“老伴，你說我這心血管疾病會不會是吃雞蛋引起的？”
“瞎說，自己一堆壞習慣不改，頓頓不離肉，還不吃青菜，血管不堵才怪，雞蛋可不替你背鍋?！?/span>
原來，王叔聽好友說，雞蛋是心血管禍根，吃多了有害身體健康。
王叔想到自己每天都吃雞蛋，食物中也沒啥特別，人人都吃肉，為啥自己吃幾塊肉就得病了？肯定就是雞蛋惹的禍，自從開始堅持吃雞蛋，一年下來自己就患上了心血管疾病，這讓王叔懊惱不已。
雞蛋對人體來說到底是好是壞，真的像王叔想的那樣，會引發(fā)心血管疾病嗎？
雞蛋是中國家庭餐桌上的“?？汀?，其營養(yǎng)價值極高，富含維生素A、維生素B、維生素D、蛋白質、葉黃素、卵磷脂、歐米伽３脂肪酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，氨基酸更是人體必需種類，由于蛋白質模式接近人體蛋白質，所以消化吸收率也非常高，還很適合乳糖不耐受群體。
國家統計局調查數據顯示，中國2020年雞蛋消費高達2947.8萬噸，位列全球第一，平均每年消耗雞蛋數量4000億枚以上。由此可見，雞蛋在中國的受歡迎程度。然而，就是這樣一種受到無數人喜愛的食物卻成為了傳言中心血管疾病的根源。
醫(yī)學界心血管頂級期刊《循環(huán)（Circulation）》上發(fā)表過由中南大學湘雅二院主導的一項研究，該研究跟蹤調查了48萬人的健康數據，最終發(fā)現：24小時內，每增加300毫克膽固醇，心血管疾病死亡風險和總體死亡風險分別升高13%和10%，而每增加50克雞蛋，心血管疾病和總體死亡風險分別增加9％和6％。
研究在排除了其他因素影響后得出一個結論：血清總膽固醇的升高和心血管疾病死亡風險之間有所關聯，每增加一個梯度，心血管疾病死亡風險增加14%。遺憾的是該研究有地域限制，并不適合地球上所有地區(qū)，美國和歐洲地區(qū)符合該研究結果，但是亞洲地區(qū)卻不符合。
2020年，《英國醫(yī)學雜志（BMJ）》的一項研究證實，在亞洲地區(qū)，每天增加攝入１個雞蛋可能會降低心血管疾病風險，而在美國和歐洲則不符合。
種種數據都告訴人們：雞蛋消費量和心血管疾病風險無關，每天吃一個雞蛋不僅不會升高心血管疾病風險升高，反而有可能降低風險。
網上曾有傳言，說雞蛋每天只能吃一個，吃多了人體無法吸收，其主要證據是雞蛋中含有10％的脂肪，其中30％都是飽和脂肪，這對人體并非好事。
營養(yǎng)學指南中，一般會推薦成年人每天攝入膽固醇不超過300毫克，近幾年美國農業(yè)部在檢測中發(fā)現雞蛋的膽固醇比之前的200毫克左右下降14％，也就是說現在一顆雞蛋大約含有180毫克的膽固醇。
這就提醒膽固醇過高的人群要注意控制雞蛋攝入量了，但是對普通人來說，雞蛋豐富的營養(yǎng)成分仍然是重要的營養(yǎng)來源，只要注意總膽固醇攝入，不要長期大量攝入雞蛋即可。
每天只能消化吸收一個雞蛋的說法不可一概而論，每個人代謝情況不一樣，對雞蛋的選擇和攝入量，關鍵在于要因人而異。
中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院顧東風院士曾組建團隊進行了一項研究，該研究指出：在排除了肥胖、糖尿病和高血壓的影響后，每周吃3-6個的人群，和每周吃3個以內的人群相比，甘油三酯、非高密度脂蛋白膽固醇水平、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇等指標分別降低了1.465、1.071、0.848、0.606（單位：mg/dl）。
