莧菜是一種食用蔬菜，屬于莧科，有紅色和紫色兩種。下面主要說說紅莧菜。紅莧菜中除了含有88.8%的水分外，還有2.8%的蛋白質(zhì)、5.9%的碳水化合物，和少量的脂肪，以及多種維生素、礦物質(zhì)等。
其中，膳食纖維的含量比較高，為1.8克/100克，比大白菜（0.8克/100克）還要高，與竹筍、菠菜、薺菜等蔬菜相當(dāng)。膳食纖維對預(yù)防和緩解便秘有好處。
在礦物質(zhì)方面，莧菜的鈣含量在蔬菜中屬于佼佼者，為178毫克/100克，比小油菜、芥藍(lán)、小白菜的含鈣量還高。
鐵的含量也不算低，為2.9毫克/100克，不過還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上動物血、動物肝臟的含鐵量。例如，豬肝的含鐵量為22.6毫克/100克，鴨血的含鐵量為30.4毫克/100克，而且吸收率也偏低。如果想補(bǔ)血，還不如直接吃肉類更高效。
可能有人就會說了，莧菜的汁液是紅色的，難道真的跟補(bǔ)血沒有半點(diǎn)關(guān)系嗎？確實(shí)沒有關(guān)系。因?yàn)檫@紅色是由于莧菜中存在大量的花青素?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸⒉东@氧自由基的能力，是一類具有保健功能的天然活性物質(zhì)。在不少動物實(shí)驗(yàn)中，花青素還延伸出與癌癥、心血管疾病等相關(guān)的功效，不過尚需更有效的證據(jù)來證明。而且，如果吃的量不多，想要它發(fā)揮各種功效也是比較難的。
總之，莧菜算是營養(yǎng)還不錯(cuò)的一種蔬菜。不過，莧菜也不能一次性吃太多，主要是因?yàn)榍{菜含有一定量的草酸，草酸會影響人體鈣、鐵等的吸收，建議烹調(diào)前先在沸水中焯燙一下。
作者：劉萍萍，營養(yǎng)師，科普作者。
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