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大家好，這里是營養(yǎng)師媽媽點評寶寶輔食第3期。

本期的點評嘉賓：兒童營養(yǎng)師王斌

五歲男孩的媽媽，國家二級公共營養(yǎng)師，國家高級營養(yǎng)師講師，臨床專業(yè)畢業(yè)，目前在某公司任首席營養(yǎng)顧問一職，同時是多家培訓(xùn)機構(gòu)的特聘營養(yǎng)講師、多家電視臺節(jié)目的嘉賓和多家媒體的特約撰稿人。

說實話，每次點評之前心里都會有些許忐忑，怕讀者說我點評得太過嚴苛、扣分得有點不近人情，在此，先為自己辯護一下：其實許多媽媽的手藝都讓我自嘆不如，大家的菜譜都洋溢著滿滿的愛，各位媽媽的愛心都是滿分！讓寶寶吃得更健康，是我們營養(yǎng)師的職責(zé)所在，所以扣分點大都在食材選擇和營養(yǎng)搭配等相關(guān)問題上。對于寶寶的營養(yǎng)健康，我相信再謹慎、再嚴格也不算過分，感謝各位的理解支持！好了，辯護完畢，開始上菜啦！

第1位出場的是：錢包媽媽 必殺技：烘焙

錢包，十個月的男寶寶。母子亮相照：

食譜名稱：【果樹大米粥】

操作難易度：小白級

適合年齡段：七個月以上寶寶

食材：大米30克，水300克，西蘭花一小朵，干香菇五到六朵（大點的香菇2朵就夠啦），紅棗1顆

制作方法:

1.大米沖洗一到兩次，然后和水一起放進BB鍋，用煮粥模式，大概需要2個半到3個小時。這個量其實可以吃兩頓，但沒辦法，量太少不好操作；

2.干香菇和紅棗分別用溫水浸泡1小時，西蘭花用鹽水泡半小時；

3.西蘭花和香菇洗凈后，分別用開水焯燙熟透；紅棗上蒸鍋蒸半小時；

4.西蘭花去掉莖，基本只留花，剁碎；香菇也留下傘部，剁碎；紅棗去皮去核，用硬一點的勺子碾壓成泥；

5.粥做好盛到碗里，用西蘭花碎撒成樹冠，香菇做成樹干，棗泥團成一個個紅果實，再滴上兩滴核桃油，就大功告成嘍～。

當(dāng)然，實際吃的時候是這個樣子噠，O(∩_∩)O哈哈哈~

達人媽媽心得：

1.給娃做飯經(jīng)常一不留神就做多了，沒關(guān)系，本著不浪費的原則，媽媽幫著一起吃，寶寶的飯其實更健康，當(dāng)然也包括那些邊角料^_^；

2.焯燙西蘭花的時候可以在水里滴一點油，核桃油、橄欖油都行，既可以保證菜品鮮亮的顏色，還能保證營養(yǎng)不流失。這個方法也適用于焯燙其他綠葉菜哈～；

3.紅棗一定要完全蒸透，這樣才容易去皮去核；

4.要把西蘭花和香菇打成泥狀，一樣可以吃哦！

Tips：

Q：寶寶吃了香菇好像不消化，排便時不僅便便中會出現(xiàn)香菇，甚至氣味也充斥著香菇味

A：其實，任何食物進入我們的腸道都不可能完全被消化吸收，會有一部分食物殘渣被排泄出來，寶寶消化能力弱，消化吸收率會更低一些，但不會一點都不被利用，所以只要不過敏，將食物的性狀做成寶寶能咀嚼和吞咽的大小就可以吃。

至于香菇味的便便，是因為香菇中含有鳥苷酸這種香味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍（自制天然味精用到香菇就是這個原理），它具有水溶性的特點，所以有一部分會隨著尿液和糞便排泄出來。

