廣東人愛(ài)煲湯是出了名的，煲湯是廣州大部分主婦的必修課。地道的廣州人沒(méi)有不喜歡喝湯的，不管是家里煲的還是大小館子里賣的。廣東人論“食”津津樂(lè)道，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對(duì)煲“老火靚湯”更是情有獨(dú)鐘，而且頗有研究。
今天給大家介紹的百合就是煲湯常用的材料之一，它是百合科多年生草本卷丹、百合或細(xì)葉百合的肉質(zhì)鱗葉，主產(chǎn)于湖南、浙江等地。
百合作為藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品，四季皆可食用，但更宜于夏秋季食用。主要培育用來(lái)食用及藥用的百合，其鱗莖肥大，口感好，既可用于燉、燒、蒸、煮、做湯、煲粥、調(diào)餡、也可以用鮮品拌、炒食用，味道醇香甜美。
百合
百合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克鮮百合中含蛋白質(zhì)3.2克，脂肪0.1克，碳水化合物38.8克，不溶性纖維1.7克，水分56.7克，鉀510毫克，鈣11毫克，磷61毫克，鐵1.0毫克，鋅0.5毫克，鈉6.7毫克，鎂43毫克，錳0.35毫克，銅0.24毫克，硒0.2微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，維生素18毫克。
中
醫(yī)
功
效
百合味甘、性微寒，歸肺、心經(jīng)。
功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳、清心安神。
特點(diǎn)：本品甘微寒而質(zhì)潤(rùn)，既善養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳，又善清心安神。清心宜生用，潤(rùn)肺蜜炙用。
常用搭配
1）用于肺陰虛的燥熱咳嗽及勞嗽久咳、痰中帶血等。本品有養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥止咳的作用，治療肺虛久咳，常常搭配川貝，可用川貝百合燉雪梨。
2）用于熱病余熱未清所致的虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)等，本品能清心安神，可搭配生地黃、知母等，如百合地黃煲瘦肉。
食 療 推 薦
1. 清涼補(bǔ)煲雞
材料：
百合20克、淮山30克、沙參10克、玉竹10克、薏米30克、芡實(shí)20克、嫩母雞1只（3-4人量）。
烹制方法：
將所有食材和藥材均用清水先洗凈，再換清水稍浸泡15分鐘；將雞宰殺，去臟雜，洗凈，斬件；然后先將雞肉和藥材一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可食用。
功效：健脾祛濕、滋陰潤(rùn)燥
小貼士：
廣東人由于水土氣候的問(wèn)題，比較講究健脾祛濕、滋陰潤(rùn)燥，尤其是夏秋季，所以一般會(huì)將健脾胃的食藥材與一些養(yǎng)陰潤(rùn)燥的食藥材搭配在一起，而這款清補(bǔ)涼中都是選取口感、療效俱佳的藥材，是廣東人最受的湯水之一。
2. 靈芝百合蓮子燉瘦肉
材料：
靈芝5克、百合10克、蓮子20克、豬肉100克、生姜少許（1人量）
烹制方法：
將靈芝、百合、蓮子用水清洗后再加浸泡，豬肉冼凈，切大塊，然后與清洗后的藥材一起放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，加蓋后隔水燉2小時(shí)即可調(diào)味食用。
功效：健脾益氣、養(yǎng)心安神
小貼士：
蓮子心偏寒涼，如果無(wú)心火旺的表現(xiàn)，如心煩不適，口舌生瘡、小便色黃、大便干結(jié)、舌尖紅等癥狀，則可將蓮子心去掉再來(lái)燉湯，減少?zèng)鲂浴?/span>
聯(lián)系客服
