說到宮保雞丁，對于喜歡吃花生米和雞還有喜歡吃辣的朋友來說，真的是非常的對口，說辣不辣，辣而不爆，香辣脆甜，肉質(zhì)滑嫩。

宮保雞丁主要是由山東巡撫，四川總督丁寶楨所創(chuàng)。這里面有幾層意思:

為什么叫”宮保”呢？其實這是丁寶楨當時的官銜，據(jù)說丁寶楨治蜀十年，剛正不阿，在各種事情的處理上都多有建樹，朝廷為了表彰他，給他分贈”太子太保”，即為”宮?！钡囊馑?，這也是為了紀念丁寶楨而得名的。

另一層，也就是丁寶楨是貴州人，即是山東巡撫，又是四川總督，所以，他將山東魯菜的”醬”與四川川菜的”辣”以及貴州菜相結(jié)合，改良發(fā)揚，形成一道新的菜式，那就是宮保雞丁。

宮保雞丁發(fā)展到現(xiàn)在，味道也不斷的有了改良，比如，一開始辣用的是胡椒，后來引到四川之后改為辣椒，做成了四川風味的宮保雞丁。再到后來，魯菜中的宮保雞丁慢慢的又被改良為宮保肉丁。而且各地的宮保雞丁做法和味道都不同。四川版的宮保雞丁中的雞丁用的是雞胸脯肉，突出的是辣味，魯菜版中雞肉用的是雞腿肉，還添加了筍丁。貴州版中味道更加突出的是酸味。

宮保雞丁也是由宮廷菜而轉(zhuǎn)為家喻戶曉的民用菜、家常菜。

家常宮保雞丁的做法:

材料:雞胸肉200克 花生米50克 白糖20克，醋、醬油、料酒、干辣椒各15克，食鹽、味精少許，水淀粉25克，花椒20粒，蔥姜蒜共50克

做法:

1.將雞胸肉切成1.5厘米的方塊丁，用少許鹽，水淀粉漿過，蔥姜蒜切片，干辣椒切成1厘米長的小段，用白糖、醋、醬油、料酒、味精、食鹽和水淀粉兌成汁。

2.做炒勺，添油，油微熱時將花生米入鍋炸熟，撈出。

3、炸花生米的余油倒出，留少許，將辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深紅色、出香味后，再把雞肉丁入鍋炒散、放蔥姜蒜稍炒，烹入兌好的汁，炒熟，再放入炸好的花生米炒勻即可。