第2位出場的是：大白媽媽 必殺技：DIY美食

大白，十一個月的女寶寶。全家亮相照：

食譜名稱：【土豆泥沙拉】

操作難易度：進階級

適合年齡段：七個月以上寶寶

食材：土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、口蘑、豬肉泥丸、黃瓜

制作方法：

1.將土豆、胡蘿、洋蔥切塊，放口蘑，打一個雞蛋，豬肉泥丸是提前批量做好放入冰箱冷凍的，個頭兒比鵪鶉蛋稍大一點，每次用一粒量剛好；

2.所有食材上鍋蒸10分鐘，我喜歡蒸的烹飪方式，暖暖滴幸福；

3.出鍋后，土豆研磨成泥，其他食材放入料理機打成顆粒，盛在盤中，黃瓜切碎撒在上面；

4.最后滴兩滴核桃油即可。

達人媽媽心得：

特別任性的一款輔食，百無禁忌，幸福溫暖，大人萌寶都愛吃。

Tips：

Q：最健康自然是蒸啦，但炸薯條有那么不健康嗎？

A：首先，油炸食物我們是不建議經(jīng)常食用的。一是因為食物加工的溫度越高，營養(yǎng)損失的越多；二是食物在高溫油炸過程中，容易產(chǎn)生過氧化物，甚至一些致癌物，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等，對身體健康存在潛在危害。經(jīng)檢測，油炸薯類的丙烯酰胺含量是最高的，為109－1250微克/千克，所以不建議給寶寶經(jīng)常食用。土豆的烹調(diào)方式建議采用蒸煮燉。

第3位出場的是：小花包子媽媽 必殺技：DIY西餐

小花包子，一歲的女寶寶。母女亮相照：

食譜名稱：【洋蔥西紅柿煎蛋卷】

操作難易度：進階級

適合年齡段：十個月以上寶寶

食材：洋蔥1/4、西紅柿1/4、雞蛋兩個、水少許

制作方法：

1.雞蛋打入碗中，洋蔥、西紅柿切小丁，和蛋液混勻；

2.加少許水后打散，加水是為了讓蛋卷更滑嫩；

3.鍋加油預(yù)熱至七成熱，將蛋液倒入（有滋滋的聲音證明油溫正好），然后趁熱轉(zhuǎn)動鍋中的蛋液使其均勻平攤在鍋中。蛋液稍凝固時關(guān)火或開至最小火，否則容易糊鍋；

4.為了方便卷蛋卷，可以將蛋餅切分成三份；

5.用筷子和鏟子一起配合 從邊上開始慢慢卷，鏟子先卷起一個小邊，用筷子固定住，然后鏟子繼續(xù)推動，筷子固定，慢慢就全部卷起了；

6.卷好的蛋卷可以放到鍋邊，再如法炮制卷其他兩個，這個過程中如果過熱可以關(guān)火；

7.如果是一歲以上大寶寶或者成人煎好的蛋卷可用少許生抽調(diào)味。

達人媽媽心得：

1.食材除了洋蔥、西紅柿，還可以加火腿丁、口蘑丁等，但是洋蔥西紅柿建議做基礎(chǔ)料，因為洋蔥脆脆，西紅柿酸甜，搭配在一起口感很好呦。

2.蛋卷一定要注意火候，多試幾次就可以把握啦。

3.卷蛋卷的過程中鍋最好是熱的，因為蛋卷表面雖然已經(jīng)熟了，但上層的蛋液還需要繼續(xù)加熱。

4.如果有寶寶不愿意嘗試蛋清，只用蛋黃也可以噢。

Tips：

Q：寶寶不能吃蛋清？

A：小寶寶腸道通透性較高，小分子的蛋白很容易透過腸黏膜直接進入血液，蛋清是一種異體蛋白，分子較小，進入人體后會與機體的免疫系統(tǒng)發(fā)生抗原抗體反應(yīng)，導(dǎo)致嬰兒發(fā)生過敏性疾病。研究發(fā)現(xiàn)，延遲添加易過敏食物并不會降低其過敏的風(fēng)險，所以建議是可以先添加營養(yǎng)密度高的蛋黃，寶寶適應(yīng)后再添加蛋清，如果實在是過敏，則考慮酌情延后添加。

Q：雞蛋過敏的寶寶不能打麻疹疫苗？

A：在我國新頒布的《中華人民共和國藥典（2010年版）》中已經(jīng)剔除了雞蛋過敏作為麻疹疫苗的接種禁忌。麻疹疫苗是由雞胚成纖維細胞培養(yǎng)制備的，疫苗中并不含有雞蛋卵清蛋白成分，而雞蛋過敏者主要是對卵清蛋白過敏。

感謝三位辣媽的精彩美食。怎么樣？這大米粥、土豆泥、烙餅子都能吃出這么多的花樣來，是不是感覺很高大上啊？趕快自己也動起手來吧！