shù)的進(jìn)步，但這其中很大一部分原因還可能跟我們?nèi)粘Ｉ钪胁唤】档娘嬍秤嘘P(guān)，在不知不覺中，接觸了相當(dāng)多的致癌物，有些還是一類致癌物(確定可致癌)。以下這八大致癌食物，我們時(shí)常都看得見，接觸得到，千萬不要忽視了。
1、明火燒烤肉食如烤羊肉、烤牛肉，這是最常見的，因?yàn)闊局腥忸悤?huì)產(chǎn)生致癌物苯丙芘，容易誘發(fā)胃粘膜的癌變、
2、短期腌制食品腌菜、臭豆腐等食品在腌制中，可產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)食后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，食用這類食物，患癌幾率升高?？赡苡腥苏f腌制品怎么可能會(huì)致癌呢？我們父輩舊時(shí)代生活苦都不常吃咸魚、腌菜，還有豆腐乳之類的么？咋患癌的幾率沒有現(xiàn)在高呢？這是因?yàn)殡缰频臅r(shí)間和方法不同?，F(xiàn)在店里賣的多是批量快速腌制，亞硝酸鹽非常高，而且含有工業(yè)防腐劑；而原始腌菜的做法一般都要經(jīng)過20天以上自然腌制，時(shí)間長，亞硝酸鹽大部分降解掉了。
3、熏制肉類食品
熏豬肉、熏肝、熏魚等熏制肉類在制作中，處于一種不完全燃燒的狀態(tài)，會(huì)產(chǎn)生大量的環(huán)芳香烴致癌物，像西北地區(qū)和南方的湘西人多有此習(xí)慣，胃癌發(fā)病率較一般地區(qū)都高。
4、劇烈油炸食品
食用油的燃點(diǎn)都比較高，在200度以上，當(dāng)溫度超過250度以上，食物的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，像炸油條，多次反復(fù)利用的油，燃點(diǎn)更高，苯并芘劇增數(shù)倍。因此，炒菜時(shí)盡量要降低溫度，減少致癌物的產(chǎn)生，千萬不要等鍋中冒出大量的黑煙才下菜炒。
5、霉變食品
黃曲霉菌素是公認(rèn)的一類致物，她多來自于霉變的食物，如受潮的大豆、花生、玉米等，毒性非常強(qiáng)，一公斤霉變的花生所含的黃曲霉菌素可以毒死一頭100公斤的母豬。因此，霉變的食物要丟掉。
6、檳榔
榔檳可致口腔癌已經(jīng)得到學(xué)界的公認(rèn)，已于2003年被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物。其致癌可能與所含的生物堿以及添加劑有關(guān)。越南人和福建部分地區(qū)人喜歡嚼食檳榔，患者口腔癌幾率較高。
7、香煙
這個(gè)地球人估計(jì)都知道，香煙成分有數(shù)千種之多，在燃燒的過程中產(chǎn)生多種致癌物，容易引起肺癌、胃癌。
8、酒
什么？酒也會(huì)致癌？答案非?？隙?。有資料顯示，與完全不喝酒的女性相比，每天飲酒一杯或更少的女性患乳腺癌的幾率增加30%。酒精是造成肝臟，結(jié)腸，直腸等部位癌癥和女性乳腺癌的主要原因之一。
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