也就是說每周吃3-6個雞蛋，人體血脂指標最佳，這才是吃雞蛋的最佳標準。
雞蛋雖好，但是膽固醇確實有點高，再加上其他食物中的膽固醇，多吃很容易增加腎臟負擔，引發(fā)肥胖風險，具體還是要看每個人的代謝能力，不過吃雞蛋最好保持1-7個以內，超過7個就容易造成健康風險。
此外，高血脂、膽囊炎、雞蛋過敏患者不適合吃雞蛋，擅自食用有可能引發(fā)癥狀或加重病情，后果嚴重。青少年、蛋奶素食者、健身人士、孕期或哺乳期女性可以適當增加雞蛋攝入量，保持充足的營養(yǎng)。
雞蛋雖然是一種極其常見的食材，人人都以它為食，但是卻有很多人對雞蛋存在誤區(qū)，這些錯誤的認知也影響了人們營養(yǎng)的補充，甚至產生了健康風險。
誤區(qū)一：不要迷信“土雞蛋”
很多人迷信土雞蛋更優(yōu)質，其實土雞蛋中的鈣、鋅、銅、錳和蛋白質等成分確實比其它雞蛋略多，但是維生素A、脂肪、煙酸、硒等成分也略少，一增一減其實營養(yǎng)價值差距不大。因此買雞蛋不必過于在乎種類。
誤區(qū)二：不要丟棄蛋黃
很多人吃雞蛋只吃蛋清，殊不知蛋黃才是雞蛋的精髓，其營養(yǎng)價值在蛋清之上。有的人覺得蛋黃膽固醇太高，其實《中國居民膳食指南》最新版取消了對膽固醇攝入的限制，上文中的研究也證實雞蛋和心血管疾病之間影響不大，所以大可不必因噎廢食，蛋黃該吃還得吃。
誤區(qū)三：不要吃生雞蛋
很多人覺得生雞蛋營養(yǎng)價值高，原汁原味，其實生雞蛋存在環(huán)境不干凈，有時會受到細菌、病毒入侵，生吃容易遭受病菌入侵，引發(fā)腹瀉、腹痛等癥狀。此外，雞蛋清中含有抗生物素蛋白，長期攝入可能會影響維生素B7得吸收，從而引發(fā)皮炎、肌肉疼痛等癥狀。
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的佳品，吃了對人體益處多多，但是并非所有雞蛋都對人體有益，3類雞蛋最好別吃！
生雞蛋和虎皮蛋在高溫煎炸后會流失大量的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值大跌不說，油炸還可能增加雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質，增加肝腎負擔得同時，長期攝入這些致癌物質還可能增加致癌風險。
毛雞蛋指的是尚未孵化的小雞，這類雞蛋營養(yǎng)價值不大，更容易受到微生物感染，容易引發(fā)食物中毒，因此也不建議食用。
溏心蛋指的是內里沒有煎熟的雞蛋，半熟雖然營養(yǎng)保留較多，但是生雞蛋10%都攜帶著細菌、病毒、蟲卵等有害物，生雞蛋蛋清中還有抗生物素蛋白、抗酶蛋白，這對人體都是負面影響。
雞蛋看起來簡單，但是卻被人們研究出了多種多樣的烹飪方法，給國人帶來了很多的美食，再加上它出眾的營養(yǎng)價值，確實值得大家喜愛。不過人們也應摒除對雞蛋的誤區(qū)，學會選擇真正對人體有益的好雞蛋，更要把控雞蛋的攝入量，在享受雞蛋美味的同時，保護好自身健康。
參考資料：
［1］《吃雞蛋可改善血脂代謝！適合中國人的“量”是這個》.生命時報.2021-06-24
［2］《吃雞蛋不該做9件事，最正確的吃法全在這里》.生命時報.2017-08-28
［3］《被國人一年吃掉4000億個的雞蛋，你可能低估了它的「營養(yǎng)價值」》.生命時報.2022-02-23
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